Elvers este peixe é um dos alimentos mais caros da Espanha, mas quando você vê-los, você não vê por que seria tão Jingui.

Eles são humildes, não há olhar cobiçado. Quando fresco, isto parece ser uma transparente e escorregadio, tal como o peixe cobra alongado em geral. Depois de cozinhar, eles já não são transparentes, que parece um pouco como um verme morto, dois preto e branco só um pouco, que são os seus olhos. Sentindo apetite isso?

Claro, um monte de delicioso não são uma boa aparência, é importante gosto. Mas para meixão que é ainda mais surpreendente porque eles não comem o que é, não pode ser bom ou ruim. Mas este humilde e não ter nenhum sabor do peixe é tão caro em Espanha, o preço pode ser tão elevada como 1000 euros por kg. Ainda mais surpreendente é que a lenda do peixe tinha apenas galinhas de alimentação e os porcos!

Muitos espanhóis (inclusive eu) não entender por que alguém disposto a gastar muito dinheiro para comprar o peixe pequeno. Como uma preocupação da culinária e da cultura espanhola, tenho sido identidade caro de meixão curioso, especialmente um alho frito e pimenta com meixões azeite pratos tradicionais (La Bilbaina).

meixão curso de vida igualmente maravilhoso, soa um pouco como a partir dos mitos e lendas de estranho. Eles vivem em água doce, mas você pode respirar através da pele, ele pode rastrear longas distâncias em terra. Eles podem comer qualquer coisa, mortos vivos está sozinho. Enguias adultas descendo o rio, para o Atlântico através da Europa, finalmente chegou no Atlântico Norte além de 5000 km no Mar dos Sargaços (Mar dos Sargaços). Os cientistas até agora não encontrei-os como fazer corretamente navegar. Estes peixes estão acostumados a viver no rio raso, o último dos mais de 500 metros mergulho profundo no mar para desovar e enterrado no fundo do mar. E eles vão fritar como a Corrente do Golfo todo o caminho para a Europa à deriva, depois de dois anos para chegar ao destino.

Quando meixão, finalmente, sofreu mal da costa atlântica espanhola, os pescadores já estão lançando sua rede que espera para eles. meixão captura temporada começou em novembro de cada ano, o melhor momento é na maioria noite fria e escura chuvoso, quando maré mais alta, o mar revolto lamacento.

preço Elvers é tão caro, e do primeiro lanço anual de peixe e excepcionalmente caro. 2016, os primeiros meixões líquidas 1,25 kg a 5500 euros stunning vendido a um preço, que é o preço de revenda. Enquanto o segundo quase tão elver peso líquido de apenas 1,070 volume de negócios euros.

Isto é o que ele faz? Os mesmos meixão, a diferença é de apenas alguns minutos de tempo de pesca, o preço poderia ser tão pobre. Elvers associados com uma coisa tão estranha, ambos meixão líquido é o mesmo comprador.

Eu consegui encontrar um comprador, um José Gonzalo Eubéia (JoséGonzalo Hevia) que chamou, ele tem uma empresa chamada restaurantes Casa Tista em Astúrias (Asturias).

"Este é o meu restaurante é uma estratégia de marketing, mas também para prestar homenagem aos pescadores." Evia disse que ele próprio já foi pescadores Elver, agora aposentado. "A atmosfera no leilão é muito emocionante, e que faz com que o evento de atenção da mídia. No dia seguinte, eu estava o nome do restaurante apareceu no Espanhol todos os jornais e noticiários de televisão."

Claro, isso vai trazer um monte de relações públicas clientes de conquista. "Alguns dos meus clientes em uma temporada elver virá para o meu restaurante 20 vezes ou 30 vezes para meixão gustativas." Evia, perguntei-lhe por que meixão atraente? Ele disse: "o gosto é fantástico."

Como é bom, mas eu não senti meixão gosto, só para comer sensação de boca muito escorregadio e uma noz pouco. Eu ainda sou meixão tão caro interessados em, em seguida, visitou Madrid um bastante conhecido restaurante basco Arima, com o restaurante Chef Rodrigo Garcia Fonseca (Rodrigo García Fonseca) conversar com.

Em janeiro passado em uma semana Fonseca em comensais cozinhar 3 kg de enguias. "Eu não vou gastar tanto dinheiro para comer enguias. Eles incolor e insípido, até mesmo o cheiro de peixe em tudo. Alface gosto melhor do que ele tem, mas temos dois clientes, mesmo comendo meio quilo de meixão! Uma vez passei 500 euros. os ricos não se preocupam como gastar o dinheiro, que não querem mostrar a sua riqueza ao longo do tempo o quê? "

Arima proprietário do restaurante Nage Lei Issa Suki (Nagore Irazuegi) do País Basco, enguias comida local tradicional na véspera de Natal, San Sebastian, também podem ser encontrados no menu de Dia e 20 de janeiro de Ano Novo este pequeno peixe. "Eu acho que eles fizeram muito caro, mas algumas pessoas gostam de mostrar. Claro, festivais especiais, comer enguias são tradicionais. Algumas pessoas comem meixão para separar a classe, que é uma cultura, rebanho pena juntos, as pessoas em grupos bem minuto. "

Independentemente de meixão como dizem, uma vez que as galinhas alimentar porcos, mas ele faz no norte da Espanha foi a comida das pessoas que trabalham. Mas, em seguida, enguias é muito grande, por isso é barato. Hoje meixão cada vez menos, os preços vão subir. · Empresa Agusta chamado Angulasi Naga (Angulas Aguinaga) empresas vêem uma oportunidade, eles se aproveitam de surimi em 1991-- um tipo de produtos da pesca transformados, produziu um substituto meixão falsos, chamados de "Nicholas "(gulas), com meixões parece quase exatamente o mesmo, mas consomem mais flexível, mas também com um pouco de cheiro de peixe. "Nicholas" é muito popular, você quase pode vê-los em Espanha qualquer supermercado.

Parte dos enguias razão tão caro é a deterioração do ambiente de vida de barragens e levam a uma redução nos seus números, agora enguias foi listado como um espécies ameaçadas. Sobrepesca é um grande problema, ao vivo jovens enguias foram exportados para a China, onde são engordados, maduro vendidos em conformidade com enguia, mas desde 2010 este comércio foi proibido. Mas os persiste no mercado negro, de 2017 a polícia espanhola ter rachado um tráfico destinado ao comércio ilegal internacional da China em enguias, eles apreenderam um estoque de barras de ouro, no valor de um milhão de euros em dinheiro e dois milhões de euros de meixão.

San Sebastian, Espanha de premiado autor e historiador alimentos Manolo Gonzalez (Manolo González) acredita que a Michelin três estrelas restaurante chefs de todas as idades é também uma das razões preços meixões crescentes. "Quando eu era jovem, 1950 e 1960, nós comemos um monte de meixão, quando eles ainda são massas de alimentos trabalhando. Mas na década de 1970, alguns dos famosos restaurantes bascos e começar pratos de cozinha fornecer meixão, baby enguias repente ele embarcou em uma tabela da alta sociedade ".

Hoje, o número cada vez menor de meixão e elegante se tornar uma mercadoria popular, os preços mais caros.

"Quando se trata de comida, alimentos únicos sempre desempenhar um papel importante", Gonzalez disse que, por exemplo, como a gastar 5.000 euros por uma garrafa de vinho, como é mais do que o valor real do objeto, mas algumas pessoas acham que vale muito dinheiro, mesmo que apenas para exibir status. No entanto, Gonzalez que ela realmente gostava meixão carne gosto, "Como um amante da comida, ocasionalmente, fazer alarde e passar 80 euros para comer um aperitivo ou enguias, mas os pontos."

Devido a cara, o próprio Gonzalez não é mais meixão cozido, mas com azeite, alho e pimentão cozido deliciosos pratos tradicionais de meixão permanecer em sua memória.

"Você pode fazer este prato com massas, que chamamos os pobres meixão alimentos", disse ele um pouco de sarcasmo, "Tente fazer este prato, você vai encontrá-lo tão delicioso!"