Fonte: Beijing Youth Daily
Recentemente eu não sei como isso aconteceu, conceito de "amido resistente" de repente quente novamente. Na verdade, não muito novo conceito de "amido resistente" e é um monte de gente ter entendido mal, sempre sinto que desde que o fresco do alimento para comer, você pode obter amido resistente, não comer gordura. O que é realmente o caso?
Com o amido resistente depois
valor calórico dos alimentos faz diminuição
Escovar acima em conhecimentos básicos relacionados ao amido resistente.
O amido resistente (referido como RS) é definido como o tracto digestivo (estômago e intestino delgado) não pode digerir o componente amido do corpo absorvente.
Em resumo, embora seja genuína de amido em termos de estrutura química, mas o corpo não pode ser quebrada em glicose, o qual é então absorvido pelo sangue, o corpo humano como uma fonte de energia gasta.
Naturalmente, nenhuma intestino delgado para digeri-lo, será relativamente intacta para o intestino grosso, e aqueles que, como coliformes bactérias em variedades de amido será muito bem-vindo, e porque "alimentação adequada" e floresceu, tornando-se as vantagens da flora relativamente fortes. Butírico ácido produzido pelas bactérias, tais como ácidos gordos de cadeia curta, o corpo humano para manter um ambiente intestinal saudável, a prevenção de cancro do cólon e colesterol elevado, são benéficas.
O amido resistente tem cinco vias de produção, um dos quais é "retrogradado envelhecido" amido resistente produzido pelo processo.
alimentos ricos em amido requerem uma cozedura quase cozido, depois comer. Isto é porque o alimento de amido natural é grãos de amido presente na forma embalada, elas estão ligadas em conjunto, que é difícil de digerir. Em água suficiente adicionada, e, em seguida, aquecida a uma determinada temperatura, as moléculas de amido a partir dos grânulos de amido no correr para fora, e as moléculas de água perto abraçam, alimentos pegajoso macio, e enzimas digestivas do corpo humano também é facilmente acessível e digeriu-los. Este processo é chamado colar vocabulário científico.
Mas, em seguida, deixe esfriar, muito tempo, parte do qual tem gelatinizado para trás amido cru para o Estado, não é fácil de ser digerida. Este processo é chamado de "envelhecimento ressurreição", que significa trás de amido cozido de estado para estado um amido cru. Claro, apenas uma pequena trás da etapa, apenas uma pequena parte de seu rosto estava abatido amido, alimentos não se torne Estado não cozido completamente.
Estes devido a envelhecimento sem retrogradação do amido digestível, pertence a uma classe de amido resistente, RS3.
O amido resistente, porque o corpo não pode ser totalmente digerida, por isso é melhor do que o valor de calorias diminuiu a digestão do amido. Claro, o valor de calor não é zero. Porque coliformes pode usá-lo para produzir ácidos gordos de cadeia curta, que o corpo ainda pode parcialmente absorvidos por os ácidos gordos de cadeia curta, especificamente para ver como o trabalho da flora. No entanto, ele certamente será um declínio significativo no valor do calor. Portanto, a chegada de amido resistente, do valor calórico dos alimentos irá diminuir.
Deixe esfriar para produzir uma grande quantidade de alimentos amido resistente
No entanto, desde que a comida colocada no frigorífico durante a noite, haverá uma grande quantidade de amido resistente para produzi-lo? Não necessariamente, você tem que analisar as circunstâncias específicas.
Em primeiro lugar, como olhar para a proporção de amilopectina de amido de alimentos e amilose.
RS3 amido alimentar congelado produzido retrogradação envelhecimento resulta principalmente de amilose. Se houver muito pouco teor de amilose não é um alimento, então ele é refrigerado após o envelhecimento efeito regenerativo é mais óbvio, o amido resistente para produzir mais do mesmo.
Por exemplo, alto teor de amilose regenerativa milho particularmente vulneráveis, cozido um par de horas, a mastigação se está cansado. Assim, este milho, agora na rua não podia ver, milho cozido na espiga são substituídos pelo milho ceroso e milho doce.
Além disso, por exemplo, arroz indica não-glutinoso (arroz de grão longo, como o tailandês) e arroz (arroz de grão curto, como o Nordeste), congelado após o envelhecimento regenerativa também óbvio. Por exemplo, podemos ter feito a medição descobriram que quando matéria-prima com arroz comum, 4 graus Celsius durante 24 horas no frigorífico de arroz frio e recém-fabricados refeição quente em comparação com o conteúdo de amido resistente de entre 4% e 14%.
Por outro lado, se um alimento não contém, ou contêm pouca componente amilose, RS3, em seguida, refrigerados raramente gerado.
Por exemplo, um estudo externa descobriu que, comparados com as batatas e sirva quente, colocada em 8 24 horas, o teor de amido resistente do amido de batata de 3,3% do total aumentada para 5,2%, o impacto desta na ingestão calórica global basicamente insignificante.
Além disso, por exemplo, actualmente disponível comercialmente de milho ceroso, porque mais de 99% de amilopectina conteúdo, amilose mínimo, colocar cozido durante todo o dia e não vai endurecer. Naturalmente, o número de amido resistente que não é significativamente aumentada.
Curto-grão de arroz, é de fazer bolinhos, bolas de arroz para fazer, para fazer o tipo de bolo de arroz glutinoso e outros snacks doces pegajosas, quase 100% de amilopectina, e comprimento de cadeia ramificada ainda é muito curta, de modo que, mesmo no dia seguinte comer, RS3 gerado pode ser ignorado.
Temos também de glicose no sangue feito, alimentos arroz glutinoso, mesmo leve à geladeira por 24 horas e, em seguida, sair para comer, a resposta de açúcar no sangue ainda é o mesmo - muito, muito alto! arroz glutinoso cozido comida quente, o valor GI é medida 112, foi alto o suficiente. No entanto, após a refrigerado durante a noite por 12 horas para sair de arroz pegajoso, quente à temperatura ambiente antes de comer, valor GI realmente até 128!
Então, não espere para comer bolinhos de arroz frio será capaz de reduzir a ingestão de calorias!
Em segundo lugar, a quantidade de água depende de seus alimentos congelados.
Embora a temperatura de refrigeração facilita a geração de amido resistente, mas demasiada água quando o amido ou duro para se tornar seco e duro. Tipicamente o teor de água de 60% ou mais difíceis de envelhecimento estado regenerativa, porque as moléculas de água que rodeiam a molécula de amido, a mantê-los fora do seu, empurrando duro.
Pão teor de 45% a 50% de humidade, é muito fácil retrogradação endurecido.
O teor de humidade do arroz é de cerca de 62% a 65% do caminho, na temperatura ambiente, por causa da evaporação da água é reduzido para menos de 60%, em seguida, envelhecida a retrogradação, secar duro.
No entanto, o teor de humidade papa de aveia geralmente mais de 85%, mesmo mais do que 90%. Assim, mesmo se você colocar a sopa na geladeira por três dias, não vai produzir amido mais resistente, mais e mais bactérias único presidente.
Em terceiro lugar, você olhar congelado ou refrigerado por alimentos ricos em amido, uma grande diferença entre os dois resultados.
De refrigeração é geralmente um período de tempo à temperatura fria no zero, mas não irá congelar-se (congelador); -18 graus Celsius e de congelação está em espera (congelador).
congelamento criogénico dificultar a mobilidade de moléculas, bloqueando, assim, a retrogradação do amido. Após o congelamento de uma oportunidade para cozinhar volta quente, na verdade, de aquecimento secundário, alimentos irá totalmente gelatinizado, amido resistente não aumenta. Se o tempo de recuperação de calor é muito longa, o amido resistente pode ser ainda menos!
Um estudo comparou diferentes formas de cozinhar batatas (batatas) índice glicêmico (IG). Eles descobriram que cozida congelada, então arrefecer para comer, valor GI de batatas vai diminuir mais de 20 pontos, mas depois que o primeiro gelo, descongele e depois levado para fora e, em seguida, aquecido a comer batatas, valor GI e apenas cozido comida quente batatas quase o mesmo!
Depois de quatro alimentos refrigerados produzido em amido resistente, é até você para comer frio, reaquecimento ou comer novamente.
Mesmo refrigerado produzir um amido resistente, se não for arrefecer para comer, mas mais uma vez fortemente aquecido, em seguida, o teor de amido resistente pode também diminuir, até mesmo para baixo mal.
Por exemplo, descobrimos que após a primeira noite de molho, em seguida, 40 minutos de feijão vermelho pote comum, quente para comer quando o teor de amido resistente é de 13,7%, enquanto refrigerado durante a noite, em seguida, levado para fora, feche a tampa, microondas 800W volta após 2 minutos de calor (centro da temperatura da amostra foi de 77 ° C), mas menor teor de amido resistente de 9,36%.
No entanto, se você não comer feijão frio aquecido, é realmente um monte de gente vai se sentir um pouco desconfortável estômago ah.
Uma menina de fazer isso dificuldade não é pequena. Ela teve a digestão não é bom, ouvi dizer que depois de comer refeições frias para perder peso, comer arroz frio todos os dias. Depois de comer uma semana, muitas vezes sentem dores de estômago. Pior, porque indigestão, inchaço abdominal todos os dias, mas mais e mais barriga grande, e teve que ir para gastroenterologistas, tratamento medicamentoso. Ela lamentou usando o método errado.
Em suma, a dieta amido resistente com essas coisas, de fato, muito complicado, não comer comida fria será capaz de resolver o assunto.
Texto / FAN Zhi
(Chinês Sociedade de Nutrição)
