2019 Mid-Autumn Festival, "planta carne bolo da lua", "primeira geração da China de produtos de carne artificial" e outras palavras de calor elevado nos últimos meses, da China fábrica de carne vegetal quê? Como atual produto de carne sabor vegetal da China? Recentemente, a afluência News (www.thepaper.cn) repórter chegou a Shenzhen Qishan alimentos vegetais fábrica de processamento de carne, linha de produção de fábrica de carne foram visitados.

"Do ponto de vista do negócio, acho que na China, é uma fase vegetal vegetariano carne para o público, o nosso objectivo não é substituir a carne real, mas para fornecer uma nova maneira de resolver a comida" boa comida Qi, chefe da marca e do produto pessoas Zhouqi Yu expressa. É relatado, está localizada na cidade de Shenzhen Qishan fábrica de alimentos produz atualmente cerca de 20.000 um dia bife planta, a produção diária de cerca de 2 toneladas, na maioria das vezes por dia até 6 toneladas.

Qishan Alimentos foi fundada em 1993, é um vegetariano fundado na China empresa de Taiwan, de acordo com relatórios Zhou Qiyu, Qi boa comida no país tem três fábricas, 34 filiais e distribuidores, com uma fonte de origem de soja, extrato de proteína vegetal, extrusão, moldagem, tornando a toda a cadeia alimentar.

Qishan primeiros produtos são exportados principalmente alimentos, a produção de carne nobre, camarão privilegiada, nuggets de frango vegetarianos e outros produtos exportados para o Canadá, Estados Unidos, África e outros países, o restaurante de fast-food, restaurante ocidental, entrega restaurante chinês. Além disso, Qi boa vegetariana alimentos ao longo dos anos mosteiros budistas em todo o país.

Sabor: nobre carne cozida textura e se parece com uma carne muito cozida, mas precisa de tempero

Em fábricas de alimentos Qishan, repórteres desfrutar de uma carne nobre guisado, vegetariano bife frito, bolinhos vegetarianos, salsichas vegetarianas e outra planta produtos de carne.

Entre eles, o repórter que o primeiro-lombo carne sabor e aparência do que aqueles que, como o lombo carne real, tendões carne pode ser visto na forma da textura da carne cozida, carne cozida realmente tem "o menor traço de" gosto, mas em termos de sabor, comer lombo carne vegetariana não é muito "sabor carne", há lombo carne realmente nobre estufado carne sabor no frio depois de adicionar o molho de soja, pimenta picada e outros temperos a gosto.

Halogênio carne nobre

Depois Qishan mais recente produção da fábrica de alimentos, será realizada em meados de setembro para rissóis de carne de primeira linha do mercado em um estado de textura da carne crua é mais delicada do que a carne moída real, mais como uma "bagunça" em vez de "carne", frito mastigar e hambúrguer sensação semelhante, mas em comparação com os hambúrgueres verdadeiro sabor de seca, bastante suco rico, o sabor também é uma lacuna com a carne real "carne" o suficiente.

Repórteres observaram que o chef não colocar óleo quando frita hambúrgueres vegetarianos, Zhouqi Yu disse que isso é porque os rissóis hormônio vegetal de carne bovina foram adicionados na produção de óleo de coco e azeite, cozinhar pote há necessidade de colocar óleo.

Qi boa comida vegetariana chegando a torta de carne mercado

"Fibras de tecido e molho para a carne mais fácil de imitar, mas para fazer uma parte principal da estrutura do tecido muscular animal carne cozida, o custo atual ainda é relativamente alta, a produção da fábrica mal equipados", Zhou Qiyu disse o primeiro-pesquisa e desenvolvimento guisado de carne e outra razão produtos de carne vegetal cozido é que o mercado chinês com uma variada dieta necessidades alimentares ", um único patty é difícil atender as necessidades do povo chinês, cultura de comida chinesa em muitos (as pessoas) ainda preferem fazê-lo sozinho, se cortar, o seu próprio Wobble nós também somos mais diversas necessidades alimentares para a forma ", disse Zhou Qiyu.

Além de bife prime e nobre guisado de carne, os repórteres também desfrutar de salsichas vegetarianas, cogumelos e almôndegas vegetarianas, almôndegas vegetarianas provar e saborear maior carne mais realista, elástico, carne de porco com cogumelos textura é mais perto da bola.

É relatado que salsichas vegetarianas, e almôndegas vegetarianas segue a receitas tradicionais vegetariano produção de alimentos, mas os repórteres as almôndegas principais gosto usando uma nova tecnologia de produção da planta de carne: No processo de blocos de proteína de soja foram espalhados centrífuga de alta velocidade, cogumelos tubérculos para a estrutura da proteína, a proteína de soja associadas a cogumelos blocos, esferas são formadas.

Qi boa almôndegas vegetarianas produção de alimentos, 200 g / saco, preço Taobao de 25,8 yuan / saco

Tecnologia: A dificuldade está remodelando proteína vegetal

material de planta vegetal carne em boa Qi: pepitas de proteína de soja

Na tecnologia de produção de carne vegetal, Zhouqi Yu disse, "várias empresas nacionais e estrangeiras, incluindo a nossa Qishan e além da carne e assim por diante, em termos de nível tecnológico geral são semelhantes, a chave está em como usar a inovação tecnológica para produzir produtos diferentes", em quando o repórter Notícias afluência tinha uma entrevista com a indústria China Alliance secretário-geral Xue alimentos vegetais rock, ele também disse que algumas empresas nacionais e fábrica de carne mesmo "pode produzir melhor do que produtos de carne para além dela."

planta além Carne Carne American Enterprise conhecido como "os primeiros estoques de carne artificiais", após a listagem no Nasdaq em 2 de maio deste ano, o primeiro dia as ações subiram 163%. Para além da carne de acordo com o processo de produção revelado na carne artificial, matérias-primas, principalmente, a partir de ervilhas amarelo, proteína para além de carne e separação de fibras por processos naturais, em seguida, através de uma série de métodos de aquecimento, variações de pressão e semelhantes congelação, tecidas numa estrutura de proteína fibrosa, produção de artificial carne.

Zhouqi Yu disse que as actuais dificuldades técnicas e empresas doméstico vegetal competência do núcleo de carne em que a alta-pressão do processo de formação de desenho de proteína de soja, ou seja, como sob uma certa temperatura, a pressão e a soja como proteína globular oval "mais estável" Extrusão de plástico fibras de origem animal que formam a estrutura alongada.

etapas de produção da planta de carne

Processo de extrusão para alcançar fibra de proteína vegetal é uma textura gosto chave carne vegetal

Relata-se que empresas de carne vegetal feito principalmente de duas formas de extrusão proteína vegetal: prensagem a seco e molhado prensagem, prensagem a seco de uma proteína de planta arranjo estrutural reticular, enquanto a molhado prensagem é que a proteína pode estar em fardos arranjo estrutural, melhor retenção de água, e mais aplicável a estrutura muscular imitar animal, é mais avançada, a tecnologia mais sofisticada forma de aperto, expressar Zhouqi Yu Qi fábrica de boa comida está usando uma combinação de duas formas de apertar a planta de produção de carne.

Desde que as empresas de tecnologia da operação de extrusão envolvidos nos segredos de produção, Qi fábrica de boa comida irá produzir apenas emulsificação parcialmente aberto, misturando, moldando ao Repórter de afluência (www.thepaper.cn), o setor de produção boa comida Qi no comando do Sr. Cai introduzido ele disse que a proteína de soja em blocos a serem feitas e inundando "pasta de carne vegetariana", em seguida, moldado em diferentes produtos, embalagem.

Fábrica de linha de produção que está sendo produzido costelas

Qi fábrica de boa comida também é equipado com um laboratório para o estudo de sabor de carne vegetal, engenheiro Zhan Kui disse a repórteres, Qishan Sheng produzindo linha carne nobre de cor principalmente a partir de extrato de raiz de beterraba vermelha. Zhan Kui disse que a equipe é realizada por análise cromatográfica da substância no gosto da carne real da investigação e confirmação, "um sabor de carne de saborear os milhares de moléculas, depois que nós confirmamos a planta onde ir procurar semelhante moléculas de odor ".

rissóis raiz de beterraba para colorir extrato de pigmento

Vale ressaltar que, semelhantes aos de afluência repórteres entrevistaram o professor Li Jian Pequim Tecnologia e equipa University Business usaram uma técnica, é aprendido, Li Jian, a equipe está usando GC-MS / O (cromatografia gasosa - espectrometria de massa / olfatometria, Gás cromatografia-Espectrometria de Massa / olfatometria) em soja e de ervilha gás e líquido foram analisados, odor moléculas destina-se a encontrar o sabor a carne mais consistente.

Por artificial sabores de carne desenvolver, o fundador da "Nenhum alimento (Foods impossível)" artificiais empresas de carne dos Estados Unidos, Departamento de Bioquímica, professor da Universidade de Stanford emérito Patrick Brown (Patrick Brown) Antes de aceitar a afluência News (www.thepaper. cn) durante uma entrevista, que a equipa encontrado algo chamado "heme (heme)" carne molecular é delicioso segredo, eles são eficazes fragmento de ADN inserido no hemoglobina soja no gene de levedura a edição, a propósito, por fermentação para produzir hemoglobina.

Heme também existe na raiz da beterraba Qishan corante alimentar para bolo vegetariano, mas o repórter tenha aprendido Qishan comida não está a ser extraído da raiz de beterraba heme carne vegetal utilizado para melhorar o sabor, mas mais para bife a reprodução de cor.

Indústria: Toda a indústria "surgindo corrente", os preços dos produtos vão diminuir

Se Zhouqi Yu, ou China Industry Alliance secretário-geral Xue alimentos vegetais rock, disseram que a indústria nacional de tecnologia fábrica de carne atual ainda está em fase de desenvolvimento na entrevista, Xue Yan disse ainda que, apesar do produto interno comparado a fábrica de carne tradicional conteúdo tecnológico vegetariano de produtos foi muito melhorada, mas a textura em um "quase perfeita" plantas bife pode ser visto no país em cerca do primeiro semestre de 2020.

"Há mais concorrência no setor secretamente disputa entre algumas empresas têm uma base forte," Qi Zhou Qiyu mencionar boa comida e DuPont, bem como Japão, Israel, Alemanha, algumas empresas, tanto na cruz feita de alimentos de origem vegetal, cooperação, também estão na sua cadeia técnica e industrial, há uma série de coisas que precisam quebrar.

Zhou Qiyu com "afluência tendência" para descrever as plantas da indústria de alimentos globais atuais, ele acredita que o atual "outlet fábrica de carne", a planta tem toda uma cadeia de produção de alimentos e capacidade de produção das empresas devem manter a calma, para a qualidade do produto otimizar através da inovação técnica.

Como Beyond Meat proposta bem-estar animal de salvaguarda, os efeitos positivos das mudanças climáticas, os benefícios de plantas de carne e outra conservação dos recursos naturais, Qi acredita também que a boa comida, mais carne de animais força de mercado maior, carne e plantas podem lidar com as mudanças de curto prazo no mercado, os movimentos de preços ele será relativamente estável.

"O preço dos nossos produtos estão actualmente pouco maior do que o número de carne real, um pacote de 280 gramas de salsicha, nossas salsichas vegetarianas, cerca de 16,5 yuan, 13 yuan carne provavelmente salsicha." Em termos de preço, Zhouqi Yu disse que, com diversos produtos e mercados desenvolvimento, avanço tecnologia de extrusão, o preço de produtos de carne planta vai diminuir.

Em Qishan fábrica de alimentos, surgindo repórter News também encontrou fez parceria com a Academia Qishan refeição marca de extrema auto-disciplina da equipe (super resistente). Extrema auto-fundador, disse Li Xin, planta carne é uma boa aptidão soluções refeição "podem ser adicionados para a multidão de fitness, tais como o ácido linoleico conjugado, L-carnitina e de outras substâncias, nutrientes de plantas para que a carne pode ser quantificada," Zhouqi Yu também referido que a presente refeição de fitness no mercado geralmente bom gosto o suficiente multidão de fitness será um grande grupos de consumidores de produtos de carne vegetal.

Zhouqi Yu disse que o futuro está no maior sentido fábrica de carne "personalizável nutrição": queremos adicionar nutrientes no processo de produção, vá para "personaliza" a carne, para a busca de padrões mais elevados de saúde humana e doenças para as pessoas com necessidades especiais ele diz que as plantas de carne iria melhorar a sua qualidade de vida, proporcionar uma nova solução para a sua dieta.

É relatado que, além de alimentos saudáveis, alimentos Qishan vai também trabalhar com um número de "rede vermelha" lanche marca, lançada lanche de carne vegetal, o próximo passo será desenvolvido em conjunto boa comida "carne planta personalizados refeições nutritivas."

Zhouqi Yu acredita que no futuro mais provável para usar a tecnologia de carne vegetal, mas é que a empresa de produção de carne, ele acredita que o uso de meios de intervenção tecnologia o uso de certos custos de produção de proteína vegetal diminuirá no processo de produção de carne, permitindo simultaneamente carne gosto melhor, maior nutricional.