Após o Festival Ching Ming, o off-season tradicional começou restauração chegou, assim como obter alta margem sobre os pratos, a questão torna-se chefs precisa pensar sobre. Aqui, dar-lhe alguns métodos podem fazer um lucro de pratos, chefs olhar. (Atualizado diariamente receitas profissionais, chefs ajudar a crescer! Atenção Bem-vindo a "cozinha vermelha")
Fazer pratos com economia de custos ingredientes sucata, um método comum para melhorar a margem bruta. Aqui para compartilhar com dois casos mais bem sucedidos.
Caso 1: sobra assado pele de porco seca Diaogua
o tempo de produção de carne de porco, irá produzir grandes quantidades de sucata, então podemos utilizar este métodos de processamento: o corte de pele de porco sobra em pedaços pequenos, com Diaogua seco (isto é, após secagem fresco cortado Diaogua a seco) fazer prato assada . Fazer pratos com um forte aroma de legumes secos, é muito popular com os clientes pratos favoritos.
Caso 2: cabeça verde, cauda fazendo Griddle prato
Arenque capturado fazer geralmente média pratos, cabeça, cauda se tornaram resíduos. Então, podemos ir azul, rabo de peixe verde ligeiramente pickled frito crocante, molho frito feito com pratos Griddle Griddle. Spicy acabado sabor rico, cheio de não comer arenque si.
Por exemplo, bolas de peixe quente e azedo é um projeto de pratos tradicionais, na produção, podemos melhorar o tempero, para melhorar os pratos diners margens e ganhar o favor de duplo efeito.
Por exemplo Guizhou sour sopa para cozinhar bolas de peixe gosto de fermentação aromas projetos, juntamente com um toque de ácido legal Litsea petróleo, não só cobrir o cheiro de malha bolas de peixe, mas também fazer pratos mais atraente. Assim, alguns do prato um pouco maior preço, o cliente também é aceitável.
Mais uma vez, seta Jiangsu e Zhejiang e Guangdong comensais muito parecido com ingredientes comuns, cozinhar métodos que são principalmente cozido, assado, cozido, mas podemos cortá-lo em fatias finas, após o óleo com repolho, carne de porco e uma pequena quantidade Hong Gansi com abordagem agitar-fritos em um gosto prato grande, e romance. E um prato leva apenas três dois ponta de seta, especialmente quando parece cheia de pratos, ao preço de 28 yuan, a margem bruta atingiu 75% a 80%.
Há um monte de pratos, você pode confiar para ajustar os ingredientes para conseguir reduzir os custos, melhorar o efeito dos pratos Maori, aqui para compartilhar dois casos:
Caso 1: coração Lionhead de carne torna-se os ovos coração
Lionhead é um prato tradicional, prestar atenção à prática, mas um monte de gente comer gorduroso. Para obter este prato tem uma maior margem bruta, não parece fácil, porque os ingredientes são aqueles, o preço não é muito maior do que outros restaurantes. Como, então, dar-lhe de novo, mas também o acesso a elevadas margens de TI?
O método é: em vez de parte de carne de porco com ovos no solo. Lionhead métodos de processamento ou assim, mas para cada cabeça do leão de pelúcia um meio cozido, ovos fritos fazem "coração". O custo dos ovos é menor do que a carne, para que esta forma de reduzir o custo de cabeça de leão de substituição, mas também dá pratos inovadores. Em geral, um custo normal da cabeça do leão cerca de US $ 10, depois de modificado por cerca de US $ 18, reduzindo custos e aumentando a margem de matar dois pássaros com uma pedra.
Caso 2: Substituir porco barriga de porco
Nós todos sabemos que o custo de estômago de porco é relativamente alta, o preço de um prato barriga de porco geralmente têm seis ou sete peças, ou até mais, então o preço afeta diretamente os pratos CTR. Mas podemos na produção de tripas em conserva, sangue de porco é substituído por uma parte de baixo custo do estômago de porco, puxando, assim, de baixo custo, mas o preço apenas ligeiramente ajustada.
Hoje, os custos elevados dos alimentos, os custos mais elevados de trabalho, para que possamos introduzir algum prato simples de economia de trabalho. Por exemplo, um restaurante um "ferro mãe camarão grelhado," é lavar camarão refrigerado para a linha de areia, colocado na chapa de ferro, acima antes Regue molho de alho uma música boa, meio e bater nos ovos crus, pot put Aberdeen forno vai amadurecer bens de camarão cozido, e, finalmente, jogado nas pimentas vermelhas Ding, Ding cebola, pimenta verde pequenas.
Desta forma, começa com acompanhamentos redução de custos atingindo papel, enquanto estes pratos por causa dos métodos de produção simples, de modo que o custo da energia também reduziu muito.
Na maioria dos casos, cozinhando alimentos para reduzir custos e melhorar o lucro bruto não é uma coisa fácil, por isso desta vez, temos de tentar aumentar o valor acrescentado dos pratos.
O valor acrescentado de pratos de vários aspectos, como servindo para aumentar a atmosfera, dando cultura, nostalgia, cozinhar Igreja, sentimentos e assim por diante. Folk abóbora tal prato como a seda, a abordagem é muito simples, o custo ingredientes é muito baixo, mas porque os comensais poço cavado sentindo mais comida para sua mãe, assim que começar o próprio prato maior do que a margem bruta.
pratos em destaque com ingredientes para melhorar o lucro bruto, que é frequentemente usado em muitas maneiras de cozinhar. Por exemplo, você pode comprar Chongming yam ferro, a introdução de couve-flor roxa e assim por diante. Estes ingredientes apresenta não só atraiu a atenção dos clientes, mas também para os pratos de obter mais Mao Lili sob a "contribuição".
Chongming ferro inhame inhame, tal como com um dedo semelhante a espessura, mais do que a farinha de inhame ceroso sensação na boca comum. O Peel não precisa cozinhar, apenas sua superfície grossa será queimado com fogo pode ser. Usá-lo para cozinhar, gosto particularmente bom.
forma de flor Laver é consistente com a couve-flor comum, mas apresenta um belo roxo, que é a razão porque é rico em antocianinas, tantas mulheres gostam muito de ingredientes cosméticos. É exatamente o mesmo que os métodos de cozimento comum couve-flor, mas foi capaz de levar a cliente deseja a la carte.
Mas os novos ingredientes, afinal, é limitado, por isso dar uma nova ingredientes caseiros olhar é muito importante, aqui para compartilhar dois casos:
Caso 1: cozinhado enguia queimado para mudança
Eel é stewed cozinhar métodos e mais, para não mencionar cansado de comer os convidados, o chef também fez cansado. Assim, podemos adotar novas formas de fazer pratos de enguias: tirar o corte enguia em seções, depois que a água fervente no conjunto prato para o vapor no vapor bolinhos de massa com ovo caseiro e um pouco de tempero. Faça um gosto prato de dois pratos e sabor refrescante, não há nada novo, natural de porco assada enguia vender mais dinheiro.
Caso 2: pequena triturado fin de fazer bolos de peixe
aleta pequena normalmente cozida todo, podemos melhorar a prática: pequena fin costeleta de peixes Rong, adicione água castanha Rong Rong e carne de porco foram misturados para preparar bolinhos de peixe, berinjela assada com características verdes ingredientes juntos. Métodos ou cozidos, mas mudou a forma, ele voltar a atrair a atenção dos comensais.
Se high-end caseira alimentos ou matérias-primas, na cozinha não é absolutamente permitir que qualquer sucata restante, e aqui para compartilhar dois casos:
Caso 1: cozinhar canto e gado para vender 48 yuan
A sucata de gado e corte fino, misture as cenouras comprimidos, grãos cogumelo, couve grão uniforme e frite Regue com trufas trufa molho feito de sucata tempero, após o pan envolvido com rolinho primavera, frito até gosto perfumado bolos, todos para duas, colocada num prato, com o consumo de fruta.
Caso 2: cabeça carpa capim peixe congelado e da cauda Faça
Carpa capim é uma cozinha ingredientes essenciais, normalmente no meio da carpa capim, bucho de peixe são utilizadas para outros vegetais, e de cabeça carpa capim, ossos pode ser usado para a sopa ferver, jogue para maximizar o efeito. Estamos aqui para recomendar um novo método: Lave a cabeça de peixe e ossos de peixe, corte em pedaços pequenos e frite com óleo de salada; panela adicione o alho, gengibre, cebola, cebola, pimentão, pimenta até flores perfumadas, para dentro da água, cabeças de peixe e ossos de peixes, fervura fogo, fragmentada Huoao até sopa espessa é, remover os resíduos de material, em seguida, adicionar um pouco de pó de peixe, que ela se torne peixe congelado.
Como colocar os preços para baixo comida caseira, pratos, melhorando a margem bruta é? Não é um método comum de cozinhar o alimento é bom. Aqui damos-lhe dois exemplos:
Caso 1: uma cenoura vendido por 78 yuan
Rabanete é muito bons ingredientes, mas os hotéis geralmente estrela são raramente utilizados. Aqui é um preço de pratos 78 yuan, ideal para hotel de estrelas: Tome fogão Luo Buqie em grande, mas não a ferver água para a caixa de vapor vapor podre. Após a remoção rabanete, com ferver gin, particularmente sabor encorpado em um prato, nabo e cristalina, parece muito atraente. Ao cozinhar, se houver uma quantidade suficiente de sucata frutos do mar, eles também podem ser picados, cozidos juntos com rabanete. Desta forma, podemos colocar uma cenoura para vender dezenas de dólares.
Caso 2: um feijão caixa lactona coalhada vender 78 yuan
caixa feijão lactona no máximo dois dólares, pode ser pulverizado nós adicionamos uma pequena quantidade de tempero e ovo agitar, tofu é feito para re-evaporado. Ao cozinhar, e da utilização de frutos do mar sopa de adicionar um pouco picado sobra cozido juntos, despeje o tofu cozido no vapor, acabado de sabor, a partir do aparecimento de vista e bom gosto. Mas isso dez custo dólares prato yuan, mas o preço foi capaz de até dezenas de dólares.
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