"Eu acho que a coisa para estudar ao extremo, tão extrema, é de nacionalidade japonesa. " Em uma entrevista, mais de 70 homens em campo e ele disse a Marte. caráter do Japão nacional, espírito artesanal, a equipe pessoa ...... últimos anos estas palavras percorrer um longo caminho para abusar de todos os tipos de mídia, o potencial de marketing, mas é usado aqui para descrever a cultura cocktail japonês é provavelmente apropriado. Com os militares dos EUA durante a Segunda Guerra Mundial com a cultura japonesa bartending entrada, em menos de cem anos, desenvolveu-se um estilo japonês bartending charme único do Japão, Europa e até mesmo alimentando o surgimento de bartending japonesa no mundo crescer. De que é um grupo de barmen foram agora cinqüenta anos, será a aceitação primeira tecnologia cocktail da Europa e outros países estrangeiros, continuam a estudar melhorias em um curto espaço de tempo para desenvolver suficiente e "chá", "ikebana" o mesmo foi apelidado de "road" palavra japonesa "estrada cocktail".
Os mars Desta vez, a entrevista a que os dois profissão bartending caracteres mestres japoneses. Um deles foi quando ele tinha 93 anos de idade, o Sr. Yong três Fukushima Ele entrou pela primeira vez o Japão na cultura cocktail tornou-se um barman, e agora ainda estava junto ao bar para os convidados bartender diária, bartending história do próprio Japão está vivo; Outra é referido como o padrinho do cocktail japonês no homem Mr. Tian Hu , Ele fez uso original técnica de "Hard vibração", de modo que chocou Nova York e da cultura cocktail mundo no Japão, "cocktail Road" pessoas indispensáveis do Japão. Da história do bartending japonesa original, o que explica os dois barmen neste século, o Japão é como chegamos a cocktail final para Marte.
Fukushima Yong terceiro lugar, o Paradise Club bartender, agora 93 anos de idade, 73 anos praticantes no mundo. dia Este top dos barmen internacionais, que Shirasu Jiro, Yukio Mishima bartender. Ele publicou "bar entende ko yo u (Bem-vindo ao bar)."
mars: Como você se tornou um barman? Fukushima Yong III: Eu estava no fim da Segunda Guerra Mundial para se tornar um bartender. Naquela época, a vida japonesa muito difícil, roupas escassez de alimentos, hora cocktail para as pessoas mais japoneses nunca são ouvido alguma coisa. Eu estava na base militar dos EUA, era originalmente para ser criado para cuidar das famílias da obra militar dos EUA da vida diária. Porque a casa festival, eu fui para trás por três dias, em seguida, retornar à base, quando, por causa do barman do clube foi temporariamente expulso, então eu estava atribuído a um bartender clube. quarenta Japão, a maioria das pessoas nunca ouviu falar deste bartender carreira, então eu não entendo nada, até mesmo o vinho não sei. Eu sinto que eles simplesmente não podem fazer o trabalho. Felizmente, naquele tempo não era um companheiro clube prometeu cuidar de mim, eu morder a bala e ir.
Bar é primeiros oficiais não-comissionados do Japão na base militar dos EUA no clube, foi recreação menos ativo, a cinco horas da tarde, a base de pessoas migram para o bar para. De cinco pontos curto período de dez minutos serão preenchidos bar, uma variedade de cocktails não foi ouvido por um súbito afluxo de ordens. Como se nada feito no momento quando se trabalha em um bar, eu não sei o que fazer no primeiro dia, terminou o primeiro dia de trabalho. Após o final do dia, bartenders vamos reunir para explorar a prática de vinho, experimentar uma variedade de cocktails vai começar a entender o seu sabor original. O mais antigo cocktail de várias formulações são contadas pelo então os nossos clientes, gostos melhor o que fazer, o método. Realizou-se enquanto aprendem a partir das fontes limitadas de informação no trabalho bar.
Eu fiz o primeiro copo de vinho, têm vindo a trabalhar durante quatro ou cinco meses no bar. loja de Natal tem centenas de convidados, vinho simplesmente não vêm. Desta vez, o chefe me deixa livre para fazer como um copo de vinho. Eu ainda lembro de ter feito o primeiro copo de vinho - "Cuba livre" rum e Coca-Cola, juntamente com cal, o nome E então, depois que várias alterações e porque, depois de Aomori, Akasaka foi removida várias vezes, e agora eles finalmente chegou à Paradise Club. Nessa época do ano, os japoneses não ouviu o bartender, naturalmente, ninguém iria trabalhar nesta profissão. Eu também não sou voluntária, mas com os anos, com o fluxo da história, acidentalmente se tornou um barman. Mas também acho que o bartender é parte do meu dever, se não se tornar um barman, também não terá mim agora.
mars: O Japão é agora passado o bar e qual é a diferença? Fukushima Yong III: Para o cocktail, o cocktail bar agora somos livres para apontar para sua bebida favorita cocktail. Mas, na verdade, para o passado cocktail bar cocktail tem um aperitivo semelhante, vinho de mesa, estrita divisão pós-prandial deste vinho, mas também em termos de meio ambiente é um lugar social avançado. Onde eu Yongle ex-clube na Universidade de Waseda graduados em clubes sociais, e mais tarde se juntou ao East Japan Keio graduados, também pertence à associação clube social elite, que agora é a idade da maioria dos hóspedes são também mais de sessenta anos de idade. Hoje a maior parte do bar do que no passado relativamente estrita atmosfera tranquila é mais descontraído, todos são livres para conversar.
Mas para mim, no bar há algumas regras de etiqueta que devem ser seguidas. Os hóspedes devem ter como barmen e bar, uma linha divisória, não muito além do outro lado do mundo. Por exemplo, existem alguns clientes realmente entender vinho vai, naturalmente, querem mais comunicação e publicação e bartenders, mas há outros hóspedes no bar, desta vez para cuidar de outros hóspedes foram lembrete amigável não é uma má idéia. mars: Sr. Fukushima Existe uma experiência única para o barman? Fukushima Yong III: bartending japonesa é a base da cultura ocidental na melhoria cocktail veio, e em seguida, construído a partir. E meu bartender também aprendi 1940 bases militares norte-americanas, e assim por muitos anos e eu ainda vara era as receitas mais clássicas e gosto. Até mesmo o vinho base, basicamente seleção e, em seguida, como a Grã-Bretanha ou o vinho vinho Estados Unidos.
Para os meus convidados, fizeram-me familiarizado com sabor cocktail. Assim sustentar cocktails gosto me fez, meu convidado é muito importante. Eu tentei usar a produção japonesa de licor de vinho ou uísque para fazer, encontrar o gosto mudou muito, você não pode provar para os convidados. E isso não é para manter a estática, comecei bartending está em andamento há sete décadas, muitos do sabor do vinho em si mudou , Por exemplo, no passado as pessoas como vinho doce de porta, mas agora as pessoas são cada vez mais como sabor ligeiramente seco, proporções de sabor ligeiramente secas vinhos agora até 80%. Com a mudança dos tempos, mais e mais pessoas podem provar os sabores diferentes, que gosto estão mudando, e como essa mudança de gostos para os hóspedes vai sustentar o mesmo cocktail de sabores, ele é transferido trabalhando divisão vinho.
Bar os hóspedes todos os dias, de acordo com a condição mental de diferentes todos os dias do corpo, a percepção de sabor não é o mesmo, estes barmen a ser observado quando os convidados entraram no bar, práticas de vinho ajustes apropriados, dependendo das circunstâncias, pode apenas aumentar ou reduzir duas ou três gotas de suco de limão, lata, no momento, eles estão mais próximos ao sabor desejado sem ter consciência dos convidados. mars: Você pode entregar uma neve gramas de maconha em uma mão e conciliar a tecnologia, como vir acima? Fukushima Yong três: o primeiro trabalho club I, e agora o bar é completamente diferente. Porque é na base militar, o grande número de convidados, e não um único ponto, também agora colocar um copo de vidro, mas, de repente, haverá dezenas de copos de ordens de vinho. Para ser capaz de fazer rapidamente vinho disponível para os hóspedes, parece que a mão direita ao fazer técnicas de vinho, tanta investigação, de fato, deve ser forçado pela pressão do trabalho, mas que fazer.
mars: O que você acha que os barmen pode ser considerado como um bom bartender? Fukushima Yong III: Para mim, bons barmen, independentemente da idade, sexo vários fatores, a coisa mais importante é ter um coração espontânea quer fazer o trabalho.
mars: Qual é o seu copo favorito de cocktail que? Fukushima Yong III: Ou martini bar, 73 anos tenho vindo a utilizar o mesmo método usado para fazer este vinho. Embora a composição é muito simples, basta gin e vermute seco, mas a proporção de mudança terá uma sensação um pouco diferente. Por exemplo, a relação dos primeiros gin 45ml e 15ml secar vermute, e agora colocá-lo difícil para as pessoas aceitarem. Selecione o vinho base, eu ainda uso o clássico, escolha Tanqueray e beefeater acordo com as preferências dos hóspedes.
Kazuo Ueda, concurso de bar principal razão as pessoas, técnica original HardShake, conhecido como Mr.HardShake. Ele publicou "Kazuo Ueda livro técnica cocktail", "notas de cocktail."
mars: O que é a essência da cultura japonesa é cocktail exclusivo? Kazuo Ueda: cultura cocktail japonesa nos Estados Unidos após a Segunda Guerra Mundial de entrada. A partir de cocktails clássicos, barmen através da investigação contínua, aprimorar e, finalmente, tornar-se estado líder mundial agora. Como resultado, o núcleo ea essência do bartending japonesa hoje ainda é um cocktail clássico. carta de vinhos concurso encontra-se principalmente para cocktails clássicos, alguns cocktails originais são projetados para participar da competição, atividades para a loja organizado, ou a pedido de criação.
mars: Como você faz uma xícara de cocktails clássicos? Kazuo Ueda: Primeiro de tudo, a origem de todos os cocktails são arrefecimento, de conciliar. Esta é uma condição absoluta para fazer um cocktail, cocktail feitos para conciliar, caso contrário ele não pode ser chamado de um cocktail. Se você sacudir ou agitar o cocktail são aplicáveis a diferentes técnicas harmônicas. Há muitos bartenders vai mudar a proporção de ingredientes nas receitas de cocktails, ou a escolha em si vinho base mais distintivo para fazer um cocktail. Estes são, pois nenhuma chave cocktail mestre - harmónica, de modo que os ajustes de direcção utilizando um sabor do vinho de base ou ingrediente modulado cocktails bebida. No entanto, este é realmente um grupo de próprio vinho delicioso, e não como um coquetel de "delicioso." Com Martini como um exemplo. Hoje, a maior parte do martini bar fazer gosto lado muito seco. Porque muitas pessoas não pode colocar dois vinho básico vermute e reconciliar gin, portanto, uma redução substancial da quantidade de vermute, e criar um gosto muito seco. A entrada é como um gin potável direta, sabor picante. Essa abordagem faz com que muitas pessoas ainda pensam erradamente que este é o sabor original martini.
De facto, a proporção do primeiro Martini, gin e vermute é 2: 1, em seguida, lentamente em 3: 1 e 4: 1, para mim, uma vez que mais do que a relação de 6: 1 não tem chamado um Martini, proposta foi com relação de 4: 1 do Martini. Uma vez que o vinho não tem uma certa quantidade de vermute e que alguns do seu sabor, é Martini incompleta. Mas a maioria das pessoas fazê-lo com esta relação será doce, difícil de importar, a menos que verdadeiramente reconciliado. Vamos vermute doce e gim totalmente integrado, a fim de se tornar martini macia e perfumada, que é a importância da reconciliação. Além de conciliar Outro ponto é resfriar cocktail. Arrefecimento aqui refere-se a 100% de gelo cocktail arrefecimento processo dependem. O primeiro cocktail limitada pelas condições técnicas, basicamente temperatura próxima da temperatura ambiente, em seguida, deixar a populares frigorífico congelador foi melhorado, em seguida, apareceram novamente ser capaz de vinho base arrefecida a extremamente baixa temperatura de armazenamento a frio. No entanto, o problema é que uma vez que a temperatura do vinho de base é arrefecida a abaixo do gelo, em seguida, perdido o significado da utilização de gelo para arrefecimento. Cocktails fez isso mesmo saborosa, nem tão saboroso si cocktail. Como conciliar o uso de gelo para arrefecer cocktails é a abordagem correta. Agora como conciliar os barmen de diâmetro e de refrigeração, utilize apenas matérias-primas a melhores cocktails. Eu acho que só vem de beber matéria-prima, não como uma bebida cocktail.
mars: agitação Cocktail e mexa dois tipos de formas de conciliar o que é a diferença? Kazuo Ueda: Este é um método para conciliar o barman. agitar em si é relativamente simples, e agitar um passo adiante nesta base, dependendo da agitação vai causar uma série de maneiras diferentes resultados. Muitas pessoas acreditam que agitar a fácil material de conciliar conciliar, agite são materiais mais complexos usados para reconciliar, na verdade, está errado. Geralmente reconciliação licor polivalente STIR, a adição de creme, uma matéria de frutos é mais como uma agitação. Dependendo de como as matérias-primas de diferentes opções serão diferentes. E mais adiante é outra vez técnicas mais avançadas, como o meu original rígido Agitar é um deles, comecei a lecionar em 2010, até agora, em Nova York, ainda há muitos estrangeiros vêm para aprender.
mars: declarando uma xícara de bom cocktail? Kazuo Ueda: 100% de gelo a dependência de arrefecimento, as matérias-primas que permitam conciliar o cocktail perfeito é um bom copo de coquetel. Claro que, como um cocktail, deve ser um mais um é maior do que na base de material de harmónica, um copo é cocktail qualificado. mars: Além de cocktails, um bom bar deve prestar atenção ao que? Kazuo Ueda: Eu sou um coquetel de pessoa da equipe, desde que bom cocktail nele. Mas o bar não é apenas apenas licor, serviço de bartender, etiqueta, conhecimento, também são muito importantes. Para compreender o bartender como fazer os clientes felizes para pegar a técnica para criar um delicioso cocktail juntos e desfrutar de uma boa atmosfera. Claro, bares diferentes têm personalidades diferentes também é muito interessante.
mars: Você tem um cocktail favorito? Como se tornar um bartender? Kazuo Ueda: Eu não gosto de cocktails. Na verdade, eu não posso beber, só pode beber uma pequena quantidade de tempo para experimentar o sabor, então eu nunca beber cocktails si. Muitas pessoas pensam que as pessoas entendam o gosto de beber um cocktail, de fato, sabe alguma coisa sobre o gosto e bebida não beber não estão necessariamente ligados.
Showa 20 anos, quando, por causa dos Jogos Olímpicos, foi provocada maior mania cocktail do Japão. Muitos vinho lentamente na família, meu irmão também foi em nossa casa para iniciar um bar família. Eu ainda estava na escola, tentando em seu próprio barman, bartending lentamente que entrar na alegria. Nós todos sabemos que beber prazer, mas na verdade não são bartending bartending feliz, eu estava atraído por essa felicidade, tinha se formado no ensino médio que querem entrar nesta linha. Mas naquela época barmen são trabalho muito inferior, por isso a minha ideia é difícil de ser reconhecido família. A leitura final na faculdade, abandonou a escola para fazê-lo na linha, em seguida, foi para o Salão de Tóquio, lentamente fez o consentimento dos pais antes de terem sido envolvidos neste trabalho até agora.
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