"Vermelho da cozinha de alimento vermelha" Interview
O primeiro 89
Esta edição cozinha vermelha: Espelho Lu Quan
Chef, alimentos e jogo é criar uma inspiração carreira, a maneira de preencher a lacuna, a fragrância gosto quatro benefícios, pratos cor brilhante.
Lingnan chinês Chef Executivo Wu Jiaquan quinto hotel para se juntar às mais de três décadas, é especializada em cantonês cozinhar. Como um nativo de Guangzhou, sua infância pratos favoritos, vê-los como diversão. Mesmo agora, em casa, ele também gosta de cozinhar.
V Hotel Guangzhou Lingnan Chinese Chef Executivo
Após a entrada, o trabalho de aprendiz a um Chef Executivo experiente, ele completou o seu passo a passo sonho. Na mente do irmão primavera, "respeito para os ingredientes, sentir a comida" é a forma mais importante para fazer cantonês.
Wujia Quan disse, "apreciar as características dos alimentos, eles sentem as mudanças sutis em diferentes métodos de cozimento para controle de calor e sob, pode fazer a autêntica cozinha cantonesa."
Sempre que um feriado, a primeira coisa que ele mergulhou para lugares diferentes em todo o país à procura de alimentos, ingredientes escavação, pesquisa de alimentos e práticas locais, que serão integrados na cozinha cantonesa, desenvolver novos pratos únicos.
pimenta preta e vegetais nítidas mexilhões vinho branco
8 mexilhões, 3g de pimenta preta, 14g manteiga, pimenta preta, cenoura, cebola cada 50g.
Branco 50g vinho, 50g de leite café.
1. cozinhar um molho branco com leite, café, manteiga, pimenta preta, cenouras e cebolas.
2. local molho bechamel mexilhões cozidos, mexilhões ligeira fervura para abrir um pouco.
Far-anos de idade teal claypot
arroz tailandês 2 dois patos, meio quilo de uma ferradura dois pequenos cogumelos 2.
Amido de milho, sal, um pouco de açúcar; secou-se casca de tangerina 1/4 anos; cebolinha; 2 duas água pura.
1. Lavar cerceta, a partir de carne, corta pato Rouli manualmente.
2. osso para flambagem sopa pato: pato osso, 1/4 casca, castanha de água, adicionou-se água em conjunto com 2 duas sopa fivela 1 hora.
3. costeleta pato Rouli: Pique a carne magra e gordura separadamente, enquanto o lado do corte carne de pato, na sopa três vezes e, finalmente, a gordura e carne magra juntos.
4. Thai arroz cozinhar, quando o arroz é ligeiramente em forma, rissóis pato gentilmente colocou a superfície do arroz, como put cai à medida que a alta, em seguida, deixe ferver por três de cinco minutos até rissóis cozidos pode.
Goiaba curry de coco leite de frango
400g de frango, uma goiaba, camarão 10g, 10g de alho, cebola seca Rong 10g, pimenta Rong 10g.
Curry 30g, meia lata de leite de coco.
1. desossada frango, levar a carne; coração goiaba removido, o corte da carne em lobos.
2. Micro caril, coração crisântemo segurando Simmer, leite de coco foi adicionado, camarão, alho, cebolinha pimenta Rong Rong e mexa sobre a goiaba última coração foi adicionado pouco cozinhar, então cada tomada resíduo sabor goiaba.
3. Empurre molho de caril para cozinhar uma boa coxa de frango carne, e, finalmente, acrescentou bloquear Shaozhu goiaba.
Passion Fruit bacalhau picante luz
Cod meia catty, um maracujá.
EUA Tabasco colher molho, miso 20g, 10g de manteiga de amendoim, farinha frito e uma pitada de sal.
1. Estados Unidos e maracujá molho Tabasco molho para cozinhar um molho, e, finalmente, adicionar um pouco de sal.
2. Depois de iniciar a carne bacalhau, superfícies marinados molho de soja 2 horas, a farinha frito além de uma pesca alevinos de pesca, e, finalmente, adicionar molhos de cozinha, sucos de vedação.
Roxo gengibre suco de molho de canal osso assado
Ginger 1 dois, dois cebola 1 tomate pequeno 50g, 250g fileira barriga.
Ji 20g suco, folha de 20g de açúcar, 5 g de sal, borras pouco.
bloco da barriga sem cura, borras, açúcar folhas, tomate, suco de Ji, cozido com gengibre, tomate, cebola e sal, fogo para queimar em uma hora, e, finalmente surgido molho.
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