Pesquisa e desenvolvimento de novos pratos para o melhor do hard power de cada chefe, como inovar, chefs também têm seu próprio estilo todo próprio. Hoje, trazemos-lhe alguns novos pratos, se você não tiver atualizado menus, não perca oh ~ (atualizado diariamente receitas profissionais, chefs ajudar a crescer! Atenção Bem-vindo a "cozinha vermelha")
Produção: Solução Sucesso
lagosta australiano mencionado, muitos dos convidados primeira reação foi muito caro, não dar ao luxo de comer! Chef Solutions Australia tomar o camarão dragão e camarão pasta feita de combinação camarão azul, não só permitir que os hóspedes para passar o alimento de baixo custo de alta qualidade para comer, mas o restaurante e margem bruta melhorou. Além disso, quando a adição de pasta de camarão aroma de queijo em pó, após a imersão Zhashu molho de caril, camadas sabor rico.
processo de produção:
1, a carne um jovem lagosta australiano casca, camarão para dar cerca de 100 g, chefe do camarão, cauda do camarão retido.
2, a carne de lagosta, 100 g, 200 g de camarão mistura verde, a quebra de película de superfície primeira faca, em seguida, cortado a lâmina, com a lâmina de faca e uma fina Zacheng Rong. A costeleta o camarão Rong satisfeito potes, mais 50 g de gordura de porco final de gordura, transferidas para 3 gramas de sal, MSG 2 gramas, 2 gramas de pó de queijo, pimentão, batido na mesma direcção ao longo da pasta de camarão, milho, fruta 30 g misturar bem.
3, 20 g de camarão picado por grupo em uma bola, envolto em farinha uniforme e gema de ovo líquida.
4, coberto com pão ralado, rolo em bolas de camarão.
5, a largura do cárter de óleo queimando calhas doze quente, lagosta frita torta luz de cor amarela e amadurecer peixe Lek Absolute ficar pontos.
6, caçarola iluminado, colher em Aohao avanço molho de caril 150 g pequeno fogo aberto.
7, a cabeça do camarão, cauda de camarão em quente fritar em quatro de ouro de cor vermelha, remover e colocar em ambas as extremidades da longa placa, placa lateral 8 embelezamento bom cozido brócolis, molho de caril vai ferver para o lado, coloque frito camarão bolo, com uma fatia de pão para ir pratos.
Molho de caril:
pó de caril 100 g, 3 latas de três flores leite evaporado, coco tanque de leite 2, 1000 g de água foi filtrada com uma fina gaze de agitação para fora as impurezas, foi vertida sobre uma pequena fogo aberto pote de aço inoxidável, transferidas para 15 gramas de sal, 10 gramas de MSG, açúcar 10 g ebulição, agita-se e servir.
chave de produção:
1, o pó de caril, leite de coco, leite evaporado três flores misturar deve ser de filtro fino de gaze para fora as impurezas, de outro modo Aohao molho de caril Seya.
2, molho de caril deve ser aquecido em fogo baixo, ou fácil para colar pote.
Produção: Lee Han Tao
processo de produção:
1, tendo um peso de cerca de 2,5-2,8 libras de um amarelo, frango remover, pescoço de frango, cabeça três frango vai cortar pela metade.
2, a faca do pescoço de frango, zoneamento ao longo da linha média dorsal para a cauda, lâmina profundo para o osso; galinha anti-nó deste modo também chamar a faca. Frango agarrou com a mão esquerda, faca mão direita, lentamente sob pedaços de carne completos, de modo que a carne de frango em dois, e depois de pele sobre o bloco para o beliche, os pedaços de frango mais espessa no "suplemento" relativamente fina, o ventilador de modo que toda a espessura torna-se uniforme, e, em seguida cortado com uma faca e suavemente bater poucos sólido; desossada frango, e alterar a faca para formar uma folha plana.
3, irá corrigir o "fã de frango" no disco, ambos os lados deitarão sal cozido de frango em pó 15 gramas.
4, polvilhar picado gengibre fresco 5 gramas marinado 1 hora.
5, a 150 g de óleo, o lado interior da pele pan Linru para dentro do frango marinado, frango frito meia meio frite até dourado Zaifan plano de cor fritar, fritar também decapitados amadurecer cor, o frango frito mahjong mudança pan a faca em pedaços, torna-se o receptáculo e servir de protótipo.
Produção: CHEN Shun-wide
Este chat frango chá desde a sua criação, tem consistentemente classificada no restaurante topo das paradas, sua singularidade reside nas seguintes três pontos: primeiro, Codonopsis, maçãs e legumes grão frango marinado, pé perfumado para o fundo de gosto; em segundo lugar, marinado suplementado com frango vinagre vermelho, ferva maltose para remover a pele à prova de água imediatamente colocado em uma Longjing panela, arroz fumados, cozidos refeição aberto, em seguida, o pote, brilhante pele cor vermelha, com um chá , em terceiro lugar, as viagens para vegetais alimentação com chá fervido Longjing chá, canela, ameixa, casca de laranja e assim por diante a mesa, que tipo de perfume sedutor com frango defumado é uma combinação perfeita.
processamento de início:
1, a escolha de peso, 2 a 3 libras Jinban Sanhuang 30, após a remoção das vísceras limpo, seco humidade superfície com um pano limpo na carne designado Jidao saborosa conveniência.
2, comprimidos de maçã 5 libras, 4 libras aipo, cebola, gengibre, cenouras comprimidos, cada um de 2,5 kg, 2 kg de cebola, salsa secção 1 kg, Codonopsis ser 350 gramas, 300 gramas anel picante painço vermelho no pote, adicionar vinho 6 libras, sal de 250 gramas, a 150 gramas de carne de frango, 100 g de sal de frango cozido em pó, especiarias em pó 80 g agarrar uniforme, colocar três dentro e fora amarelo para ajudar a espalhar a marinada, necessidades de aves para "massagem" cinco minutos para ajudar a sua saborosa, então na geladeira marinado por 24 horas.
3, agitando superfície Sanhuang marinada líquido, vinagre vermelho adicionados a água a ferver para ferver maltose suavizar a pele, remoção e de cópia de segurança de drenagem.
4, tendo uma grande de ferro, 800 gramas de arroz coberto na parte inferior, geraniol 30 g, baixo calor de fumo, polvilhar Longjing 150 gramas de prateleiras de grelha de aço inoxidável, colocar em uma camada de fervura boa Sanhuang ( Tenha cuidado para não recobre o outro), carimbado com um pequeno fogo fumado após 20 minutos. Então todos o frango defumado são boas, as necessidades de atenção a ser alterado uma vez a cada dois materiais pot fumado, deixe esfriar até que o frango envolto em uma camada de filme plástico, na geladeira para guardar.
Tome processo de comida:
1, tomada antes de uma refeição, de acordo com o diário de vendas boa aberto fumado três amarelo, a panela fumegante 15 minutos para totalmente maduro, removido e deixe esfriar.
2, depois que os convidados como um único bloco, desossada cada meia apenas na parte inferior da placa, em seguida, o frango rasgado em tiras colocadas no topo, e, finalmente, a pele de galinha "tampa" com pickle Weidie , Cup, chá Leve o prato, coloque no copo sobre a mesa depois do chá, os hóspedes antes do chá, comer frango.
chá fervura:
50 kg de água no pote, a casca de laranja, ameixa, espinheiro 250 g, 200 g secas de limão, baga de loureiro seco 150 g, 60 g de canela, mais 250 g de fogo açúcar fervura, calor e ferver por 20 minutos, desligar o calor para a água secar a 70 , para os 400 gramas de chá cubas Shengyou longo bem, cubra e deixe ferver fragrância, vá para o prato quando lixiviação de escória.
Tempero em pó:
Citrus 250 gramas, 100 gramas de cominho, gengibre 60 gramas, 50 gramas de folhas de louro, cravo 30 gramas de Hong Guo Chao da baliza, quebrando servir.
Pickle Weidie:
Salmoura 30 g de vermelho, 20 g de milho vermelho picante alho picado, foram adicionados 5 g, 4 g Maggi sabor molho, glutamato monossódico, pó de frango 3 gramas, 2 gramas de açúcar, 20 g de descarga de eo vermelho, óleo de sésamo 5 gramas pimenta 3 g de óleo, agitar e servir.
chave de produção:
1, três água ferver amarelo para cada 15 libras de água foram adicionados a 500 g de maltose, 200 g de vinagre vermelha, frango em que pouco "quente", equivalente a uma camada de água friável, de modo que, quando fumado mais cor, e pele de galinha vai tornar-se frágil.
2, boa fumado três galinha amarela apenas na superfície de madura, a necessidade de ir no pote quando cozinhar legumes.
3, porque o primeiro arroz fumado a fumar, adicione o chá? O princípio é o mesmo com chá, chá experiência quente para liberar a fragrância, se a água fria é adicionado, e então gradualmente aquecendo por aquecimento, em seguida, o chá é fácil de cozinhar dentro dela.
Produção: Wang
processo de produção:
1, à frente de bactérias enchimento de grãos frito de carne de porco.
2, pepino do mar abdominal preenchido recheios fritos.
3, embrulhado com folha de alumínio.
4, preenchido lingote forma metade do molde de sal, envolvida na pepino do mar, cheio com sal.
5, o lingote de pepino de cabeça para baixo em uma assadeira, no iluminado 180 , fogo a 150 ° C.] C forno durante 30 minutos para a salmoura de cor amarelo pálido.
Produção: Yao Chuan
Um preço de 33 yuans Egg ainda em falta, qual é o segredo? Yao chefe com os três métodos a seguir para torná-lo um prémio de apreciação.
Primeiro, o principal ingrediente deste prato é escolhido a partir de ovos do Japão imperial azul, gema de ovo, menos clara de ovo, o garçom vai servir dedicado às suas características podem ser comidos crus, a fim de dissipar dúvidas sobre os convidados.
Em segundo lugar, este é um ovo bit que serve, com forma linda, cor Huang Liang melon como recipientes, colocados no "ninho" em e acompanhado pelo quadro névoa gerado gelo seco, de venda atrair o olho, o valor de cara, em vez alta.
Finalmente, Yao chefe ovo com o leite evaporado e molho de trufas negras, o prato mais rico, mas também melhorar a qualidade, depois da tabela, os hóspedes podem onsen molho tamago e leite evaporado, abóbora carne mix alimento, gosto alisar, doces e salgados moderada, cremoso. Este prato é "Reflections na Lotus" loja Xi'an dirigido beterraba, pelo menos 80 exemplares vendidos todos os dias.
pré lote:
melão alaranjado Transversal faca (para a metade superior da tampa), a polpa escavado, lavados e colocados em caixa de vapor vapor durante 30 minutos.
Tome processo de comida:
1, tomar um melon, em concha molho de leite evaporado 200 gramas, para o regenerador caixa de vapor removido após 2 minutos.
2, para um melão em laranja ovo Huang azul, em seguida, para o vaporizador de vapor durante 2 minutos, quando a superfície da gema para remover apenas a conjuntiva.
3, pinho pontilhada Ruth 2 g, 6 gotas espremer óleo de trufa, tampa do fechamento, todo o bloco pode ser colocado para baixo prato melon em "ninho" banho de gelo seco, depois de agitar para consumo por um auto-servir os clientes.
Melão alaranjado:
Babe japonesa, também conhecido como melão é nativa do Japão, mini-abóboras, de diâmetro exterior não superior a 12 cm, 200-300 gramas de peso cada melão. Esta abóbora cor amarelo claro, existem dezenas de ranhuras superficiais longitudinais, Ruannuo sabor delicado, doce e delicioso sabor, não apenas comestíveis, mas também serve como decoração, o preço de cerca de 5 yuan / mês mercado.
ovos Lan Huang, produzidos no Japão, a seleção de 200-320 dias Frango de galinhas poedeiras, pesando cerca de 60 gramas, ligeiramente maior do que a gema de ovo comum, pode ser comido custo de US $ 4 / a.
Evaporou molho de leite:
Na panela antiaderente de fundo plano com manteiga 150 g derretido, despeje queijo creme (um tipo de imaturo com gordura total, queijo, de cor branca, textura cremosa espessa, sabor delicado, sabor ligeiramente ácido, para além do ingrediente principal, como queijo, igualmente pode ser usado para fazer queijo, mousse de queijo, bolachas e pão queijo recheio, etc.) 500 g, 1000 g de creme espessado sobre baixo agitar constantemente o calor de 20 minutos para evaporação da água em espessura como, finalmente, sobre a dar 850 g de leite evaporado molho, colocar mais nítidas save.
chave de produção:
1, depois de melão orange na gema de ovo para a caixa de vapor foi destilada para remover o toque quebrado de tempo não muito longo, caso contrário, os ovos irá solidificar.
2, a manteiga, o creme em si queijo salgado, então não há necessidade de adicionar sal ao fritar molho de leite evaporado.
Produção: Full Cao Si
Este prato estava dentro de concurso, a nítida pele, suavizar molho de caril após infiltração sabor crocante muito bom, não só absorveu a "carne curry" com este pontos fortes clássicos, mas também enfrentam uma apresentação original muito diferente.
Pré-fabricadas com antecedência:
1, língua raspar a pele após a limpeza, alterar a faca em pedaços pesando cerca de 350 g de crude, a reserva de água ferver.
2, pot adicionar água, pacote adicionar tempero (morango, Angélica, anis estrelado, folhas de louro, Kaempferol a quantidade), cebola, gengibre, sal, glutamato monossódico, resumem-se na água sobre a ferver fogo língua, vire surgido queimando cerca de três horas, desta vez com uma vara de bambu para chip, você pode remover o tempo para ser capaz de penetrar facilmente a língua, uma ligeira dureza para continuar queimando através de um pequeno incêndio.
Tome processo de comida:
Até 100 ° C.] C sob a língua depois de tomar dois absorção líquida de humidade, uniforme nítido colar pendurado óleo quente para remover e fritar estaladiço, alterar a faca em 1 cm fatias de espessura tão tarde balanço regue um pouco de molho de caril, e depois com um molho de curry pode ser servido, e os hóspedes podem escolher de acordo com gosto a gravidade da imersão ou derramamento na língua.
Crisp colar:
400 g de farinha, 400 g de amido de milho de Eagle, 200 gramas de farinha de arroz, 80 g de creme em pó, o fermento em pó 40 g, Yeast 8 g de água pode ser transferida para uma pasta espessa.
Produção: Wang Jiankang
processo de produção:
1, tomada cerca de um pesado abate lavagem cabeça de cobra sobre jin, ao longo da coluna vertebral faca, remover a duas carnes líquido, telha desenrolada na bandeja endireitado por lado, no frigorífico congelado duro.
2, remover o peixe em repouso à temperatura ambiente durante dois minutos, utilizando abordagem "lâmina simples" em uma folha de espessura uniforme, magreza e estreita sobre uma moeda. Filetes folha colocar um pouco de sal, água com sabão Chencun agarrar uniforme, ligeiramente olhar "gordura", lavou-se com água corrente durante aproximadamente duas horas por finos, caso branco torna-se transparente peixe, sal e, em seguida, controlar a água líquida , MSG, clara de ovo de preensão alternativo de colagem uniforme.
3, após as ordens, vai cabeça a cauda Kocse 100 comida de bebê, cogumelo 100 gramas remover as raízes, colocado em um pequeno cesto. Bom polpa de peixe é então levado a cerca de 200 gramas de uma barra colocada no cesto "pega" sobre, com azedo , Fogões cassete levar a comida, o fogo para ferver a sopa pelo garçom, para dentro do quente para peixe branco comestível, legumes e outros alimentos ingeridos e depois enxaguar.
Sour:
pot Net iluminado, para baixo em 200 gramas de óleo de colza até o Liucheng quente, a próxima cebolinha, gengibre mexa incenso na abóbora 200 gramas, Hainan lanternas amarelas molho de pimenta 120 gramas, 80 gramas de tomate, alho 50 gramas pequena fogo faz saltar, e adicionou caldo de 3000 g, a quantidade transferida de sal, tempero molho, frango, glutamato monossódico, açúcar, vinagre a ferver.
chave de produção:
1, peixe congelado duro após a descongelação ligeiramente e, em seguida, cortado a uma folha de espessura uniforme de folha crianças.
2, adicionar um pouco de gordura Chencun água de sabão durante cerca de 20 minutos, peixe e mais branca microstrip força muscular.
Produção: Chen
Esta é uma forma alternativa de apresentação de Hong comida ruim, produzida rápida e criativa.
ingredientes:
Uma grande corvina amarela silvestre, camarão tigre preto, caracóis, flores lulas, mexilhões, feijão verde a quantidade certa.
produção:
1, o camarão tigre preto, caracóis, mexilhões, flor lulas, feijão verde, respectivamente, depois que a água muito fria para voar stand-by. Depois de tratamento de sal de rede de pesca, MSG, vinho cozinhar marinados durante 10 minutos, no vapor para fora na caixa de vapor.
2, o vinho de arroz Yue Shan, Hong mau salmoura, sal, açúcar, frango, MSG, água e homogeneiza-se agravado marinada, embeber uma hora todo o material de partida para o sabor inferior, má suco depois de filtração o material líquido sequencialmente colocado em um aço inoxidável material de molde de bloco rectangular.
3, tirado depois de adicionado placa de gel de 50 g embebido 1150 g de água destilada para derreter, transferido do fogo no qual um halogéneo mau cheiro 90 g, 40 g Yue Shan Huadiao licor, açúcar 22 g, 18 g de sal, 15 g de glutamato monossódico , agita-se, após o arrefecimento verteu-se em um molde, solidificado no frigorífico à congelação frigorífico.
4, um prato de viagens, remover o molde, com uma lança-chamas para queimar um pouco em torno da periferia, a periferia do corpo ligeiramente congelado derretido, separado da parede do molde, na fivela nos recipientes pires com três sabores prato e servir.
Produção: Maré Yang
Hoje, abalone fresco já não é matéria-prima de alta qualidade, cada um preço, mas sete ou oito dólares no mercado. prato Abalone de água salgada depois do chá verde, chá preto ferver sopa, processo de três etapas suco frito chá, perfumado, cheiro nada, coloque o aroma de chá de arroz frito, toda prato de repente trazer uma lufada de poesia .
ingredientes:
Dalian abalone fresco 9.
produção:
1, o escudo do olmo Dalian, eviscerado, esfregar limpo depois na panela, adicionar 20 g de sopa de chá verde, gel de fresco quente de 5 g, 4 g de sal agarrar uniformes sit 5 minutos, em água a ferver, 40 gramas de aumento chá Dahongpao (Dahongpao chá 20 g de 70 graus] C 300 g de água em ebulição a partir da cervejeira.) fervura duvidoso quente, remover e drenagem; concha olmo em ebulição sopa fervida completamente olmo, cópia de segurança de drenagem.
2, 500 g vaso para a sopa de osso, no olmo, chuveiro Dahongpao chá 60 g Weihuo ferver durante 3 minutos, desligar o calor embeber durante 15 minutos suficientemente saborosos.
3, o bule de chá 10 g queima de calhas doze quente, para dentro suco de chá 20 g refogue fogo pequeno, envolto em uniforme vertida olmo molho pan concha carga olmo.
4, pot rede ao arroz 80 gramas, 10 gramas Dahongpao lento refogue fogo, retire a placa, você pode arrumar pratos abalone.
ícone de produção:
1, shell abalone, mais conserva sopa de chá verde.
2, abalone marinado em sopa de osso, add sopa de chá ferver por 3 minutos.
3, arroz, refogue depois do chá Dahongpao misturar como decoração set.
suco de chá:
200 g de cebola óleo na panela até o Liucheng quente, o próximo gengibre Sul 30 gramas, 80 gramas de alho, 100 gramas de coentro, aipo 200 gramas refogue, adicione pimenta do reino 50 gramas, 200 gramas de doce de feijão colar e frite um pequeno incêndio incenso para o caldo 2,000 g, 1000 g de água, chá preto, 500 gramas de suco de cenoura, transferido para molho de ostra 120 gramas, Tengku Yipinxian 40 g, 30 g picante fresco orvalho, frango, glutamato monossódico 20 g ferver fogo transformar um pequeno incêndio deixe ferver por 15 minutos, jogando até a última gota Servir.
Produção: Zhiyong Li
pepinos do mar e muito mais usados para "assada" difícil ter novas ideias, e este prato de outra forma, o pepino do mar colar envolto em nítido frito após imersão molho para o consumo humano. Depois de repetidos experimentos chefe Lee, farinha, fermento em pó, creme em pó misturados em uma farinha frito crocante, pepino do mar após a fritura, com uma superfície lisa, bonita "folha de lótus" na, só que desta crosta cor dourada, sabor fresco, e água pepino pode ser firmemente travada para assegurar que nenhuma deformação após longo servir, não mole.
processo de produção:
1, a referência 400 Sul Kocse feito bom período de crescimento de cerca de 3 cm, enrolado em uma camada de massa ( Crocante de farinha frito 100 gramas de água foi agitada até que não há partículas de 120 g), depois de amido seco camada adesiva alternativo.
2, a largura do cárter de óleo Zhisi Cheng ardor, frite secção pepino para cerca de 5 minutos, até ficar castanho dourado e crocante, remoção e transferência para uma placa com uma placa alho E servir.
Crisp farinha frito:
500 g de farinha, 60 g de amido, 47 g de amido de milho de Eagle, o fermento 35 gramas, 15 gramas do creme mistura em pó Servir.
Alho (1 porção):
Vinagre 25 gramas, 15 gramas de alho, óleo de soja, molho de 10 gramas, 5 gramas de óleo de sésamo, agitar cebola flor enfeite a 2 g.
chave de produção:
1, referência carnuda América do Sul, fácil para amadurecer, ele deve ser mantido baixo óleo frito, ou onde "os alunos colar exteriores" de bruços.
2, quando o tempo de fritura Os pepinos só em blocos 4-5, para evitar que adere em conjunto, afectar comercializável.
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Fonte: Chef micro Leia | número Público: zgdc666666
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