picante
ingredientes:
Manteiga de 20 kg, 5 kg de óleo vegetal; Pi molho de 4 libras; (pimentos pimentão) Capsicum 2,5 kg; pimenta 2 kg; dois 2 açúcar; 1 kg de gengibre; cebola 0,5 kg; 0,1 kg de anis; alcaçuz dois 0,5; 0,5 campferol dois ; dois canela; 1 duas geraniol; Piper Smilax 20 g; dois branco fivela 0,8; 0,5 pimenta da Jamaica dois; dois gengibre 0,5; 0,7 Lithospermum dois; dois dentes de 0,3; 0,5 gardenia dois; dois morango 0,6; Paradox 2 garrafas maus; um saco tempeh 100 g; 0,5 duas pimenta.
método:
1, a pilha de molho Pi fina, pimentão Diqie em secções lavada com água e completamente ensopado com água, gengibre para o cotão pele e espuma de pimentão em conjunto, a montanha e, em seguida, secou-se com um moinho de carne, quando a dobradiça Jiang também se juntou a montanha de macio, açúcar esmagar livre. cortes gengibre volta; Lithospermum embeber completamente cortada em pequenos pedaços alternados; bolhas de água através de uma variedade de especiarias estão de reposição; Zhisi Cheng cair para fora da extremidade cratera quando a mistura de dois quente de reposição de maneira uniforme até o óleo quente Bacheng; tempeh costeleta a pasta de feijão, pimentas secas, tempeh puré e homogeneizar de facto perfumado molho de lado.
Adicionar açúcar cor açúcar ferver quando colocado em um 2, pote líquido reabastecimento Zhisi Cheng calor quando consolda embebido excelente peixe frito, sem invasão, e adicionou bloco de cebola frita perfumar molho seco pequena chama 1,5 queima cerca de 1-2 horas, o aquecimento foi continuado durante 0,5 horas especiarias, pimenta em pó foi adicionado foi aquecida durante 15 minutos, e empurrar picante sabor ainda pior Camus para fora, a fim da água longe da cratera que quando adquirido quando o iniciador para baixo até à temperatura ambiente.
fritos
Ingredientes: 500 g de farinha de um ovo, fermento, bicarbonato de sódio 2 g 2 g de 3 g de pó inodoro 6 gramas de sal de 30 ml de óleo de salada
Método: 1, para modular a massa de bicarbonato de sódio e sal de dentro da tigela, adicionar água (cerca de 260 ml) foi agitada e ovo em pó, em seguida, agita-se para o óleo de salada, em seguida, misturado com farinha e adicionou-se o fermento em pó e agitou-se em malcheiroso pó , depois repetidamente esfregada com ambas as mãos couros pilha de rastreio, até que uma superfície suave da massa de farinha, óleo de salada de forma uniforme sobre a escova, e coberta com um pano conjunto Tang líquido húmido durante 10 minutos e, em seguida, repetido após amassar para empilhar couros rastrear superfície lisa, e óleo pintado cubra com um pano húmido. Quando assim repetido três ou quatro vezes, a ser macia e forte e amassar a massa de Tang estático de 3 a 4 horas.
2, o agente de corte costeleta
Para escovar o caso da placa de pouco óleo de salada, a arrastar massa Xing opondo o caso da tira de placa (ou tiras com uma faca), e, em seguida, com um rolo a rolo para 1 cm de espessura, tiras de 10 cm de largura, e em seguida 4 cm de largura faca segmentos cortados. Em seguida, em pares, com pauzinhos faca ao longo da superfície, à pressão intermédia, torna-se um fritos verdes.
3, a fritura amadurecer
panela óleo de salada até a direco de injeco quente Qicheng, ambas as extremidades da massa mãos que prendem o corpo verde, o pressionado suavemente ao longo dos pauzinhos esticadas em tiras de cerca de 20 cm de comprimento, e, em seguida, na panela, com o bordo lateral comprido frito pauzinhos aleta, quando deixe fritar até que a cor dourada, retire e escorra o óleo e sirva.
Quente e azedo pó
receita óleo de pimenta: 2.000 g de óleo de colza, 600 secou-se g de pimenta, óleo de gergelim 80 g, 50 g de aipo, 100 gramas de cebola, 10 g de sésamo, angélica 2 g, 10 g de morango, 10 g de pimenta, noz-moscada 2 g, Trinidad Hong 5 g, 3 g cravo, folhas de louro 5 g, 6 g de grama.
Método de produção: 1. quente a ferver água fria, despeje pimentão abrir um pequeno fogo fora a fritura de calor durante cerca de 5 minutos, depois arrefecida triturada com almofariz.
2. sementes de gergelim para o aipo panela refogue e cebolinha cortar um pouco, olhar para todas as especiarias com bolhas.
3. vasos com petróleo e óleo de colza, o aipo, a cebola 1, Angelica, morango, pimenta da Jamaica, cardamomo, Trinidad Hong, cravo, louro, no óleo até que a grama, e amarelo para remover todos .
4. Os secos pimenta vermelha e branca de sésamo sementes foi vertida para a colher óleo pavimentada bacia de aço inoxidável acima da concha em pimenta misturado uniformemente.
ações de tecnologia:
30 kg de água, 1.000 ossos g porco, cabeça de prata carpa 500 g, 500 g haste de osso bovino, vinho de cozinha 15 gramas, 100 gramas de gengibre, pimenta 10 gramas, 8 gramas de anis estrelado, folhas de louro 3 gramas, 10 gramas secos casca de tangerina.
ossos 1. porco, gado e cabeça carpa prateada bastão limpo osso, osso bovino e hastes de descarga porcine osso submersa pote de água add para o sangue.
2. O filme pausa gengibre, pimenta e cabeça carpa, anis estrelado, folhas de louro, casca envolvido com standby gaze.
3. pote adicionando 30 libras de água, os ossos de porco, cabeça carpa prateada, osso vaca da vara, vinho de cozinha, gengibre, pimenta, anis estrelado, folhas de louro, casca de laranja na água, a ferver fogo transformar um pequeno fogo fabricada 4 horas todos escória pode ser reaproveitado.
Azedo tempero em pó e fazer: 150 g farinha de batata, feijão brota 30 gramas, 10 gramas de fungo seco, 1 g de sal, 3 g de galinha, água, 5 gramas de alho, óleo de sésamo 2 g, 3 gramas de MSG, água, 3 gramas de gengibre, açúcar dois g, 1 g de pimenta, 150 g de caldo, uma quantidade apropriada de coentro, 2 colheres de sopa de molho de soja, vinagre 3 colheres de sopa, 2 colheres de sopa de pimenta marcados, quantidade amendoim frito, quantidade de mostarda, cebola picada verde, feijão coalhada 3 g de água.
1. A farinha de batata-doce e fungo seca com bolhas avançar um bom apoio, o pote panela de água.
2. Coloque o sal, frango, água, alho, óleo de gergelim, o glutamato monossódico, água gengibre, açúcar, pimenta, molho de soja, vinagre, óleo de pimenta, fermentado coalhada de feijão de água em uma tigela, caldo add.
3. pote de ebulição em água, farinha de batata doce, couve de fungo preto colocar a panela e especiarias quentes um minuto foi vertida para a taça, colocar amendoim frito, mostarda, salsa e cebolinha para.
sopa de halogênio velho
Modulação sopa de halogênio:
Todos especiarias pausa (partículas grandes), em sacos de gaze, amarrar o saco, se não de idade salmoura, primeiro você deve usar frango, porco sopa de osso com orgulho. Que Métodos: osso de galinha cremalheira 1500 gramas, 3000 gramas de osso de porco, adicionaram-se 7 gramas seco de água, depois de um pequeno fogo fabricado pacote de material 8 horas de remoção óssea para a salmoura, secas gengibre 400 gramas de água foram adicionados 10 gramas de seca, fervura fogo, transformar um pequeno fogo produziram cerca de 1 hora, de preferência transbordamento sabor, com uma boa marinada transferido cor de idade, cor ajustando a quantidade de açúcar (proporcionalmente aumentado ou diminuído como cor de acabamento) e, em seguida, para o vinho de 100 g, 150 g de sal, 50 gramas de açúcar pode ser. Açúcar Método Cor: 1,5 salada dois pequena chama no pote, açúcar adicional para formar dois de dois frito imediatamente quando a vermelho escuro a partir de uma espuma branca, 0,5 libras de água foram adicionados imediatamente Servir cor açúcar. receita especial especiarias: canela 65 gramas, 10 gramas dentes de pimenta, 65 gramas, 65 gramas de cominho, endro 65 gramas, Ding pimenta (um tipo de salamandras selvagens) 65 gramas, kaempferol 45 gramas, 50 gramas galanga, 50 gramas de noz-moscada grama Kou 50 gramas, branco Kou 50 gramas, 50 gramas de alcaçuz, 35 g de geraniol, Amomum 50 gramas, 25 gramas secos casca de tangerina.
processo Stewed:
(1) preservado: os vários pré-tratamento de matérias-primas. As matérias-primas marinado requerido posto de lavagem. Tomar 20 kg de água, foi adicionado 10 g de pimenta, Trinidad Hong 5 g, vinho de cozinha de 250 g, 750 g de sal (por exemplo, a temperatura é demasiado baixa, pimenta, para ser adicionado Trinidad incenso fragrância após a ebulição foi vertida para dentro do cilindro salgada), adicionar lavado cru marinado. pedaços grandes (frango, pato, carne de vaca, coelho, codorna, pés de porco, etc.)
Tempo de cura: 0-20 graus durante o inverno, marinado 12 horas, mola 20-30 graus, marinados cerca de 8 horas, 30-40 graus no verão, marinados por cerca de 6 horas. Pequenas peças (pontas das asas, raiz da asa, de frango, moela de frango, etc.) curar: primeiro lavado com água, sal suplemento a decapar. Inverno marinado 8 horas, 4 horas marinados primavera, verão marinado por cerca de 2 horas. pato marinado, nee pato, asas de pato, pato, moela de pato e semelhantes: em primeiro lugar da sua, adicionar água, sal, nitrito de sódio limpo (1 g adicionados a 10 kg de água, a partir de osteoporose, e vermelhidão estufado encurtar o tempo, o montante em excesso não pode de outro modo aparecer envenenamento) marinado inverno, salgados cerca de 24 horas, cerca de 12 horas de primavera marinado, verão, conserva 5-6 horas. Intestino, estômago sem marinado, depois de água limpa, pode ser cozida. Limpar o frango classe cômoda, conserva por 2 horas em 150 graus no óleo de fritura por 20 segundos, em seguida, estufado.
NOTA: em conserva necessidades de água salgada para ser trocado a cada dia, não podem ser reutilizados.
(2) Água:
Rígidos saborosos ingredientes na panela precisa de água para a salmoura antes. Cozinhar em água a ferver durante 10-15 minutos, o sangue em adição para cozinhar enxaguado com água. Galinha, pato, ganso, carne, pato, pescoço de pato, etc. água necessidade. Todos os pequenos pedaços sem água, lavar com água após decapagem para dirigir. controle de água bruta na saúde quebrado apenas cozido medida do necessário, não muito maduro, maionese sabor fresco para evitar a perda.
(3) água-mãe (matéria-prima de 30 kg, por exemplo): O material de partida para a salmoura lavar o vaso, adiciona-se 200 g de vinho de arroz, sabor Super King 4 g, 5 g Spice Rei Bobon molho, creme de frango Bobon 86103 g, sal discricionários, e cozinhar durante 5-10 minutos, recolheu-se o conjunto dos controlos, não completamente halogéneo bom para trás para a panela Caldo de halogéneo, halogéneo boa até à data. Em seguida, os halogénio bons produtos semi-acabados para a cessar-fogo foi embebido em salmoura durante 10-15 minutos, remove e servir.
(4) cor: Aplicar pequena quantidade de calor a baixa maltose para ferver a água colocada sobre o fogo, a adição de uma quantidade apropriada do sol amarelo, amarelo de tom de cor dourada, em seguida, escova sobre a camada uniforme para a superfície das galinhas, patos escova .
(5) método de armazenamento Lucai: Lucai instalado com um saco de plástico, colocadas no congelador (não se misturar com a matéria-prima), no dia seguinte para se separar com a camada de petróleo 7/6 escova, então escovar sobre uma camada de óleo de sésamo.
Requer atenção para o problema
1 cores fritos doces, deve ser especulação lento fogo baixo, e parte do açúcar, cor deve ser ligeiramente concurso, caso contrário Mexa cor de açúcar tem um sabor amargo.
2 de acordo com o método tradicional de modulação de salmoura normalmente não adicione MSG, mas desde que a maioria da falta de água salgada sabor fresco, combinado com os requisitos do sabor nos últimos anos parece ter se tornado mais sofisticado, de modo que o processo de modulação também pode ser apropriado para adicionar MSG . Incidentalmente, na salmoura MSG adicionado e não a partir do lado, porque a MSG produzir pirofosfato de sódio a uma temperatura acima de 160 vale no sabor perdendo assim, e a temperatura de ebulição da solução salina normalmente não exceda 105 .
3 salmoura, em geral, deve ser adicionado o açúcar, cor e suave, de modo que não irá fazer a salmoura de volta doce. E mais tarde acrescentou açúcar, cor e tenro, ele não pode ser combinado com alcaçuz. Mas a partir da perspectiva de desempenho de drogas, extrato de alcaçuz e o efeito de reconciliação vários sabor fresco. Assim, a cor de açúcar após a salmoura pode ser considerado para adicionar um pouco de alcaçuz.
Eugenol contida nos cravos 4, que sabor muito forte, pode ser ajustado de acordo com o caso específico em que a quantidade de utilização. Geralmente, a quantidade de 5000 g dentes de sopa deve ser controlado entre 5 e 15 gramas.
5 cebolas verdes usados na produção de salmoura deve manter as suas raízes, para que a salmoura pode provar mais perfumado. Este é um velho mestre ensinou por muitos anos a produção de salmoura para a experiência do autor.
6 acima fórmula salmoura adicionado açúcar, cor marrom avermelhada e Secheng, halo chamadas vermelhas, cor quando o açúcar é retirado da formulação tornou-se salmoura branco. Além disso, foi amor adicionando pimenta seca na solução salina, então torna-se uma solução salina quente.
Use salmoura
1 Todos os animais ingredientes necessários para fazer antes de a água ferver água mãe, ou matérias-primas directamente após o pote, que irá conduzir a uma redução acentuada na salmoura, resultando pratos sabor salgado.
2 pote em uma boa salmoura, deve sempre ser mais escuras sabor Caldo de matérias-primas animais, de modo a aumentar o sabor de salmoura fresca. Há jargão é chamado de "salmoura quanto mais velho melhor", diz é a verdade.
3 carne de porco e de frango, patos, gansos, coelhos como matéria-prima mellow doce sabor, odor mais pesado deve Filé, carneiro, e todos os tipos de animais, salmoura "água" como matéria-prima para separar o caldo, para garantir a qualidade de salmoura e cozidos pratos .
4 no curso de, deve sempre verificar a cor salmoura, fragrância, salinidade e a adequação de sopa, etc., uma vez que uma redução em termos de descoberta deve tornar-se o tempo, isto é, que muitas vezes dizemos "falta de Han compõem o quê."
custódia salmoura
Uma salmoura após um período de uso, irá deixar algumas matérias-primas ou resíduo especiaria, em seguida, precisa de ser filtrada, a fim de garantir a qualidade da salmoura.
Após 2 salmoura após uso repetido irá tornar-se a sopa mais espessa, apesar de através de um filtro, mas necessita de "limpo", mas o número de vezes que cada limpeza pote salmoura não pode ser demasiado, de modo a não perder o sabor de salmoura fresca.
mancha de óleo 3 salmoura deve sempre destruídos, é preferível que a superfície da solução salina, deixando apenas uma fina camada de "cara de óleo." Caso contrário, muita gordura, fácil de fazer salmoura deterioração oxidação de gordura metamórfica devido.
4 salmoura quando não em uso, depois de ebulição deve ser colocado em esmalte balde para torná-lo legal, e não arbitrariamente tremendo.
Cozinhar é uma mudança de escola, para que todos na salmoura modulação Sichuan de estilo, mas também a flexibilidade para os materiais de controlo e método de modulação salmoura, dependendo das circunstâncias, a fim de preparar uma solução salina satisfatória.
Salmoura com:
Tipo oct-temperatura:
Anis estrelado, canela, erva-doce, pimenta, cravo temperada disse, geralmente adequado para lanches família, sementes, molho, etc, com uma ampla gama de aplicações, adequado para o gosto de massa. A circulação de cinco especiarias em pó mercado é geralmente baseada em erva-doce, esmagou-base de canela, anis estrelado, cravo pouco, então não há gosto, realmente fazê-lo, deve anis, cravo base, complementado por outro trabalho.
tipo picante:
Com base temperada de mais verde pimenta Sichuan, Piper espinafre, pimenta, cardamomo, gengibre, fruta grama, galangal, etc., no-los disparando, para colocar pimenta apropriado, para alcançar picante, sabor de cânhamo. Uso varia em sub pimenta e pimenta Fry sensação disponíveis, a incenso, há moído em pó, existem todos jogados na panela para o uso da água ferver, ou seja, cada chef ele tem seus próprios pontos de vista e preferências, pode jogar um certo efeito.
Luzhou:
Xiangsha adicionado o material com base em geral, noz-moscada, cardamomo, heptil octilo, as importações geraniol, fez sabor único, lingüiça de churrasco, frango, Lu Ji e alto grau.
tipo cheiro:
Grama e frutas, grama Kou, noz-moscada, arborizado, kaempferol, pimenta de Sichuan verde, Millennium Saúde, Wujiapi, guta mais temperada para ferver a água, o gosto dá uma sensação de frescura.
tipo nutrir:
A bexiga, mangostão, quando o ginseng, angélica comprimento videira, canela como excipientes, acompanhado tartaruga, galinha, cão ou outros semelhantes, com base nutritiva, rim impotência, Qi enchimento em aumentar a função imune.
macarrão seco em Wuhan
Tempera a proporção de água:
2 libras de água, 3 g de anis, da canela 3 g, 1 g de geraniol, 3 gramas de erva-doce, pimenta da Jamaica 1, 5 g de pimenta, 1 g de morango, tangerina casca 3 g, 1 g de carne Kou, galanga 1 g, branco Kou 1 grama, refrigerador de água e queima de lata aberta.
Um material feito de água, 20 g de sal de libra de água de alimentação, a cada cinco gramas de glutamato monossódico, frango, açúcar, vinagre, molho de soja pouco para o vermelho escuro cor pode mexer.
Especiarias misturadas configuração:
Shanghao 10 g de molho de soja, vinagre 4 g, 0,5 g de pimenta, o glutamato monossódico 0,5 g, 0,5 g de frango, sésamo 15 a 18 gramas,
óleo de gergelim pouco 5 gramas, 4 gramas cada Luobu Ding molho vermelho, cebolinha 5 gramas,
secas macarrão dez tempero grande segredo
Primeiro, chalota
A primeira é a cebola! Não subestime essa coisa ah, autênticos macarrão seco atribuem grande importância para a produção de cebola, você não pode simplesmente lavar corte seco, deve embeber cinco a dez minutos em água salgada, em primeiro lugar, a esterilização e, segundo, porque a água salgada embebido cebolas cor muito dia frio você não ficar sem cebolas, no dia seguinte para vender, também pode ser uma cor verde, gosto é nítido!
Segundo, cenoura em conserva
Esta segunda é a cenoura! Corte em tiras, que não ligue a água, molho de soja, sal, pimenta da Jamaica, jalapeno conserva quatro a cinco dias, e então a água para fora da gaze, cópia de segurança em cubos, muitas macarrão seco substituído com rabanete branco, conservantes, e pigmentos, isso não bom gosto!
Em terceiro lugar, a modulação molho de soja
Três molho de soja, molho de soja uma boa melodia e backup! Agora o molho de soja sem anterior delicioso, anteriormente molho é fabricado óleo de gérmen de soja, amarelo, e agora vai usar a cor de caramelo molho de soja, sem sabor suave do anterior.
Em quarto lugar, vinagre balsâmico
Deve vinagre balsâmico Oh! Acho que este é o meu pai, eu não posso dizer, mas é delicioso! Como escolher vinagre balsâmico é? É agitar o frasco, bolhas condensado e licença, que é um bom vinagre balsâmico, vinho e uma razão.
Quinto, óleo de pimenta!
Marcado relação perfume: 5 g de morango, Amomum 2 g de incenso, Amomum 2 gramas, 4 gramas bandidos, Bi Bo 3 g, 4 g dentes, banda 5 branco, Angelica 1 g, 1 g três Chennai, pimenta da Jamaica dois g, 2 g de galanga, cominho 4 g, 4 g de carne Kou, 1 g de alcaçuz, tabaco Gui 3 gramas, 1,5 gramas de canela, cravo 1 g, 2,5 g erva-cidreira, pêssegos 2,5 g, 1 g de pimenta, anis 5 g , geraniol 4 g, casca de tangerina 4 g cominho, Angelica 2,5 gramas, 2,5 gramas secos.
prática marcada
China colocar 0,5 kg de queima de óleo fora do calor e fumaça. Em seguida, verteu-se em 30 gramas e 5 gramas de pó de pimentão tempero em pó misturar uma pequena quantidade de sésamo misturados nela.
Sexto, devemos estar pimenta branca! , Frango, açúcar, óleo de gergelim!
gergelim modulação. Assumir uma boa gergelim 500 gramas em wok, baixo calor de 110 -120 , longe do fogo foi vertida em 500 g de autógeno sésamo branco moagem (lado de baixo, enquanto se agitava) e agitou-se uniformemente.
Sete, gergelim
gergelim modulação. Assumir uma boa gergelim 500 gramas em wok, baixo calor de 110 -120 , longe do fogo foi vertida em 500 g de autógeno sésamo branco moagem (lado de baixo, enquanto se agitava) e agitou-se uniformemente.
Xiao Bian resolver:
1. Desde o gergelim branco moinho é como fazer?
É feito com método de gergelim comum branco é o mesmo, exceto que somos todos feitos à mão, por favor, que não contém conservantes e outros aditivos.
2. Agora, o gergelim preto útil para a produção de macarrão seco, gergelim preto é como fazê-lo?
O método tradicional de fazer uso de macarrão seco são gergelim branco, poucas pessoas usam a produção de macarrão de gergelim secas preta, mas os métodos de produção de gergelim preto colar com abordagem gergelim branco é o mesmo. No momento, Wuhan século de idade Cai Lin Kee introduziu uma garrafa de pasta de gergelim preto, você pode comprar alguns para tentar.
Dry processo de produção macarrão:
1. fazer macarrão. Pão de farinha de 500 g foram adicionadas 5 gramas de sal, 10 g alcalino comestível, e 200 gramas de água fria para a massa, com a máquina de pressão massa boa prensagem, usando uma máquina de massa fina tipo noodle.
Você precisa adicionar tanta base alimentar ao fazer macarrão?
macarrão alcalinas secar macarrão são macarrão, porque este último macarrão cozido duas vezes que passar, por isso o sabor vai lentamente se livrar de bases no processo de cozimento, que é algo que temos que se preocupar.
2. Shan rosto:
Shan uso superfície caldeirão, fogo, inferior a 2 kg cada, fervura, adicionar água bruta, com uma longa pauzinhos virar para cima e para baixo,
Impedindo o macarrão num grupo. A tampa e, em seguida, ferver até que a pasta aparece textura transparente, ou seja, depois das oito pot maduro. Rápida a lixiviação de um dreno de água bruta, a propagação da placa de corte com um ventilador de soprar macarrão fresco, óleo de colza e, em seguida, escovar na escova em uma camada fina de macarrão.
3. Tangmian:
Depois da água ferver, preenchido com filtro superfícies escaldar frente várias vezes em água a ferver, até um quentes preparados rapidamente em uma bacia.
4. tempero.
macarrão alíquotas (aproximadamente 200 g) no pote preparados, remover e controlar a água para dentro da bacia, misturar o perfume foram adicionados 50 g de água, em seguida, adicionam-se 10 g de cenoura, óleo de sésamo, cebola verde, 3 gramas de MSG, pimenta preta 0,5 gramas, 5 gramas de molho de soja, óleo de pimenta montante (de acordo com o gosto), e finalmente 30 g de sésamo Linru sintonizado para agitar.
Você precisa adicionar tanta base alimentar ao fazer macarrão?
macarrão alcalinas secar macarrão são macarrão, porque este último macarrão cozido duas vezes que passar, por isso o sabor vai lentamente se livrar de bases no processo de cozimento, que é algo que temos que se preocupar.
Henan autêntica sopa Hu
Ingredientes: 150 g de caldo fresco especial, 5 g de material de pasta de sopa, glúten de 15 g de água, 20 g de molho de carne, bolhas de massas 10 g, 15 g de glúten cozinhados, cozidos amendoins 4, 1 grama de sal, glutamato monossódico, 2 gramas pimenta 1 grama, 2 gramas de carne de frango, cebola flor 5 gramas, 3 gramas de alho.
caldo fresco sistema de elevação dedicado:
quadro 1 frango, quatro ovelhas vara do osso, haste de osso bovino 6 em ebulição panela ferver água cuidadosamente lavados, colocar em uma sopa balde de aço inoxidável foi adicionado 4 kg de água, uma pequena fogo fabricado 4 horas, jogando com a espuma flutuante, filtrada depois de impurezas, deixando caldo fresco alternativo.
Glúten de água de modulação:
A mistura de farinha até formar uma pasta espessa, pauzinhos para agitar apropriado, a cada 20 minutos, em uma direcção foi agitada durante 3 minutos, 3 vezes trás do grupo de comparação forte e agitou-se, 2 kg de água na terra dos vasos, apertar suavemente a massa agarrou até em glúten, depois de ficar em uma bacia, adicionar água, a água é lavada água glúten glúten. Aqui devemos notar: lavar o rosto glúten e tem que ser suave, para ser dinâmica, de modo a lavar o glúten.
Cole proporção material de sopa (tempero em pó):
Pepper 4,5 kg, 3 libras anis, cominho 3 kg, 2 kg de gengibre seco, pimenta preta 2 kg, 1 kg de pimenta branca, canela 1 kg, 0,8 kg, de morango (inverno 1 kg), 0,8 kg de cravo da índia, figos 0,7 libras (0,8 kg no inverno), galangal 0,5 kg, 0,4 kg fivela branco (verão 0,5 kg), pimenta longa 0,4 kg, 0,2 kg três Chennai, Amomum 0,2 kg.
métodos de produção:
(1) em cubos molho de carne; bolhas macarrão cortado em seções; corte cozinhado glúten em tiras;
(2) lavagem do olmo abate, com o caldo de carne, água ferver gengibre preparados após o corte de quatro pequenas de reposição.
(3) pot iluminado, caldo de add a ferver 150 gramas, será carne temperada, bolhas macarrão, glúten cozido, Abalone e amendoim cozido na panela ferver, em seguida, adicione sal, glutamato monossódico, pimenta, cole sopa alimentação, frango tempero 2, glúten absorvido pela água a ferver, cebolinha polvilha flor quando panela, alho pode ser.
NOTA: Para engrossar quando lado Crochet colher agitação panela, de modo que o gancho superfície molho uniformemente.
faceta Chongqing autêntica
tecnologia de óleo picante tempero 1
faceta produção de Chongqing, precisamos de um refino de óleo de boa picante, que está fazendo uma faceta tigela de Chongqing passo mais importante. Esta produção picante óleo, necessidade de prestar atenção a três fatos: Primeiro, escolha a pimenta direito e, segundo, a uma proporção razoável de especiarias eo terceiro é para dominar os métodos de produção de petróleo precisos picantes.
Deixe-me dizer-lhe sobre a tecnologia de produção de óleo picante:
Passo 1 pimentas processamento. Tomar duas barras de seco pimenta de Sichuan e de pimentão Guizhou cada 750 gramas de misturados a seco, depois de o depósito de gás a ser evaporado e de vapor durante 10 minutos, remover e deixar arrefecer. Duas barras de ouro pimenta tempero relativamente modesto, mas a cor é vermelho brilhante, mas também sabor pimentão muito forte. Os pimentão pimentas picantes é aumentar tempero óleo.
Passo 2 de processamento de tempero em pó. Tome cardamomo, morango, villosum, pimenta da Jamaica, alcaçuz, casca de tangerina Lisimáquia, GanSong, 5 gramas secos, campferol 3 gramas, cominho, 8 gramas de erva-cidreira, cravinho, noz moscada 2 gramas, canela, 15 gramas octogonal misto, esmagado em pó com um moinho, foi adicionado 50 g de cominho, metades do cartucho Wang Shouyi Shi Sanxiang uniformemente misturados.
Passo 3 Processamento de sementes de gergelim branco. Tomar 500 g de lote de sementes de gergelim branco no óleo de salada até o Liucheng quente, uma pequena fogo por imersão a frita de cor dourada, controlo de óleo de peixe.
Passo de processamento de petróleo 4 picante.
Quando uma pitada, dê uma frigideira grande, adicione 500 g de óleo de colza puro e pimentão vapor, fogo lento, mexendo sempre, uma pele pimentas frite pimentão nítido com pitada dedo, pode ser que você pode pescar quando se desintegrou. Pimenta é a chave para o processamento de pesca. Remover um para o vaso de pimenta, especiarias atirado para a camada de pó, e, em seguida, propagação acabado todos gergelim frito polvilhado, três materiais será esmagado na picadora de carne.
2, um outro vaso iluminada e colocados 2500 g de óleo de colza puro, até a três ou de quatro em calor, metros em 250 g de cebola frita, cebola metros remover, em seguida, para baixo para a fritura do arroz alho-lo em 500 g pálido amarelo, verde cebolas metros de profundidade para a segunda, continuar a fritar até cebolas douradas castanhos e alho, pimenta decompostos em boa parte, uma pequena fogo a ferver durante cerca de 15 minutos para arrefecer o calor pode ser usada.
Auto-ajuste o tempero molho 2 tecnologia
Feito com pó de leite, assim como faceta produção de soja molho de auto-ajuste que usamos. Este molho é preparado com uma variedade de especiarias, de modo que o cheiro é particularmente forte, melhor do que engarrafada molho normal com.
Específico fabricado Métodos: Comum 3 kg molho de soja, caldo de 500 g, 250 g de cebola, fervura fogo, fragmentadas Huoao 10 minutos, filtrou-se a escória.
Dica: Dependendo da região, também tentamos fazer no momento e adicionar um pouco de tempero, especiarias razão é muito simples: anis estrelado, kaempferol, canela, cardamomo, noz-moscada, 5 gramas de grama, folhas de louro, cominho 2 gramas com gaze embrulhar e colocá-lo em água fervente por fogo cozido completamente, remover e secar a água, na panela cozida com molho de soja podem ficar juntos. Depois Aohao remover saco de especiarias.
Tempero molho Source Technology 3
faceta de produção, com a necessidade de ter um monte de especiarias, como a pimenta, seda picante mostarda, vinagre, especiarias não olhar são comuns, mas ao seu local de origem e métodos de processamento primário tem certos requisitos, o seguinte para todos origem e especiarias são listados um método de processamento horários.
Tempero especiarias tecnologia 4 correspondentes
Com tempero de escolha, então temos de agarrar com as suas proporções. Uma vez que diferentes regiões de cada comensais sabor, a quantidade de cada superfície é diferente, aqui para fornecer um conjunto de relação de referência: hspace = 0 tecnologia de produção de coberturas com sabor 5
exceto
Uma faceta picante, o macarrão molho mistos, ervilha Zamian, carne macarrão, coberturas caldo de macarrão são obrigados a fazer com antecedência, dá os seguintes métodos de produção para compartilhar o que coberturas.
coberturas de molho diversos
50 g de maconha óleo de salada em prática, calhas quando queima doze quente, gengibre add, alho, 30 gramas fragrância mexa Mexa-se em pequeno porco (magra três sete gordura) 5 kg, vinho de cozinha em 30 gramas, stir-fritar em lume médio fora de óleo para dentro doce de feijão colar 50 gramas, Pi pasta de feijão 75 gramas, 10 gramas de molho de soja e continuar a agitar fritar em lume médio Rousu incenso para a ferver sopa de osso sobre calor médio durante 10 minutos, 60 g de sal , glutamato monossódico, frango em pó e 100 gramas, 15 gramas de aroma de pimenta branca, pan armazenamento.
Coberturas de carne bovina
prática
1, 5 kg de carne de lavagem, lavou-se com água deriva para o sanguinolenta, pesando cerca de 500 gramas foi cortada em pedaços, pote em água fria, para dentro da cebola, gengibre, 50 gramas, 100 gramas fervura fogo vinho, pesca após as chuvas, cortado em 2 cm pedaços quadrados.
2, pote em óleo de colza 100 g, 250 g de açúcar branco em pequenas fogo açúcar, cor, fervura fogo 1500 g de água foi adicionada frito.
3, em outro pote de manteiga de 1 kg, óleo de colza 2,5 kg, quando queima Zhisi Cheng quente, adicione 150 gramas mantido Pi pasta de feijão e frite até ficar crocante frito agrião, na carne, pimentão 150 g (pode ser ajustado de acordo com o grau de comensais picantes), pimenta 50 g (L. Ma pode ser ajustado de acordo com o grau de comensais), 200 g refogue gengibre, o perfume no interior da embalagem (canela, anis, Amomum 50 gramas , alcaçuz, louro, erva-doce, morango, kaempferol 10 gramas de secas espinheiro 25 gramas, cinco gramas dentes de pimenta da Jamaica, 15 g) agita-se uniformemente, derramar água previamente processado de açúcar, cor e sopa de osso (não demasiado carne pode ser) o fogo para ferver, pequeno ferver fogo até a carne podridão mole, saco tempero remover, 80 g de sal, de 100 gramas de pde frango, glutamato monossódico, pimenta branca 50 gramas tempero e servir.
coberturas caldo
prática
1, adicionou-se a farinha de 5 kg e caldo interior vinagre esfregar e do lado de fora, o pote em lavagem com água fria, para dentro da cebola, gengibre, 50 gramas, 100 gramas fervura fogo vinho, remover e chuveiros, cortado em dois centímetros segmentos.
2, pote em óleo de colza 100 g, 250 g de açúcar branco em pequenas fogo açúcar, cor, fervura fogo 1500 g de água foi adicionada frito.
3, outra panela em 2,5 kg de óleo de colza, quando queima Zhisi Cheng quente, adicionar 150 gramas de pasta de feijão Pi, sub fluff alho 500 g, 200 g de gengibre, agitar-frito até mantidos agrião frito bolos, em caldo, vinho de cozinha 50 g, 150 g, sob a pimenta seca (pode ser ajustado de acordo com o grau de comensais picantes), pimenta 50 g (L. Ma pode ser ajustado de acordo com o grau de comensais) duplicar o incenso, menor pacote especiarias (canela, anis, Amomum 50 gramas, 10 gramas de alcaçuz, louro, erva-doce, morango, campferol, espinheiro seco 25 g, 5 g cravinho, pimenta da Jamaica 15 g) agita-se uniformemente em avançar açúcar processado, cor água e sopa de osso (caldo não pode mais) o fogo para ferver, pequeno ferver fogo até caldo de podridão mole, saco remover especiaria, 80 g de sal, de 100 gramas de pde frango, glutamato monossódico, pimenta branca 50 gramas tempero e servir.
coberturas de ervilha diversos
Boa prática em ervilhas embebido no amaciamento da água, na, pressão Gaixiao panela de pressão, suplemento fogo gás água aquecida orientada de cerca de 10 minutos à podridão mole de ervilha forma interior boa, mas pode ser.
ervilha ponta Zamian sobre a mesa, principalmente as coberturas de ervilha híbridos e molho misturado com coberturas com sabor, tanto a proporção é de cerca de 1: 1.
Sichuan levar comida
Para tirar o alimento é uma característica de Chengdu, está equipado com uma variedade de especiarias e medicina chinesa sopa legumes cozidos tradicionais; Cozinhe instalado com uma colher de bambu, colher é um general; cozida na panela dentro da tigela, tigela deve ser fino variedade de condimentos de antecedência, pelo caminho e em seguida, colher uma colher de sopa de Gu chamado de "levar comida", em seguida, polvilhe com salsa, cebola verde e Sichuan tempeh única, Chengdu tornou-se o maior número de lanches famosos e distintivo " levar comida. " Simplificando, "é um homem para tomar panela quente alimentos, panela quente é um grupo de pessoas para levar comida.
Material de partida: óleo misto de 2500 ml (1,000 ml manteiga, óleo de salada de 1500 ml) de material picante sabor 800 g (750 g pimenta esmagado, feijão preto 25 gramas, 25 gramas couves quebradas) Pi pasta de feijão 600 gramas, 80 gramas pimenta , 100 ml de licor, garrafa de cerveja, 20 ml de arroz glutinoso, açúcar 50 g de gengibre, o alho, a cebola e a montante.
Especiarias: Anis 15 gramas, 15 gramas de canela, cominho 8 gramas, velhos Kou 20 gramas, branco Kou 5 gramas, 5 gramas grama de frutas, kaempferol 3 gramas, 2 gramas cravo, Amomum 5 gramas, pimenta da Jamaica 5 gramas, alcaçuz 5 gramas, 5 gramas de grama, doce Sung 5 gramas, 5 gramas de casca seca tangerina, lemongrass 8 gramas, geraniol 5 gramas, 15 gramas de baunilha
Método: Após uma pausa de todas as especiarias, coloque de molho por 20 minutos em bacia de água quente, drenagem para remover o suporte. Outra pimenta com licor a borbulhar.
2. A panela líquido iluminado descarga da mistura do cárter de óleo, primeiro para dentro da pasta de feijão, cebola verde, gengibre e alho e refogue bem, para ser adicionado ao fermentado arroz glutinoso, cerveja e açúcar e frite um pequeno fogo para secagem de vapor de água, sabor picante do sob material de pot fogo e mexa bem para a mudança.
3. Para ver o pote de borbulhamento de óleo quando, fragmentada Huoao 30 minutos, em seguida, para baixo para as especiarias embebidas fritos continuou durante 30 minutos e, finalmente, a bolha se pimenta adicionado à lista, continuou Fry Pan 5 minutos, esta vontade começa a ter material de substrato alimentar.
Chongqing panela quente pote frio peixe é realmente uma nova legislação alimentar, que é devido antes do final da tabela tem sido bom para o processamento de peixe, e no fundo da panela, o peixe pode ser comido no final da tabela; peixe terminado, será continuar o aquecimento panela quente alimentares outros pratos, enquanto se mantém a panela frio de peixe fresco, mas também outros pratos quentes, descritos como "dois pote para comer." comestível
Chongqing panela quente pote frio peixe é realmente uma nova legislação alimentar, que é devido antes do final da tabela tem sido bom para o processamento de peixe, e no fundo da panela, o peixe pode ser comido no final da tabela; peixe terminado, será continuar o aquecimento panela quente alimentares outros pratos, enquanto se mantém a panela frio de peixe fresco, mas também outros pratos quentes, descritos como "dois pote para comer."
Uso: cozinhar os pedaços de peixe em pedaços, adição de sal, glutamato monossódico, clara de ovo, amido de código sabor de colagem, e, em seguida, colocado em ebulição em água a ferver, cuidadosamente colocadas sobre a mesa e uma sopa de peixe boa sintonia.
iniciador Produção: Pixian 8 libras, 10 libras salmoura, Ciba pimenta 5 libras, 4 libras gengibre quente, pimenta 1,5 kg, 1 kg de cebola, 1 kg de gengibre, alho 1 kg, 2 kg de açúcar, campferol, grama fruta, duas Amomum 4, cominho, Lingcao dois cada 2, dois 8 cardamomo, licor 2 libras, 20 libras preparados óleo vegetal, gordura de galinha 6 libras, 4 libras banha, cebolas 2 libras
sopa:
1 kg de material de base, alho, gengibre, 80 g de cada de cebola, folha de mostarda 150 gramas, chucrute 150 g, 20 g de galinha, sopas 4 libras, 3 libras de óleo de idade, com 2,4 kg de sopa de molho branco, aipo, coentro, 50 gramas
Mergulhos fórmula: nítido de soja 1 g, 2 g de comprimidos repolho, cebola verde final, 3 gramas de coentros, pimenta vermelha ou pimenta multas 5 gramas, foi adicionado panela de sopa de 10 g de glutamato monossódico 1 grama transferido Serve (uma quantidade).
materiais de partida adequados fondue: cabeçuda, grama, brotos de bambu, soja, legumes frescos sazonais.
Fim da produção material: o óleo vegetal cozido, gordura de frango, banha até o Qicheng quente, gengibre, alho, cebola e gosto salteados, retire o gengibre, alho, cebola não, então a próxima pimenta Ciba, Pickle, agrião (respectivamente fino picado), frite gengibre espuma uniformemente na água açúcar fritar para um pequeno fogo sobre as especiarias secas e continuar a fritar durante cerca de 2 horas, vertida perfumado vinho branco, agitar servir.
sopa de produção: o óleo velho até o Bacheng quente, adicione o gengibre, alho, cebolinha mexa Mexa fragrância, adicione a folha de mostarda, couve, primer, frango, sopa de cozido molho branco foi vertida para o fogo sopa a ferver, polvilhe com aipo e salsa.
pratos frios marcada
Bacia Sichuan mais chuva, nevoeiro, e mais nublado, a umidade pesado, então pimenta, pimenta, pimenta, gengibre, que pode dirigir o vento para os ingredientes medicinais frios, eles deduzir o mais representativo de Sichuan tipo de sabor - - picante. O sabor picante deles marcado como uma importante fonte de picante, a sua posição era, sem dúvida, a primeira cópia do óleo.
Marcado, ou também conhecido como óleo de pimenta picante madura. No passado a cozinha Sichuan tradicional, geralmente a escolha de dois Vitex pimenta ao refino marcada, mas agora mais comum, a fim de aumentar a óleo vermelho picante, cozinheiros gostaria de acrescentar algumas pimentas com base em dois Vitex pimenta em movimento . refino de petróleo vermelho, foi sem dúvida o melhor óleo de colza, pimenta e óleo proporção geralmente cerca de 5.
Marcado com antecedência para fazer o bem, e só usar depois de ficar por dois dias, porque isso pode fazer a pimenta de pimentão vermelho pigmento, fragrância picante e totalmente integrado a graxa-los.
Material de partida: Quando o óleo de colza até a frigideira quente Bacheng, lutas entrada de cebola, cebola, salsa e gengibre, o que se reflecte peixe frito a seco, até a temperatura do óleo cai para 56 para o calor, e, em seguida, para o dois próxima o último pimenta e especiarias, mão colher agitar rapidamente, atirado para as sementes de sésamo para obter óleo vegetal.
Kushiage molhos práticas e receitas
Kushiage molhos práticas e receitas
Um molho ingredientes modulação fragrância: 500 g da salmoura, de sésamo 150 g, 200 g de manteiga de amendoim, 40 g de óleo de pimenta, semente de 100 gramas de alho, pimenta 30 g, 80 g de MSG, pacote especialmente fresco 1 N ° 1, 100 frango gramas, 20 gramas de açúcar, 40 gramas de sal.
2, primeiro em conserva bem picado, uma grande descascando purê de alho.
3, com uma porcelana em sésamo, manteiga de amendoim, alho espuma fina, pimenta, Patente fresco No. 1, frango, açúcar, sal e outro uma mistura uniforme.
4, com óleo vegetal queimar oito amadurecer em espuma fina Fried Pickle, em seguida, despeje um composto de porcelana boa melodia Cubra e deixe esfriar antes de tentar que, se salgado, coloque um pouco de açúcar, glutamato monossódico apropriado, adicione um pouco desbotada sirva o molho fragrância sal.
tahine
Ingredientes: 1 amendoins copo. 1/2 copo de soja. 1/2 chávena de leite. Uma gema de ovo. 1/2 chávena de açúcar castanho 2 colheres de sopa de sementes de gergelim (opcional opcional).
Método: 1. sintomas gripais primeiro soja 5-6 horas, depois fervura da água, pias com água fria de modo que quando os feijões de soja em ebulição. Quando a ferver de novo, para a peneira, lavar com água fria. Reserve.
2. A casca de amendoim.
3. Os amendoins, soja descascadas, leite, gema de ovo, o açúcar castanho, de sésamo em máquina de suco fritos. Dicas: peeling amendoim: primeiro fritar amendoim na frigideira em fogo baixo. Após arrefecimento, descascados, de modo fácil.
Molho de pimentão Método
Selvagem pimenta 50 g de arroz, 50 g de arroz em conserva pimenta, 50 g de pasta de feijão Pi, 20 g de perfume alimentos para peixes, 50 gramas de arroz pimenta seca, 15 g de arroz para a queima de calhas doze gengibre quente 100 g de óleo de salada, fritar um pequeno fogo durante 10 minutos, até que a fragrância pode ser. Você pode adicionar alho, cebola, carne picada feita Weidie, você também pode fazer sopa "perfume de peixe", cozidos ou fazer pratos, cozinhar especiarias,
Usado para pratos de sabor mais pesado picantes, como "picante molho de peixe": Arenque peso líquido de cerca de 10 gramas 750 gramas bloco de corte, colocar cinco gramas de sal, 10 gramas de cozinhar vinhas gosto de MSG 3 g por 5 minutos, até que o cinco gramas de óleo em 200 pequeno aquece-se suavemente durante 5 minutos ao amarelecimento lado, a 30 g de complexo de molho sabor pimentão, frite incêndio durante 2 minutos, foi adicionado 750 g de água uma pequena fogo aberto, para remover os detritos, o fogo no molho.
Você pode implantar diferentes sabores de molho com base em seus gostos:
molho de alho
Prática: pimentas frescas, com uma pimenta vermelha poucos (amor comida picante pode tudo com pimentas de pimentão), 500 gramas de tomate, um pedaço de gengibre, dois dentes de alho. Eles foram colocados acima misturador cada uma pasta. por sua vez wok na água em uma bacia pequena, utilizando calor forma, em uma variedade de pasta de pote, molho de fervura (meia alho esquerdo da última libertação) sal bordo lateral ferver, açúcar (um pouco), pequeno frasco de vinagre. Lembre-se de manter mexendo com uma colher de anti-degola pan, de fina espessura, você pode desligar o fogo, e, em seguida, o próximo ponto de MSG, em seguida, despeje no resto do alho, garrafa cool.
Dicas: Este molho de pimentão e definitivamente o tipo de famoso pimentão molho de alho são comparáveis aos do mercado. Outro truque é misturar a perda do dente picles azedo altar pequena pesca na cenoura velho e molho de tomate gosto particularmente saboroso.
molho de amendoim
Practice: 25 g de pimentão seco, cozinhado amendoim 150 gramas de pimenta 40, a quantidade de óleo de cozinha, 2 colheres de sopa Xianyan, um pouco MSG. A pimenta e secas, bateu muito bem; amendoim cozido pele desbotada, amendoim, em seguida, esmagados; purê de três tipos de matérias-primas acrescentou Xianyan, MSG agitação; pan iluminado, óleo de salada disparou sete pontos quentes, marinado matérias-primas na panela, mexa com pauzinhos, então saltou para dentro do nariz de picante, em seguida, adicione meia tigela de água (tais como controle de temperatura do óleo não é bom, em seguida, despeje o chili, ao mesmo tempo, basta adicionar água). Tampa e ensopado fogo, extracto de humidade, viscoso ferver. Remover do calor, ar frio fará com que o molho de amendoim carregado para um frasco de vidro, com comida como tomadas.
Dica: Este molho é simples e fácil, baixo custo, matérias-primas convenientes, delicioso e acessíveis, gosto melhor do que Laoganma, é muito parecido com o antigo padrinho. Preferível pode usar o completo hot chili peppers picante como materiais de partida, pode também adicionar o componente de pimenta, se não gosta de comida picante, pode usar um pimentas comuns. Além de amendoim, sésamo, noz, sementes pode ser feita em um método tão molho.
Doce e molho picante
Prática: Pixian 100 gramas, 100 gramas de manteiga Skippy cremoso de amendoim, 200 gramas de doce de feijão colar, uma colher de sopa de molho de ostra, pimenta, um pouco de açúcar rocha, alho, gengibre, em cubos de cebola verde, 30 g picado pimenta, óleo vegetal, vinagre balsâmico . O agrião costeleta, manteiga de amendoim, molho doce, molho de ostra juntos na panela, mexa para misturar. Queimar wok, derrame de petróleo, o óleo deve ser mais, óleo quente, para a extremidade inferior do gengibre, alho, cebola verde, faz saltar pimenta, em seguida, a mistura foi vertida na panela, e em seguida, baixa de calor, lentamente empurrar uniformemente com uma espátula pode ser.
Dicas: Ao fazer o molho, não pode mexer ou frite, mas lentamente uniformemente. Uniformemente fumar maconha como vesículas, perfumadas quando colocado pimenta, mistura de açúcar. molho de vermelho brilhante, sabor suave, arrefecimento natural, carregado em frascos, selada atenção.
três salmoura
Preparação de molhos, é a chave primária para a boa Lucai, marinada preparada é bom ou ruim, irá afetar diretamente a qualidade de cor e sabor Lucai. Por categoria e as características da marinada, geralmente podem ser divididos em quatro categorias marinade vermelho, molho amarelo, molho branco, etc. outro.
halogênio velho suco vermelho
meios vermelhas na base de tempero molho de marinada molho amarelo na adição de arroz comestível vermelho fermentado como uma paleta de matérias-primas para melhorar a marinada cor vermelha para atender a demanda de cor e sentir de variedades de legumes. Na prática, comumente usado "trotters sabor, cauda, cotovelo, carne," etc. uso estufado, mas proibiu o uso de nitrito e outro código deve marinar matérias-primas.
receita marinada Red:
30 gramas de anis estrelado, canela 30 gramas, 100 gramas de casca de tangerina seca, dentes de 6 gramas, kaempferol 15 gramas, pimenta 15 gramas, 20 gramas de erva-doce, folhas de louro 30 gramas, 15 gramas galanga, morango 6, 20 gramas de alcaçuz, pimenta vermelha 150 g, 200 g de cebola, gengibre 300 g, 300 g de comprimidos de açúcar, vinho de arroz 800 g, 100 g de açúcar, cor, levedura de arroz vermelho 200 g, 150 g de sal, de 400 gramas de óleo de amendoim, 150 g de MSG, hastes de sopa de 120.000 g.
métodos de produção:
1, uma divisão de morango faca; bater canela em pequenos pedaços com uma faca; alcaçuz corte em fatias de espessura; cebolinha nó de puxar; gengibre cotão faca; secou-se pimentos vermelhos cortado em secções.
2, será carregado com anis estrelado, canela, casca de laranja, cravo, campferol, pimenta, erva-doce, folhas de louro, erva e fruta, galanga, alcaçuz, seca saco pimentas vermelhas especiaria, amarrar o saco firmemente.
3, o saco de especiarias, cebola, gengibre, pedaços de açúcar, vinho de arroz, açúcar, de cor, de arroz de levedura vermelha, sal, o óleo de amendoim, MSG, na haste de sopa pote salmoura misturar completamente.
halogênio velho suco amarelo
receita marinada amarelo:
Gardénia 150 gramas, folhas de louro 80 gramas, 50 gramas kaempferol, pimenta 20 gramas, 40 gramas galanga, Amomum 30 gramas, 100 gramas de alho, frito benevolência fritos frescos casca de laranja 100 gramas, a 200 gramas de aipo, gengibre 200 g, uma garrafa de molho de amendoim, vinho de arroz a 800 gramas, a 400 gramas de óleo de canola preparados, 200 gramas de óleo de caril, 100 gramas de MSG, 200 gramas de sal de barras, sopa 12.000 g.
métodos de produção:
1, uma fenda faca gardénia, um nó aipo, gengibre faca fluff.
2, gardénia, gerânio, campferol, pimenta, galanga, Amomum, frito benevolência alho, frito casca de laranja fresco para dentro do saco de especiarias, amarrar o saco firmemente.
3, o saco de tempero, aipo nó, pedaços de gengibre, molho espetadas, vinho, óleo quente, o óleo de caril, sal, sopa colocados em conjunto em pote halogéneo, misturar completamente.
halogênio velho suco branco
Branco refere-se à utilização de material tradicional marinada halogéneo Caldo de material de aromatização, ao mesmo tempo, a procura de cor acabado é proibida para adicionar quaisquer toners coloridos, tais como: açúcar, cor, sabor ou desvanece-se facilmente colorido nitrito e outra utilização. Certifique-se de que as qualidades materiais das matérias-primas estufado amadurecer, na produção é comum na aplicação prática de pato salgado, frango, pombo, etc.
Branca receita marinada:
Anis estrelado 60 gramas, kaempferol 50 gramas, pimenta 25 gramas, branco cardamomo 25 gramas, 50 gramas de casca de tangerina seca, folhas de louro 50 gramas, Angelica 25 gramas, cebola 150 gramas, a 150 gramas de gengibre, aguado licor 1.000 gramas, a 250 gramas de sal, glutamato monossódico 150 g, furar sopa de 120.000 g.
métodos de produção:
1, o nó de puxar chalota; gengibre faca penugem; anis estrelado, campferol, pimenta, cardamomo, Citrus, geraniol, especiarias Angélica saco carregado, a prenda saco.
2, em conjunto dentro do saco de especiarias, cebola, gengibre, licor aquoso, branco molho de soja, sal, glutamato monossódico, uma panela de sopa de halogéneo, e misturar completamente.
fórmula óleo halogéneo
O óleo vegetal a 10 kg, especialmente quente Ciba pimenta 1.500 g de cebola, 500 gramas, gengibre 250 g, 200 g de cebola, 250 gramas de aipo, anis 30 g, 10 g campferol, geraniol 8 g, cominho 15 gramas dentes de 2 gramas, pimenta da Jamaica 6 g, 6 g de morango, canela 25 gramas, branco Kou 8 gramas, 4 gramas de casca de tangerina seca, 40 g de pimenta.
Em segundo lugar, a produção de salmoura de petróleo
1, o suporte de batida de quebra do filme e cebola cortada, gengibre, aipo foram divididos em cubos cebolas.
2, pote no óleo vegetal quente até noventa, um após o outro para o verde cebolas, gengibre, cebola e aipo até dourar, não tocando ao resíduo de material, a temperatura do óleo caiu para 56 por cento até quente, em seguida concha em óleo quente tanques de aço inoxidável equipados com Ciba pimenta, agitação, lugar dois ou três dias para atingir um balde de Ciba pimenta, óleo Servir halogénio produtos semi-acabados.
3, a panela de perfume remanescente colocado em água a ferver durante cerca de 6 minutos, remover e drenagem. Quando queima panela quente Zhi Sicheng no óleo semi-halogéneo, cozidos para dentro da especiaria, abrir um pequeno fogo lentamente extrair o sabor, retirar do calor embeber dois dias, a jogar a especiaria escória, que foi o óleo de halogéneo.
Em terceiro lugar, pratos cozidos
Shredded Beef
Lava-se a placa após a carne para dentro da água em ebulição, ferver uma panela de água, adicionar salmoura Sichuan-estilo halogéneo nove pote madura, deixar arrefecer e remover a água de drenagem, em seguida, adicionar o óleo em um halogéneo sistema boa abrir um pequeno fogo lentamente quando totalmente cozidos carne mergulho de halogéneo, para remover rasgar à mão em filamentos, e pode ser embebido em óleo de salmoura fria.
Halogênio frango solo
Após o frango solo na panela ferver água fervente um peixe fora de água, adicionar pote salmoura halogéneo Sichuan-estilo nove amadurecer, remover e óleo de descarga de salmoura fria seco preparados em salmoura, salmoura e finalmente com petróleo frio para embeber.
Em quarto lugar, as características de salmoura petróleo
Esta salmoura óleo para fora do prato com uma brilhante cor vermelha, picante e amargo, picante e cheio de fácil de mudar de cor e outras características, mas também muito mais tempo do que o normal para salvar Lucai.
Cinco tecnologia-chave
1, a produção de salmoura objectivo óleo mais cebolinha, gengibre, cebola, aipo e outros vegetais de matérias-primas para fazer salmoura para o óleo de sabor nestes materiais, mas não de uma só vez no tabuleiro, verter a outra forma devido o teor de água elevado do material, resultando em rolo violenta exteriormente óleo vegetal.
2, as pessoas da Flórida, como picante, mais perto de Chongqing gosto, de modo a adicionar um bolo seco feito de pimentas a produção de salmoura óleo.
3, Ciba pimenta para escolher um mais picante, o óleo vegetal e o rácio da Ciba pimenta deve agarrar. Se muita pimenta no bolo Faça um óleo marcado, óleo de produtos semi-acabados não é muito pouco halogênio Hongliang, mas também a falta picante.
Descrição:
Esta água de salmoura após o primeiro método salmoura óleo, penso que todo o óleo de halogéneo do que simplesmente mais conveniente e prático. Além disso, Sichuan de estilo água halogênio salmoura utilizada no processo e que não costumam usar o que é a diferença, mas é cada cozinheiro tem sua própria receita, e minha salmoura Sichuan estilo Riga festival pimentão mais seco, o que é a fim de aumentar a sua picante.
Alguns em Sichuan restaurante panela quente apareceu método Stewed chamado de "salmoura petróleo", o óleo não está completamente halogênio pratos Stewed com óleo, mas com base na tradicional salmoura Sichuan de estilo, com base em algumas das método de modulação marinada quente, um aumento de um novo método para marinar quantidade de gordura (gordura de cerca de 30 ~ 5O% da quantidade total de solução salina) na salmoura, e criado a partir de, o principal abetouro salmoura óleo para volumes menores, sabor fresco de uma matéria-prima.
Como você sabe, o papel da água na salmoura é dissolvido sal, molho de soja, glutamato monossódico, frango, açúcar, cor e outros temperos, e tem um outro papel: como meio de transferência de calor salmoura crus e cozidos. No entanto, a salmoura adicionado um pouco de tempero contido em partes Xinxiang Cheng principalmente estão substância solúvel em gordura, que é de difícil dissolução em água, se aumentou a quantidade de gordura na salmoura, ele vai fazer estes aromas são incenso estava substâncias totalmente dissolvido para fora, o sabor mais encorpado da salmoura. Além disso, uma vez que o aumento do teor de gordura no salmoura, ele pode formar um óleo espesso em salmoura e salmoura superfície é fácil de distribuir o calor, aumento do ponto de ebulição. Seria também torna o material mais fácil para amadurecer halogéneo, batata frita pratos mais delicados.
Óleo para fora do caminho para fazer pratos com uma cor vermelho brilhante, aroma rico, feições delicadas oleosas, combinado com o uso de salmoura de petróleo mais curto os métodos maduros tempo, é difícil agora para vender halogênio agora, para esta abordagem tem sido a de muitos restaurantes adotada. Agora, fazemos uma breve introdução do método de salmoura petróleo, para sua referência.
Ingredientes: 100 g seco pimentão, pimenta l0 gramas, 50 gramas de gengibre, 100 gramas de cebola, 30 g de anis, três Chennai l0 g, l0 g de canela, erva-doce l0 g, morango l0 g, 5 g de dentes, Amomum l0 g, Alpinia 5 gramas, 5 gramas de grama, MSG l50 gramas, 50 gramas de molho de soja, sal, a quantidade de carne de frango, sopa 5000 g, 3000 g de óleo misturado (1,500 g, onde preparados óleo vegetal, petróleo refinado, 1,500 g)
método:
1, sem sementes secas secção de corte de caules pimenta; lavagem de quebra do filme gengibre; opcional lavagem cebola cortada em secções; Tsaoko semeadas quebra do filme, em seguida, anis, da canela, morango, cravo da índia, Amomum, montar o grama e similares em vasos, embebido com água para cerca de l0 horas, para remover e água de drenagem, o açúcar de açúcar cor Guochao; halogénio suporte incorporado panela de sopa fervente iluminada
2, uma pequena wok fogo, de injecção de óleo misturado até 1000 g de 23 por cento do calor, boa imersão e sabor funcho, três Chennai, como Alpinia em conjunto sob o wok, a fritura mergulho fragrância durante cerca de 30 minutos, a partir de derramar pote de ebulição de pote de halogéneo.
3, o peso líquido do pote iluminado, no restante do óleo misturado até quatro ou cinco por cento do calor, para colocar gengibre, cebolinha até perfumado, em seguida, para a seção e pimentão menor pimenta, óleo de fritar Gaixiao Quando uma cor vermelha brilhante picante, o conjunto panela vertida pote de halogéneo.
4, a panela transferida sal halogeneto, molho de soja, açúcar, cor, e frango, para manter baixa calor sem ferver pote marinada forma Teng, assim ferver durante cerca de 4 horas Servir salmoura óleo.
Modulação salmoura óleo pouco quando as notas:
L, antes da modulação, vários pedaços de perfume deve ser embebido com água, que pode remover parte do sabor amargo do sabor, aroma e corante em si contém algum mau para assegurar salmoura óleo cor marinada é delícia. Além disso, porque o sabor a morango mais no seu alojamento, de modo que o primeiro pode ser utilizado para remover as sementes.
2, pimenta e outras especiarias e secou-se para ser a fritura separadamente wok. A razão é: apenas uma temperatura de óleo mais baixa (de modo a fracção eluída gradualmente Xinxiang Cheng) frito sabor, de modo a alcançar os resultados desejados, enquanto que a fritura como chili, a aplicação de óleo mais elevada porque para fazer a cor haleto de óleo vermelho, picante sabor excepcional.
3, a escolha do óleo deve ser seleccionado e refinado meia preparados óleo vegetal, óleo vegetal cor mais escura devido ao amadurecimento, mas forte adesão; refinado contraste, cor mais clara e fraca adesão. Portanto, a combinação de ambos, podem ser complementares ao comprimento da cor halogeneto de óleo e de aderência são os melhores resultados.
4, a modulação deve ser gorduras animais salmoura óleo pendurados. Após mais frio porque as gorduras de origem animal, condensação superfície acabada irá afectar a aparência em um prato, e rancidez oxidativa de gorduras também propensas, resultando na deterioração da marinada salmoura óleo de sabor.
5, a modulação de soja adicionado menos não é desejável, porque de molho de soja adicionado apenas desempenhar um papel de suporte no toner, o excesso de preto marinada, em última análise afectar a qualidade do produto Lucai.
Aqui, o autor de Notas sobre halogéneo óleo pratos Stewed são descritos abaixo:
1, principalmente para salmoura óleo língua Stewed pato, cintura frango, sem cintura, codorniz, pato coração, pontas das asas, pés de pato e outras matérias-primas, alto teor de gordura não deve de porco Stewed trotters, carne, tripas, caldo de carne, etc., grande cheiro matérias-primas. Uma vez que estes materiais marinada cheiro e graxa, uma vez misturado, é difícil de remover e a separação, o que afecta a qualidade da marinada, e em última análise afectar as características de sabor produtos Lucai.
2, quando os pratos de água mãe, de preferência, com uma grande folha de fios nas peças de pote halogéneo tecido, gaze e fixada na extremidade da orelha vaso, formando assim uma bolsa de líquido na panela. Quando a matéria-prima em ouriço, gaze irá naturalmente cair, assim como a marinada, vai produzir o material inicial haleto é inferior antiaderente, não misturado com especiarias, nem preocupações pote queimadas, peixe e fácil.
3, um método utilizando salmoura óleo, geralmente em um prato de tempo mais rápido, de modo que não se alimentam muito amargas descartável, água mãe até cerca de 3000 gramas por vaso apropriado material de partida. Ele é de preferência um halogénio e é agora vendido, a fim de garantir a qualidade fresca da proposta para o prato.
4, depois de uma boa estufado pratos devem remover prontamente a partir de pote de halogéneo. Ele não pode ser vendido imediatamente após tal peixe, o qual pode ser embebido em óleo para a salmoura, e, em seguida, para remover quando vendido. Isso ajudará a manter as oleosas deliciosos pratos, evitando os pratos para um descanso muito tempo e parecia pálida seca, porto velho duro e resistente e assim por diante.
5, o método de armazenamento de salmoura óleo marinada é substancialmente o mesmo com a solução salina, que não serão repetidos aqui. Mas deve-se notar que, quando a substituição de halogénio marinada óleo de perfume, resíduo tempero após o uso gaze para filtrar toda a rede, e, em seguida, adicionada com uma boa mistura de especiarias fritas frescas e chili, pimenta, etc., e, finalmente, incorporação quantidade de fresco sopa e adicionar uma quantidade adequada de tempero.
Sichuan cordas pot frio
material de fundo, a produção de petróleo:
Óleo: 2,5 g seco de manteiga, óleo de colza, 10 kg de óleo de salada, frango refinação de gordura de 5 kg.
Temperando: Pi pasta de feijão (picado) 1 grama seca, Yongchuan tempeh (desbastado) 300 gramas, 100 gramas de açúcar, cebolinha, gengibre (esmagamento), espíritos elevados, a cebola, o caldo fermentado de arroz glutinoso, filmagem alho cada 500 gramas de seco chili 600 g, 200 g Lithospermum, derivada-pimenta haste chineses 400 gramas.
Especiarias: cominho, canela, noz-moscada, fruta grama cada 125 gramas, alcaçuz, cominho, pimenta longa, Amomum, arborizado, nardo, 25 gramas folhas de louro, cravo, kaempferol, pimenta da Jamaica, anis estrelado 50 gramas, cardamomo branco 150 gramas, 10 gramas de capim-limão.
Método: 1, pimenta seca amolecida embebido com água, extraiu-se em Rong montanha da picadora de carne. especiarias esmagamento, despeje em alto astral 100 gramas.
2, leva um grande pote, manteiga add, pequeno Huoao para Bacheng quente, adicione óleo de colza, a cebola em blocos, cebola pequena, gengibre fluff de 500 gramas cada, um pequeno fogo lentamente alimentar peixes pequenos peixe dourado para fora, confrei colocar, óleo de salada, embebido especiarias, pimentão Rong, gordura de frango, um pequeno fogo para ferver por 1 hora e, em seguida, na pasta de feijão Pi, alho, feijão preto e continuar a ferver 1 hora quando o molho no restante (excepto licor), uma pequena fogo ferver lentamente até que o óleo vermelho brilhante de cor, derrama a altura restante do licor de arrefecimento, o calor, foi derramada num grande tambor de aço inoxidável, durante a noite guisado, no dia seguinte o óleo e materiais separados. Que o óleo marcado, material de resíduo é parte inferior do material de pote.
Sopa fabricado:
1, o processamento primário --- 3 gramas secos de frango, carne de porco ossos 7.5 kg, respectivamente de 5 kg grandes bovinos osso lavado com água deriva remover o sangue, após o peixe foram fervidas água.
2, sopa pendurado --- pote no óleo de salada 500 gramas, quando queima calhas doze quente, adicione a sessão de gengibre solto, cebolas 500 gramas, 50 gramas de Angelica, 100 gramas de Codonopsis, refogue um pequeno fora do fogo vertida em pote tanques de aço inoxidável, verteu-se sobre 40 kg de água, no início da matéria-prima, o fogo para ferver, pequeno fogo fabricado durante 5 horas e filtrou-se até que o molho quando comparando Servir sopa espessa.
sopa de tom: o forno em sopas quentes Aohao 5 gramas de seca, bagaço frito para baixo em 500 gramas de fervura fogo, fragmentadas restrições Huoao 30 minutos, em seguida, a sopa em vermelho, com um dreno densa remover resíduos de material pode abrir arquivos de vários tipos de carnes e pratos legumes sistema quente.
Nota: Neste processo, observa-se que: Em primeiro lugar, uma pequena quantidade de massa lubrificante caldo aderida sobre a superfície, o processo de aquecimento, o caldo vai produzir espuma, deverá agora voltar ligeiramente humedecido colher lado, a espuma removida mas não tira-se os pontos da superfície do óleo. Em segundo lugar, diferentes graus de comensais picantes em cada área, se você se sentir bem sintonia sopa muito picante, você pode adicionar um pouco de açúcar para neutralizar o gosto, adicione um pouco de caldo ou de outra.
sistema de hot-prima:
cordas resfriado comum pote em materiais de carne crua e dois tipos de matéria-prima. sujo Comum Duck material de rede, seção enguia, bolas de semi-acabados (incluindo bolas de peixe, carne bolas, bolas de camarão), presunto, coração de frango, moela de frango, água, pele de porco, pontas das asas, vara de caranguejo.
fatores comuns deverá ter raiz de lótus, alface, melão, cogumelos, tofu, queijo de soja, tofu congelado, couve chinesa, cogumelos, batata, cogumelo, cogumelos, algas, brócolis e assim por diante. Sua abordagem é muito simples, mudar a faca em pedaços pequenos ou pequenos pedaços, pode usar uma pequena vara de bambu.
método de processamento de primeira vegetariana é método de processamento relativamente simples, primário é relativamente complicado material sujo, por exemplo, alguns materiais, tais como coração de frango, moela de frango, frango ponta da asa, necessidade de adicionar sal, ligeiramente salgada pó de frango, antes de ser saborosa.
pot picante
Homemade receita incenso pote de molho:
Kellogg delicioso molho de ostra, carne assada Knorr 5 gramas, Kellogg costelas molho, Abalone 10 gramas, Kellogg perfumado molho de 15 gramas, 50 gramas de molho caseiro picante de feijão.
Homemade receita picante feijão molho:
Lava-se a panela, colocar 50 g de óleo de amendoim até o Qicheng quente, a válvula de descarga 100 feijões g frescos e frite, 10 gramas gramas de sal, açúcar, glutamato monossódico, frite saborosa, em seguida adicionar pó de pimentão, pimenta em pó, 15 gramas de óleo de sésamo após Zhuangpen pode misturar pot. Este molho picante delicioso, saboroso aperitivo.
Quando produzido, o óleo deve ser agrião frito quente rapidamente, tornando difícil ao amarelecimento; ambos não deve adicionar água, nem Chaojiao, mas não pode engrossar, para garantir fresco e fragrância concurso provar seu molho.
formulações de tempero em pó caseiro:
Anis estrelado, canela, kaempferol, morango, cardamomo branco, Amomum, erva-doce, cominho 10 gramas, 3 gramas cravo, pimenta montanha, Trinidad incenso, lemongrass, casca de laranja, remoção de grama, alcaçuz, astrágalo, Hiroki Hong, cártamo, galangal, Ling grama dogwood, folhas de louro, gardênia 5 gramas, misturado com terra de pedra em pó.
razão de óleo misturado caseiro:
Banha de porco, óleo de refeição pronta, sebo bovino e 1 kg de refino cozido mista.
Em anexo: Para outros tipos de pote de molho perfumado, pot referências incenso fórmula de óleo:
Agir One:
métodos de produção pote de molho perfumado:
1, 10 kg de óleo de colza, óleo de salada de 5 kg, 3 kg de pasta de feijão Pi, conserva molho de 1 kg, 2 kg Ciba pimenta, Laoganma garrafas 2-molho, Juan Cidade garrafas 4-molho, pequeno Shi Sanxiang 3 cartucho, cominho 200 gramas, 50 gramas de pimenta, pimenta em pó 150 g, 5 Lameizi garrafa molho.
2, óleo de colza, óleo de salada no pote quando, até três quente, adicionar o material de partida restante, uma pequena frite fogo perfumado removido.
pot métodos de produção de óleo de incenso;
Quando 10 kg de óleo de salada no pote, até que os três em calor, pasta de feijão em 3 kg, 1 kg de molho em conserva, sementes de coentros, gengibre 250 gramas, a 500 gramas de cebola em pedaços, coentro caules, paprica, especiarias em pó (anis, Sung secos, cardamomo branco 50 gramas, 20 gramas de canela, cominho 30 g) pulverizada de 200 gramas cada uma, a um pequeno fragrância Huoao, um óleo foi recolhido por filtração.
Ato II:
métodos de produção pote de molho perfumado:
1, Knorr picante camarão colar 1 kg, três a cinco sacos de material inferior pote 10, Duojiao 10 kg, 5 kg Pixian, salmoura 2,500 g, gengibre e soja fermentado cada espuma foram cortadas em 1500 g Rong, depois de misturar adicionado 1500 g doce pasta de feijão e misturar completamente.
2, o vaso para o óleo de salada 15 kg, 10 kg de banha, manteiga de 5 kg, durante a gravação Zhisi Cheng quente, adicionar cebola, gengibre cada 1500 g, alho, pimenta vermelha e 1 kg de açúcar 500 g, pimentão 4 kg, e misturar completamente para o material de partida, uma pequena frite fogo perfumado vinho Linru 1 kg, pan transformando pode ser absorvida.
pot métodos de produção de óleo de incenso;
40 kg de óleo de salada, banha de porco de 20 kg de mistura pote, três pequenos Huoao quente, adicionar cebola, gengibre cada 1500 g, alho, pimenta vermelha e 1 kg de pimentão secas 4 kg, sabor ( morango, pimento, canela, consolda, 15 gramas de tomilho, anis, angélica 25 gramas, com 100 gramas de cominho, cardamomo, erva-doce, cravo da índia, Amomum, pimenta longa, casca de tangerina, 50 gramas, 5 Mangustão a), uma pequena frite fogo cebola castanho dourado, remoção do calor de molho por um dia, o óleo foi recolhido por filtração.
Eu acho
