Este artigo aparece em "Life Week" em 2019 o primeiro 27, o título original de "Chongqing panela quente de idade, picante nas camadas ricas"

pandemia pot real Chongqing quente, mas três ou quatro anos, já em suas origens a cidade formou um memórias dieta teimosos. E as pessoas contrárias a impressão de que aqui não é pot solta casual, sob uma experiência de cooperação gosto em larga escala, a cidade tem seus próprios truques pote estritas.

Repórter / Wang Fotografia Haiyan / Chu ao público

Chongqing "água oito" panela quente originou na Dinastia Qing, é massa buffet acessível

Salmoura gosto óleo velho velho

Fale sobre Chongqing panela quente é provavelmente o mais fácil, afinal, quem não tenha comido algumas toneladas de marca panela quente em Chongqing com uma palavra. Mas como um homem em Chongqing, Chongqing panela quente eu achei que falar é difícil, "Qual é a diferença entre Chongqing panela quente com panela quente em Chengdu?" "Chongqing memórias panela quente no final vem?" Quando eu realmente quero explorar esta questão quando, e nenhuma resposta óbvia para minha referência.

China na forma de vários tipos de shabu são numerosos, um consenso relativamente amplo que, Chongqing panela quente originou no início do século passado, panela quente o tripe búfalo. escritor nascido Li Jie, que estava no "Talk of povo chinês necessidades básicas da vida", escreveu o final da dinastia Qing transporte fluvial próspera Yangtze, ao norte do Rio Yangtze da área de Monumento de Liberdade, existem vendedores de rua, um búfalo miudezas Dan Zhao, um fogão de carvão Dan Zhao, fresco e vendidos ao longo da rua, esta forma de desenvolvimento progressivo, começou a criar raízes, com as lojas. Segundo a literatura, a loja de pot foi a raiva durante a guerra, quando a loja pote, há alguém fazendo marinadas, manejo do fogo, incrustada de mesa de porcelana com panelas de cobre, prato de porcelana com Phnom Penh e bule de chá, chá, e agora pot não tem muita diferença. Em 1942, Guo cinquenta anos, tinha também para a festa quente de verão e celebridades Hu Sheng foi o teatro.

Mas isso não vem na panela quente no momento da conclusão, um grupo de Chongqing, os entusiastas da história locais contou com o apoio da Federação de Chongqing, e companheiro juntos, visitou 100 da libertação de Comércio e Indústria praticantes, publicado coleção de história oral . Porque deseja restaurar a antiga cidade de pessoas Chongqing viviam, em uma entrevista, os entrevistados perguntou especificamente se o velho na libertação do pote tinha a impressão, além dos resultados de dois loja de idade, apenas algumas pessoas idosas têm uma impressão em atrito prato. Isso pode ser evidência de que Chongqing panela quente brevemente popular durante a República da China, mas longe do nível de cozinha nacional hoje. Então, como a depressão econômica de mercado, panela quente, uma vez desapareceu depois de 50 anos de parceria público-privada em Chongqing comer memória das pessoas, até depois da reforma e abertura desde os anos 1980, estava de volta na panela restaurante território de negócios quente em Chongqing.

E fondue originou-se como um renascimento secundário do mesmo é Chaotianmen pot como um ponto de partida, se espalhou para ir. "70 depois de" hot pot comensais seniores Tootoo nasceu e foi criado em torno do Monumento da Libertação, ele se lembra de sua própria escola de infância, também estamos indo para desviar Monumento de Libertação perto da porta Riverside e sentir o cheiro da antiga caverna fogão quente pote de manteiga também se sentem que é, além de escape de automóveis coisa mais deliciosa.

Tootoo com a minha popularidade, passado Chongqing panela quente fundo da panela faz nem taxas a cobrar, mas após a sopa usando o "óleo de lavagem" é filtrada resíduo, de alta temperatura rolando fervura, evaporar a umidade, deixando o vermelho brilhante de reciclagem de óleo de idade . escassez inicial de materiais, Chongqing as pessoas gostam de comer pesado, panela quente é a população civil, com o petróleo velho pode resolver o problema do custo de pessoas comuns para comer hot pot. Tootoo também firme "de petróleo velha escola", perguntei-lhe, sua própria casa pot cozido de óleo velho pode ser longo, ele diz vida. Esta é certamente uma hipérbole. Um motorista de táxi que eu tinha jogado no readme sempre fazer pelo pot casa, fritar um material de boa mão, ele disse que seu velho período uso doméstico óleo quente é geralmente um ano, não porque existem dúvidas sobre a qualidade do óleo, mas os ingredientes absorção de óleo, não quente, muitas vezes, o velho óleo leve têm sido sugado.

Esta é uma panela quente com o velho material de óleo de privação impotente, por causa do fervida repetidamente, o acidente foi uma sensação de peso, tornam-se uma fonte de sabor. pot loja Hot proprietário Tan Tinggang anos 90 para a indústria do pote, estava na vizinhança das baias hot Chaotianmen Tam Tam trabalhou como aprendiz, ele lembra os primeiros anos do pote, não apenas usar óleo de idade, mas também para deixar uma colher de sopa no dia anterior, acrescentando novo pote, você como o velho marinada Lucai mesma. comensais velhos sênior com um tom de orgulho vai enfatizar: o óleo velho não é um resíduo de óleo. Para eles, não importa o quão bem o fundo da panela-tempo, somente aroma especioso, falta de peso, como a falta perfume da hierarquia, pouco antes da transferência, não há reconciliação após o sinal.

Frito mestre de material Chongqing restaurantes panela quente são muitas vezes os mais altos funcionários salariais

Gado pan pesado

Chongqing panela quente é uma combinação de arte, de modo geral, a loja pot decidiu que bom, há dois elementos: Sopa e ingredientes. A decisão panela de sopa quente é velho ou novo panela quente estilo, Chongqing panela velha é absolutamente o mainstream do mercado local, os forasteiros familiarizadas com as grandes marcas da cadeia são propriedade da nova geração. Qual é o velho pote? Ao longo da última refere-se ao uso de maconha óleo velho, ingrediente óleo velho é manteiga, agora não enfatiza o óleo velho, mas manteiga não é a mudança.

pratos Chongqing usados em gorduras animais são muitas vezes banha, lubrificante, partículas de manteiga de gordura delicados e grande, come-se áspera, e tem um sabor especial e cheiro, com muito pouco em comida tradicional Sichuan chinês. Mas comparado e banha de porco, ponto de até 40 ~ 46 sebo fusão , facilmente solidificado, a adesão tão forte aderência, fácil da comida, comer ricos grosso, tornou-se um picante naturais panela quente sopa. Em Chongqing, a coragem de jogar sinais velho pote, uma panela de sopa, teor de manteiga é geralmente de 5 a 6 libras, uma proporção considerável do estoque no fundo da panela. Alta integração de manteiga, de modo a sopa de ebulição, mesmo que parte do petróleo não vai balançar em toda a água, mas com água em conjunto misto, densa claro, sem grande picante marijuana, o gosto é pesado, em seguida, ingredientes frescos que rolou, também Yade Zhu, dando satisfação. Passado Chongqing velho pote, o material de fundo manteiga de gordura apenas um, mas em um processo modificado, alguns restaurantes panela quente irá adicionar uma pequena quantidade de óleo de colza e banha de porco, a taxa de solidificação lenta um pote, o segundo é para fazer sopa mais alisar, mas no máximo de óleo de colza e gordura de 20% a mais para Guadan. Claro, isso é padrões de Chongqing no campo, mesmo chamado os mais autênticos restaurantes Chongqing panela quente de idade, em geral, um teor de manteiga pote é no máximo 2 a 3 libras, mesmo tão pouco quanto 1 kg, com Chongqing pessoas dizem que chamou flutuante de óleo e manteiga take gosto dele.

Chongqing panela velha, a manteiga bem escolhido, igual ao fundo da panela a metade da batalha. No passado, a maior parte do proprietário da loja panela quente é comprar suas próprias gado gordo casa de refino, mas com o desenvolvimento de Chongqing indústria panela quente, a maioria é antiga loja pote para comprar a manteiga acabado. A produção industrial de manteiga, a fim de cumprir as normas de produção, vai optar por perder algum sabor, e como a demanda do produto, manteiga também aumentou a incorporação de impurezas. Assim, nos últimos anos, há alguns proprietário da loja panela quente optar por comprar gordura de vaca fresco refinando sua própria casa, o chefe Shapingba dois pot Du Jian é um deles, ele me disse para correr refino mais puro da boca da manteiga deve ser selecionado gado Feibiao nível patas traseiras perto do quadril. Pole esforço de teste manteiga de refino, refino velho demais, vai perder o sabor único de manteiga, condensado muito cru, eles cheiro muito forte, mas também para gerar um monte de pot espuma fundo da panela. Du Jian atualmente o lar de dominar esta técnica, é sua mãe.

Chongqing, um homem velho, foi até a porta hot pot restaurante, eu podia sentir o cheiro que a finura de uma panela quente, eo pote de pessoas costumavam comer manteiga, comer outro fundo da panela, sempre me sinto leve, esvaziar. É por causa de muita manteiga "real", e ao lado de Chengdu é difícil de aceitar, por isso, Chengdu panela quente fundo da panela com um óleo vegetal comestível comum, que o petróleo, além de uma variedade de especiarias feitas, o que é pot vermelho brilhante, mas o sabor é muito diferente, comer um bocado de plantas aromáticas. Aroma que é fácil de vara em roupas, que é a fonte de "gosto quente" um monte de loja de panela quente.

mercado grossista, os comerciantes estão lidando com um pato, que é uma das maiores vendas da indústria de Chongqing ingredientes panela quente

prato de óleo eo fim do concurso de sopa

Voltar para Chongqing antes, eles me disseram, também mergulhos observado um pote velho Chongqing se um dos padrões autênticos. Quando "dois pot" da fila de loja, eu e um bate-papo com os moradores, vem a este tema, com a palavra "Weidie." Os resultados dito repetidamente que três vezes, o outro ainda confuso, até que eu escrever, de repente ele percebeu "você diz ah prato de óleo!" Mais tarde eu aprendi que as pessoas Chongqing, molhos e temperos não funciona, por isso, eles não têm noção de "Weidie" de.

Padrão mergulha Chongqing prato velho pote de óleo, óleo de gergelim é usado principalmente, e algumas lojas vão colocar sobre a mesa, há uma loja de colocar directamente cuba, na parte da frente da loja, com a torneira, permite aos clientes escolher, algum campo reação humana, no entanto, pensei que era chá. Além de óleo de gergelim, óleo de canola e algumas lojas também oferecem, todos com uma pequena quantidade de alho, jogo legal, liso, papel sabor. Algumas pessoas, a fim de reduzir picante, o prato irá adicionar um pouco de vinagre no óleo, que pode ser perdoar, mas não molho de ostra, molho de ostra de Chengdu, Chongqing pessoas são muito fresco, e de volta ao doce pesado gosto, facilmente perdidos fora pot a fim de sabor sopa. Uma declaração de que mais cedo em Chongqing panela quente sopa pode ser usado diretamente a comer arroz com sopa, então agora ninguém fez, mas nenhum prato de óleo, coloque um ataque direto a algumas colheres de sopa na bacia de mergulho quando, ainda um monte de gente, nessas pessoas, você precisa mergulhar pote sabor é definitivamente um fracasso.

Chongqing compreensão de sabores picantes são muito sutil, até mesmo para manter o sabor e de pimentão-se firmemente rejeitada qualquer especiarias. Este é, naturalmente, após repetidas tentativas e selecção de Amoy refino, presidente da Chongqing Municipal Dietetic Association Zhang Zhengxiong lembre-se, o início da reforma e abertura, Chongqing panela quente tipos de materiais de fundo com agrião, agrião contém amido, a dependência é forte, fácil alimentos saborosa, há um sabor único de agrião, além de sopa de açúcar fermentado de arroz glutinoso, por isso, quando o pote é muito maduro, há doce, picante grande marijuana um monte de dinheiro. Mas, em seguida, a fim de prosseguir experiência mais extremo bom gosto, Chongqing abandonado feijão, o principal ingrediente em uma pimenta bolo. Ciba pimenta quente refere-se os caules pimenta frescos, lavar limpo, adicionar temperos, tais como gengibre, Aberdeen, alho Chung dividida em grupos, a forma do bolo, o qual é caracterizado por clara, seco e picante, em vista Zhang Zhengxiong, este é um errado Ingredientes manifestações. Assim, então eu voltei para o composto pot agrião quente, agora, no final de Chongqing panela quente de material antigo, e mais também vai adotar agrião e bolo de pimenta, eventualmente formando um grande maconha tanto picante e deliciosa base tipo sabor rico.

Picante sabor de sua própria força e agressividade é susceptível de criar a ilusão de que eles são rudes monótono, e, assim, acredita, pode facilmente entrar na indústria do pote. Esta região ilusão Chongqing à excepção talvez válida no caso de Flavor-se menos exigente, panela quente é realmente o mais fácil alimento padronizado e indústria de bebidas. Little Swan Chongqing é um pioneiro no franchising país e automação de produção para atingir marca panela quente, mas o seu gerente-geral Liu Qing disse-me, automação de fábrica e manual cartilha fritar certamente faz a diferença, porque um bom frito mestre de material será a temperatura e humidade ambiente de controlo fritura tempo, calor, intensidade, etc., não é possível fazê-lo frito mais dispositivos inteligentes materiais.

Diners comer hot pot Chongqing loja de panela quente na reconstrução abrigo antiaéreo

pot Subway cem rios e lagos

A fim de trazer uma panela de sopa especial, um bom chefe de pimenta características pimenta necessários de seu lado, o proprietário de dois língua quente Du Jian Ling, bem antes que ele correu para a pimenta gosto mercado, pimentão gosto. Ele me disse que a pimenta é relativamente simples, o mais importante é ver se existem impurezas, ou seja, para obter semente preta é limpo, ir Debu limpo, então fervida fora da sopa facilmente amargo. Em contraste, o papel eo tipo de pimentão no muito rico, o mais medíocre de Chongqing velha panela de sopa de panela quente, pelo menos, precisa de três tipos de pimenta, um mestre-quente Um Ticiano uma graça. E cada um dos diferentes tipos de pimentas, ea variedade e qualidade variam muito, graças a uma combinação de mestre de material frito com você mesmo, que é por isso que alguns panela de fondue está cheio pimentão flutuante, e que não era picante, e alguns pot boca picante pode ser feito, mas Yutie estômago, não vai doer meu estômago.

Na área de mercado Jiangjin bênção dupla do fazendeiro internacional, pimenta atacado Xiao Cong me disse que sua loja de atacado quase 20 tipos de pimentão, o rendimento anual, qualidade e preço não são as mesmas pimentas, necessidade frito para verificar o seu próprio mestre de material . Xiao Cong clientes da loja pot vi safra de outra cultura, alguns patrões começando com entusiasmo, comprar os ingredientes, do tipo pesquisa sabor, mas logo foi derrotado, produção padronizada para trás do material de base, e depois casualmente com diferentes pontos características pimenta, rápida e suja na mesa, este restaurantes panela quente muitas vezes não estão abertos por muito tempo.

Aqueles antiga loja pot pode disparar até o sabor deve ser personalizado, como Du Jian dois pote, cânhamo pertence à muito, muito quente, os jovens adoram. Primeiro eu ir a sua casa para comer panela quente, apenas começou a falar, mas também muito saborosos pratos cremosos, mas comer depois de 10 minutos, apenas um pato na boca, súbito formigamento picante para explodir na boca, dor Eu quase tenho que colocar que a totalidade engolido o pato boca, em seguida, o suor súbito começou a partir da testa, pingando como pingos de chuva cair, deixa de ser apenas romper. Mas uma experiência mais próxima, instinto e não muito quente, a sensação de comer é divertido.

Du Jian na verdade menos de 30 anos de idade, uma criança em casa é um restaurante Sichuan abriu, sentiu o chef não faz bem, adolescentes para comer sua própria cozinha, e mais tarde também esperado para cozinhar sua própria panela de fritar, e depois abriu seu próprio pote por completo compras. Fazer compras em suas próprias casas aqui, Shapingba extinta área de família de propriedade estatal fábrica de algodão. Apoio desde o início apenas algumas mesas, com clientes da repetição, lentamente se expandindo para ambos os lados, vários moradores das ruas circundantes alugar para baixo, de modo que agora o tamanho de uma mesa de 33, criou um grande pote todos os dias fora da loja, agora cozinhar alimentos e sistema de primer. E um monte de Chongqing restaurantes panela quente, ele só refeição naquela noite, 16 horas aberto para negócios, ficar fora do ginásio durante o dia, jogar.

Os jovens com diferentes orientada para a saúde Du final picante, "coroa dois pot" do Tanting Gang é um tipo de sabor mais tradicional. Eu fui entrevistá-lo naquele dia, um convidado para a loja, longe chamado: "pot pato mandarim, o velho sabor um pouco mais pesado" Ouvir a voz, Tan Tinggang saber clientes regulares, mas também em voz alta gritou de volta: "você não está acostumado com o gosto da coisa velha. "lá gritando:" com convidados estrangeiros experimentar o "Tendo escondido dentro do lobby, Tan Tinggang retorno :." mais não é usado para o "acabamento não é como o eco, basta manter chamando o garçom," para eles. em uma panela de pato mandarim, reduzir o gosto um pouco velho ".

Os hóspedes da boca e do gosto antigo Tanting Gang, referindo-se à pasta pot duas Crown compras sabor único. paste picante sabor é um tipo fixo pré-existente em Sichuan, de pimenta e zoom quando colher Pro irá emitir um cheiro, é em nome de Kung Pao pratos de frango. Tan Tinggang previamente estudados Sichuan, disse ele libertação Chaotianmen área do restaurante é o tipo de Xuewang incenso em pasta. Tan Tinggang quiser fazer este tipo de sabor, com sua experiência sobre a loja, ele era uma dúzia de anos atrás, ele abriu um restaurante panela quente em Chengdu, no início do negócio também é muito popular, mas porque o não possuem concorrentes aumentou, e logo não descer, e teve que fechar. Acabo de regressar de Chongqing retorno quando ele quer Pickle sabor, mas a descoberta foi feita uma outra loja pote, teve de virar a tentar fazer agora colar incenso, pode-se compreender os anos cinquenta e sessenta que os grupos de visitantes, dois é a embarcar em um caminho diferente em Chongqing panela quente em rios de sangue e lagos.

O segredo é conseguir colar pimenta perfumado colher, um pouco de coque, coque não há gosto, mas o foco vai ser muito amargo, de modo que o grau de coque gordura ainda tem que decidir com base em sua experiência. Este é o sabor Tan Tinggang de outra loja de pot aprendido, mas fez uma pequena melhora, as sementes de abóbora e sementes de girassol fritas seco, moído em pó, fez sabor, pot add, incenso coque e mix de pimenta, fazê-lo apenas para a direita. Este tipo cegamente, Tan Tinggang muito orgulhoso "tudo o que eu Chongqing só pode este."

No site de revisão popular, panela quente coroar duas classificações não são altos, mas estável e seu passageiro. Quando entrevistado, ele me deu o dedo, que é um conhecido algumas mesas, que tem algumas mesas aqui ele comeu uma década. Ele estava se referindo a mim quando os convidados RAN apressado para uma mesa: "O pote é sabor muito pesado, sibilante doce, como é," Tan Tinggang rapidamente deixar o garçom para alimentação, ele disse que era porque a alimentação de pato mandarim pot quando a relação não é o mesmo que falta de experiência pessoal, picante fermentado de arroz glutinoso e pote de açúcar que lado Cadogan, esta situação não pode adicionar água, só pode adicionar material picante, adicione o óleo de amendoim, o doce para baixo pressionado.

Uma declaração de que no mercado de Chongqing panela quente, panela quente pode atingir todo o sabor da linha de passe, mas a linha de passe e, em seguida, mais adiante, subida torna-se muito difícil. Além dos diferentes gostos de diferentes pessoas, há alguma situação estranha, como há algum tempo, Tan Tinggang encontraram sua própria casa queimada fundo branco amarelo do pote será Shuimo, enquanto o Shuimo normal deve ser vermelho e amarelo, a água será aberta desaparecer. Tan Tinggang não sei como isso aconteceu, teve de desistir setenta e oito o pote, o mesmo que sob o material, a experiência para encontrar o problema no controle, e, finalmente, encontrou um novo para frango impróprio. As pequenas diferenças afetam o sabor, mas muito pequeno, não todos os hóspedes podem ser encontrados, se o chefe não pode encontrá-lo, a vida do que a sopa lentamente vai murchar.

Chongqing escolha panela quente, por sua vez, Chongqing panela quente são re-moldar a experiência de sabor. Zhang Zhengxiong disse Yu enviado para Sichuan no passado principalmente ligeira, mas eles pertencem a um tipo de panela quente muito picante. Final dos anos 1980, ele trabalhou em Pequim durante algum tempo, quando a troca com os outros, representantes Sichuan mencionou que carne de porco com sabor de peixe, tofu, kung pao de frango, carne de porco cozido duas vezes estes tipos. Mas, uma década atrás, ele ir a Pequim, ao se comunicar com Xuewang pessoas, representantes de Sichuan tornou-se, peixe cozido, rãs e outros glutão Arena autêntica comida. O mesmo picante forte, e fazer comida da arena prato conhecido como irmãos e irmãs prato chamado, de acordo com Zhang Zhengxiong observado, é o aumento da panela quente, Chongqing reformular a experiência de sabor e memória, também contribuiu para a popularidade dos rios e lagos e legumes desenvolvimento.

Praise Duck

Chongqing panela quente não é que as pessoas comem para comer, e disse, panela quente hot hot hot deve ser tripe fresco. sabor quente, requisitos de Chongqing para ingredientes frescos e o sabor não é relativamente alto, contra-Duck é raro. O pato é o estômago de vaca, a vaca é um ruminante, um total de quatro estômago, são rúmen, retículo, omaso e abomaso, omasum que é o tripe nome científico, lobular, sem secreção de suco gástrico no vaca função é a de absorver água e forragens ruminante ácido durante a fermentação.

Campo loja pote não é geralmente vendidos frescos barriga pato Melaleuca, mas depois os produtos de alta temperatura de autoclave de tripa processados, existem pato cabelo semelhante, ou líquido alcalino é utilizado com uma enzima particular embeber, eles re-inchado pato-tronco. Quando lavagem quente, e cabelo Melaleuca barriga Duck não encolher, ea longa cozinhar não é velho e sabor fresco e bastante delicada, popular no campo, mas a maioria do velho menu de Chongqing panela quente, simplesmente não pode encontrar estes dois ingredientes.

Chongqing escolha é pato fresco, pato com Melaleuca barriga e gordura em comparação com fresco tripe única estômago vaca delicioso, crocante e comer-se escória. Nas variedades Pato mercado atual, um consenso geral de que a qualidade é melhor do que Duck Duck búfalo gado, mas água ácida áspera carne, não bom, não raças de bovinos, abate menos, assim escassez de oferta.

Duck Duck gado e búfalo cores e formas são semelhantes, apenas a diferença entre os três pontos, um em cima de esporas afiadas pato búfalos, gado Duck farpas vértices são arredondados, mas se ou búfalos, gado, comprimento farpas são apenas três ou quatro milímetros de comprimento, se menos experientes, é extremamente difícil distinguir; a segunda é a parede de búfalo tripe estômago mais grosso, e isso é ainda mais razão para comer búfalo tripe cheia Q bomba, mas a carne de pato crescimento com a própria vaca Bohou o período relevante, não apenas sobre variedades, o terceiro é o fresco elevador búfalo tripe uma espécie de colarinho-like batata frita, gado tripe é macia como toalhas. Essa diferença, disse algumas boas escolhas, mas realmente aplicado difícil. Em Chongqing fazer negócios durante décadas Pato Guo Jianping disse-me que, de fato, no mercado de produtos frescos, um monte de dono de loja de panela quente não pode dizer a diferença entre bovinos e bubalinos Duck Duck.

É distinguir, você pode obter um bom tripe fresco ainda é desconhecida. Duck fresco exigências extremamente elevadas de envelhecimento, os trabalhadores do pato necessárias no momento de abate de gado, em menor tempo, a tripa no bovina cavidade abdominal retirado, limpo, ligeiramente seco, imediatamente envolto em gelo pacote. Gado Omaso real extremamente difícil de lidar, blade-like páginas estômago dispostos na bola dentro do estômago, como se de uma alga densa, também irregular, que é cheio de gado material digerido meio. cooperação entre os jovens Guo Jianping com a cidade de Chongqing matadouro, estão em uma base anual, todos os matadouros Pato sob o pacote, ele pode fazer um grande negócio, porque ele rapidamente lidar com tripe, trinta e quatro minutos sobre o mais rápido possível o processamento que omasum. Se infeliz, então é fácil de páginas estômago couro podre, queimaduras que uma camada de um esfregar em diante, só pode ser usado para seco ou Melaleuca barriga Duck. Às vezes, o gado foram abatidos, trabalhadores de matadouros, se não for aberto barriga intestino, Pato qualidade vai cair rapidamente, a diferença de poucos minutos, Pato diferença de preço no atacado pode ser de 2 a 3 vezes.

Nos últimos anos, Guo Jianping negócio sobre a sua filha-de-lei para cuidar, ele dirigia todos os dias para o jogo mahjong Monumento de Liberdade. Sua filha me disse que agora eles Duck mais distante de Xinjiang, enviar os seus próprios trabalhadores de Chongqing passado, justamente quando o matadouro local, para tomar completa Duck, processamento, transporte imediatamente, enviando de volta para Chongqing, o mais rápido Ela exige apenas quatro horas. Às vezes, depois o Pato veio aos mercados produtos frescos Chongqing virar, vamos voltar para a cidade partida, porque a cidade é difícil encontrar trabalhadores adequados, como o tripe fresco pode ser tratado de modo tão perfeito como Chongqing. Na verdade, agora panela quente tripe fresco do país utiliza principalmente a partir de Chongqing. Chongqing panela quente loja requisitos locais são mais elevados, muitas vezes lidar com o pato atacadistas, diretamente para a remoção matadouro de toda a válvula de estômago, para levar completa na loja refrigerado ao meio-dia menos passageiros, os hóspedes recém-rasgadas, muitos convidados durante a noite , vai avançar uma a duas horas para rasgar boa, placa e sirva gelado. Aqui que lágrima, referindo-se à tripa mão do estômago rasgado. Isso também é diferente do passado, o passado é com uma faca, transfira para um prato anexado ao conjunto de estômago, mas deixa o estômago eo estômago se tornar tempo frágil não são sincronizados, já foi abandonado por um monte de restaurantes panela quente.

Mas para os comensais, uma boa dobradinha servido, a aventura está apenas começando. Muitos visitantes estrangeiros já ouviu falar de tripe quente para "seis e sete", dizendo: Zhang Zhengxiong não concordar com esta afirmação. Ele me disse que pessoas diferentes pato quente não é o mesmo, algumas pessoas estão chicoteado cima e para baixo, algumas pessoas estão chapinha ao redor, existem pessoas que pensam pauzinhos em uma posição fixa afetam o calor uniformemente Duck, irão resistir com pauzinhos um pato no turn pan, saltar e flexível como hijab dança. comensais velhos tripe quente nunca confiar no tempo, mas pela visão para ver o pote de tripe todos batata frita-se ligeiramente cachos, quando o balanço elástico para cima, você não pode cozinhar. Mas, honestamente, mesmo se em Chongqing panela quente refeição para comer 8, ouvir as experiências das pessoas diferentes tripe quente, eu ainda não consigo entender arrogantemente esta habilidade.

Em Chongqing ingredientes panela quente para dentro, e o pato única nominal, pato ganso intestino única. Zhang Zhengxiong me dizer, Pato como um ingrediente, a República da China apareceu em Chongqing dentro hot pot, mas foi principalmente cozida quente, cozido Duck primeira loja, na mesa, clientes quando comer shabu shabu em um pote na linha a. Agora, para agora quente, também está tomando sabor fresco fresco.

Na verdade, siga o paladar, Chongqing produzirá habilidades de mineração ao limite, chamado de encontrar um número de ingredientes complicados, como peça de garganta amarela, cintura, fígado bovino, raiz de porco e assim por diante. Amarelo-throated é as grandes artérias de animais, também conhecido como o tubo de coração, a República da China em Chongqing panela quente lá, mas garganta multi-bezoar, porco garganta amarela grossa, gosto melhor, mas tratada adequadamente, é muito fácil de envelhecer, mordida não se move . Zhang Zhengxiong me disse que por causa da garganta amarela intratável, após o restaurante para ver o nível de um cozinheiro chefe, para ver quão bem sua garganta amarela. painel de cintura e fígado bovino são ingredientes relativamente populares, mas muito faca teste, corte o mais fino para fora, quente do mais frágil, porque o painel da cintura bem tratadas, há uma cadeia de restaurante panela quente em Chongqing vai "painel da cintura espada" para o nome da loja. 80 anos mais tarde foi apenas a raiz é adicionado ao pote, as raízes precisam ser cozidos por um longo tempo, o gosto é um pouco estranho, mas a longo prazo entre os vários antiga loja pot no menu, porque ainda crocantes.

A grande maioria dos alimentos não é saborosa, batata frita, ou seja, o fim do gosto dos ingredientes da sopa só pode ser ligado à superfície, o que requer por sua vez, prato seco. prato seco é, na verdade, um prato de pimenta vermelha secou-se com sal e pimenta macarrão, frango, glutamato monossódico e assim por diante. Que devem ser secos partículas grossas pimentão, não só gosto picante, e crocância. Seca pode ser usado com praticamente qualquer prato em si não é ingredientes saborosos, especialmente painel da cintura, com excepção de pato, porque seca prato vai mascarar o aroma da própria tripa.

Chongqing pessoas gostam de comer quadrados, princesa diferentes pratos quentes, os seus próprios truques

Jiugongge: Ordem e Liberdade

Um padrão de Chongqing panela velha deve ter uma grade, quadrados. Jiugongge originou na luta da mesa, Li Jie, que tinha sido registros detalhados República pote de China descartou: "O general inicial sabe o peso de comerciantes de varejo vai comprar ...... búfalo miudezas casa cabeça de urso em um forno de barro, defina o forno sub-grid uma panelas de ferro oceano, bacia fritar voltou rolando ferver tipo de cânhamo Youla salgado marinada, em seguida, o rio, a ponte, os amigos de trabalho geral vender, e tenho um texto poucos e desejo para discutir mendigos carne e assim por diante, fará com que a carga ao redor, bom o suficiente para eles. cada um encontra uma marinada grid, e quente e comer, comer vários pedaços, contar quanto dinheiro, não só econômica, e pode aumentar o calor. "

Na história oral "Yuzhong Comércio e Indústria", um livro tem o mesmo registro, o livro chamado Pengxiang Zhen de memórias antigas, quando ela e sua mãe com a República da China, vivendo em barracos apoio externo de uma tabela para a panela vender, ir a rota civil. "General Chaotianmen manhã para manter o prato barco prato será lançado alguma má comida jogada no rio, nós buscá-lo, limpá-lo vai voltar para trás no rio. Vegetais desbastados em porções, em uma panela cabeça cozinhar, cada clipe cada prato para comer, não tinha prato de óleo, arroz facilmente colher. "pot renascimento até o segundo 80 anos, muitas pessoas ainda lutar contra a mesa Chongqing experiência panela quente.

Combater a tabela com base precoce Evitar ingredientes panela quente, o peso, e de clorofila alta ingredientes ricos em amido não são wok, como clorofila fazer sopa preto, amido tende a bandeja da vara precipitado, deslocar para furar colar, o colar vai amargo, água de má qualidade é ruim ingredientes da sopa. Com o fim de um uso one-time de sopa, os ingredientes do bogey teria quebrado, Chongqing ingredientes panela quente, inclusive de destaque, prático e pot grade porque os alunos não só não sair, mas desenvolveu uma vitalidade cozinha única, que vem de diferentes diferente área aquecida da estrutura da extremidade de sopa, diferentes temperaturas, comida quente cozida pode ser diferente.

Na cultura pote Hongyadong primeiro andar da sala de exposições, perto de um mapa de calor quadrados, onde você pode ver o calor do centro mais próspera da grade é a temperatura mais alta, os sabor fresco de shabu ingredientes quentes na maior parte concluída na grade transformação lindo; temperatura, seguido pelos quatro cantos da grelha, geralmente utilizado para cozinhar em dez minutos para a boca dos ingredientes, tais como carne picante, carne de idade, caldo, junho fígado, batatas; de corte transversal inferior do mínimo pote área aquecida, a quase totalidade não faz ferver , intoxicado adequado para alimentos quentes, como flores cérebro, tofu, glóbulos Wang pode ser jogado no quintal, deixe ferver com, rapidamente deixou a reunião quando o peixe morde.

Comecei a entender de Chongqing ingredientes panela quente única de lavagem quente, mas Tan Tinggang me dizer, realmente comer hot pot de pessoas idosas, além de lavagem quente, mas também foco especial em "ferver" Este processo só fogo lento lento ingredientes ferver, a fim de absorver totalmente o fim do gosto de sopa. Então os moradores comer Chongqing panela quente de idade, nunca aponte o volume desconhecido de ovelhas gordura da carne. Pelo contrário, eles amam a velha carne e picante de carne bovina. Tan Tinggang me explicou, a idade carne de porco, também conhecidos como as sobrancelhas, a escapular a partir de suínos, porcos, muitas vezes utilizados em movimento muscular, peso de cerca de 56 libras, cerca de 20 cm de comprimento e transversal, entre vários pedaços de gordura branca escalonada, parece em forma de uma ameixa, ameixa chamada carne. carne de idade deve ser cortado de espessura, 5-10 mm o melhor, nos quatro cantos de Gerry, será mais macia e mais cozido, delicioso. E enfatizar diferentes partes específicas da carne velha, picante carne focada em "picante", será cortado em pedaços de carne marinada com antecedência, Mimizaza envolto em uma camada de pimenta, em seguida, jogado na panela de cozido. Spicy carne bem feito, bom código com antecedência quando especiarias pote não vai cair, mas a panela de sopa quente com dupla estimular as papilas gustativas.

Em Chongqing, um restaurante panela quente sem quaisquer ingredientes ousam chamar-se perfeito, mas sempre tem suas próprias características ingredientes cada um. Tan Tinggang mais orgulhoso de ingredientes existem dois, um pé tigre de frango, a segunda é pura pato. abordagem frango Tiger é fervida, em seguida, frito, e, finalmente, frio bolhas, e, em seguida, as tabelas serão jogados na panela, e aparentemente inspirado a partir de pés de galinha com feijão preto molho de cozinha cantonesa. pato pura é uma das características de Chongqing ingredientes panela quente, muitas vezes fora do pote com sangue de pato fresco, o chamado pato com sangue de pato fresco é realmente mistura para fora, cozido geléia sentido, concurso. 100% puro sangue pato é primeiro cozido, em seguida, corta para trás pegou, pato tão cheio poros no pote não se baseia, sabor suave, sopa cheia, sabor e pato fresco completo diferente.

Du vivos Pratos recomendados marcados no menu é ancinho carne, ancinho o significado do fim macio a entrada do próximo macio. Esta estrada é a comida que ele recebe inspiração da cara carne assada, mas ele tinha melhorado, o maior carne assada bloco perto de metade de um punho, e mais macio, queimou a extremidade traseira da mesa, e, em seguida, cross-cut na panela ferver por dez minutos, prato óleo escavada outra vez, e, em seguida, em sua boca, o chamado red-letter.