O que é o sucesso dos pratos?

Um prato de convidados suaves pode comer, e me sinto muito confortável, obter pratos suficientes

O que aplaudiu prato?

Adequado para os hóspedes, adequado para o padrão de comida do hotel

Qualidade pratos conotação?

Comida é carne e sangue pode falar dinâmica e os hóspedes podem trocar hotel de armas, uma pratos à la carte para entender, pratos familiares de vegetais têm sentimentos, paixão para impressionar os convidados

Em primeiro lugar, a carta de cozinha de qualidade do produto:

(1) a cor dos alimentos é a cor da busca naturais da pele, a busca da cor bonita

(2) é pratos perfumadas do gás (pratos ofegante, respirando) vida

(3) é em forma de prato postura, cozinheiros têm estética, para ser dado ao prato em forma de postura

(4) é um prato de roupas, utensílios, ele pode combiná-lo vale o dobro, monotonia evitar.

(5) é um prato de textura óssea, crocante e macio, deve ser fino.

(6) é um prato de voz fonológico, o discurso feito pela troca de comida, o som pode ser ouvido. categoria ferro, Guozi e assim por diante.

(7) do sangue sabor prato, especiarias não só sabor é reflectido na natureza dos pratos de decisão.

(8) é um prato de impulso quente, temperatura determina o comportamento, e servir pratos quentes deve ser quente, para continuar, e servir pratos frios para arrefecer sem gelo.

(9) deste pratos nutritivos, diferentes tipos de pessoas precisam de nutrientes, nutrição é cada vez mais em causa para a humanidade.

(10) é um prato de saúde do grupo, o projeto ajuda alimentar, a partir da aftosa.

Maioria das exigências básicas para o quarto trimestre de normas pratos

Um mestre cuidadosamente cozidos

1, frescos crus para assegurar a higiene, estéril, 2, pratos quentes para ser cozinhado. Para ruim, crocante, macio, liso, macio, limpo, fresco, crocante.

(1) ou legumes cozidos também deve garantir batata frita, de cor para verde, sabor fresco, não frito, oito frito pode ser. Taste dependem sobretudo de óleo para realçar o fogo, um pequeno complexo de petróleo complexo sabor (óleo de gengibre cebola, óleo de pimenta, óleo de gergelim,) para refletir. sopa de óleo mais fino molho de ser menos homogénea, para embrulhar, de ter de luminância, a placa de fundo tem permitido, água vegetal para eliminar o fenómeno. legumes cozidos sabor picante salgado fresco, suco fervida não pode ser demais (pan profundidade de 1/5), derramou óleo para aquecer menos, pratos para ser arrumado.

Para sabor fresco ea sopa, sopa de creme de leite, matéria-prima para 2/3 imersos na sopa, não pode aparecer o fenômeno da mancha de óleo.

(2) para ser pratos de carne podre, perfumado, mas gosto não gorduroso ao gosto de elástico. Não use nitrito de sódio

Matérias-primas químicas. O controle rigoroso da quantidade de carne solta, em pó fresco.

(3) a ser pratos frito como batata frita, dourado a amarelo, não óleo grande, não gorduroso. fora individual e vegetais de encargos e água fresca para manter um bom grau de matérias-primas. O controle rigoroso do encurtamento do número de reutilizações.

(4) deve ser marisco fresco, sabor suave, leve, não podem ser materiais de sabor concentradas, para manter o original, não sempre, mordida fixo. Não deve Ya Chen, não suspeito.

Em segundo lugar, o salgado mestre: sabores de pratos quentes, neutro, fácil de calma, de modo a reflectir o complexo com o gosto. Não deve ser salgado.

1, sabor complexo é um dos vários em um sabor complexo, e gosto muito confortáveis, a maioria das pessoas pode aceitar, não incorpora o específica gosto, o cheiro eo gosto da influência mútua entre o sabor global e comparar.

(1) de modo a reflectir o sabor complexo adoçado alimentar pode permitir que uma quantidade adequada de Riga um pouco de açúcar.

(2) de decapagem: o processamento de matéria-marinado antecipadamente, quando o sabor em bruto para dentro da sala a partir do sabor exterior, preparados a partir do interior para o exterior do transbordamento matérias-primas conteúdo rico, principalmente para fritar, frito, cozido, cozinhar, vaporização da matéria-prima

(3) Tempero: Familiarizado com uma variedade de especiarias na natureza, de acordo com as características de cada temperar alimentos estudo, especiarias usar recursos para melhorar a qualidade, sabor rico, porque as especiarias mais rápido atualizações, constantemente absorvendo novas especiarias para pratos para melhorar a promoção da investigação têm especiarias propício para estudar novos pratos, pratos de sabor rico.

(4) Molho: definir um bom padrão de modulação relação de molho, para estabilizar o sabor de pratos, pratos para os padrões do hotel, podem formar as suas próprias características.

(5) sopa: aplicar, dependendo da natureza da sopa vários pratos, melhorar o sabor de alimentos composto, um condimento para dar sabor pratos, pratos de sopa boa conotação, tais como sopa branco, caldo, sopa, Naitang, carne de ovelha, frango, peixe, sopa, etc.

2, os requisitos refletem os pratos autênticos, especialmente legumes e pratos de marisco boca limpa, evite gosto muito pesado (como salgado, muito picante, muito azedo, muito doce, muito amargo, mas não tem permissão para sentir cheiro de peixe de carne de carneiro, odor etc.) não pode suprimir seu próprio gosto com o sabor de especiarias, anis, com destaque para as exigências do sabor (doce e azedo, quente e azedo, etc.).

3, há especiarias para sentir o cheiro, o papel da própria matéria-prima não é facilmente conciliar a pessoa gosto aceito. Não refletem o odor corporal como ingrediente principal, lembre-se que o consumo excessivo de especiarias vai afetar seriamente a saúde.

4, a exigência de sopa

(1) vertida em recipientes de sopa não podem ser muito cheio, 8 a 80% completo ou meio completo adequado

(2) a relação de sopas e matéria-prima sopa, dependendo da natureza do alimento é para diferentes proporções diferentes, mas as proporções de matérias-primas

Tom não pode exceder a proporção de

(3) Os sabores sopa

pratos de sopa: frescas para a entrada principal e, em seguida, para refletir o salgado sabor umami primeira refletida ou outro, deve refletir o genuíno, não pode ter óleo ou petróleo não deve ser grande

sopa pratos: a entrada principal perfumado e depois ter primeiro manifestado fragrância ou outro sabor salgado, mas não pode vir a refletir, a contar com sopa fragrância orgulhosamente fresco e acessórios relacionados para refletir a classificação e arquivo

outros sabores sopa: para destacar os principais requisitos de gosto, mas não muito forte, deve ser aceitável para a maioria das pessoas, adicionar uma pequena quantidade de óleo para refletir o sabor complexo e aroma

pratos de sopa: doçura não pode ser muito grande, muito forte, o melhor não é para reabastecer

(1) Se o alimento de amido de espessura sopas graus simplesmente não afundar material para o grau, não pode ser demasiado espessa ou demasiado fina, a sopa pode ser adicionado para permitir a adição de pimenta para reflectir o sabor da pimenta doce (2) a sopa degustação processo de QA , se você sentir o gosto apenas para a direita, a descrição para esta sopa gosto pesado, se o sabor é um pouco mais leve, apenas explicar, se você quiser mais do que alguns insípido, e uma análise cuidadosa

Em terceiro lugar, prestar atenção à modelagem aparência, deve ser brilhante, ser puro.

1, corte: de acordo com a natureza da matéria-prima, a matéria-prima requisitos pratos cortado para uma forma regular e uniforme.

2, com: o material com boa forma, cor, nutrição, requisitos de sensação bucal, dependendo da natureza das matérias-primas e vários pratos. Ban devido a decorar e afetar o sabor e prestar atenção Zhuo com uma pequena materiais de sabor, ingredientes, decorações, pratos suco pode não influenciar.

3, frito: refletindo a própria cor matérias-primas, cores naturais e cor natural base. Não use nenhum corante alimentar e aditivos. Verde, amarelo, molho vermelho, e outro arroxeado cor vermelha pode aumentar o apetite, mas uma chave poucos devem ser frescos.

4, instalado: unidade deve ser embelezamento belas artes decorativas, simples, fresco, para combinar com as características de bons pratos, material de embelezamento rico para se lembrar de não afetar a qualidade dos pratos, os pratos por causa da placa pontilhada, Cenário devem ser coordenados para mistura, escultura , pratos, tamanho do disco não pode ter uma sensação de isolamento. Note-se que o disco decorada pratos com a razão, desempenham um toque final, quarto grande (14 ou mais unidades), utilizando a placa acima de 14 polegadas, utilizando conjuntos de pequeno mercado cap, ornamento gravura amplificada; no quarto (10-14 pessoas) por 12 polegadas acima embelezamento prato mais cinzeladura.

Em quarto lugar, pratos quentes deve ser quente a quente. Mistura-se com técnicas de prato frio. É fritos uso, frito a agitação, fogo, cozido produzido rapidamente, não só para comida, mas também para aquecer quente.

Cinco pratos para prestar atenção à higiene alimentar, para evitar que objetos estranhos aparecem, higiene dos alimentos é sempre o primeiro elemento.

utensílios de mesa 1, devem ser desinfectados, pratos quentes prato deve ser de calor ou quente.

2, em primeiro lugar lavada, vegetais cortados, pré-lavagem de molho durante 30 minutos.

3, a matéria-prima para eliminar a decomposição, deterioração, corpo estranho

4, para fortalecer a gestão "cinco pano", desinfecção rigorosa

5, é estritamente proibido materiais de má qualidade

6, procedimentos de inspeção de higiene estritas, aderir a verificar antes das refeições, refeição, os resultados de saúde pós-prandial. (Tooling, mousse de cabelo, frigobar, desinfecção, lixo, esgoto, desinfetante para as mãos, combate a cavalo, etc.).

Medidas para melhorar o refinamento das pratos

1, os gestores devem melhorar a sua altura, reforçada senso de responsabilidade para melhorar a qualidade dos pratos através de elevados padrões e exigências rigorosas, desde que há um sentido de responsabilidade, um senso de responsabilidade, é o gerente, cada aspecto de cada funcionário deve ter um alto grau de se estabelecer padrões responsabilidade assinatura de faturamento, ou inspeção do material eleitoral - processamento primário - terminando - preparação - cozinhando - produzido - check - feedback - de pesquisa, estamos a fortalecer o senso de responsabilidade, única inteira um forte sentido de responsabilidade dos funcionários, preparar as refeições para ser bem sucedido.

2. Formação: da teoria para aprofundar o conhecimento e compreensão dos pratos, elevando o nível global de cheia, continuando a teste para testar e promover a aprendizagem, para promover a aprendizagem, melhorar a pratos de cozinha bem, porque o treinamento, não a cozinha sem capacidade, sem níveis, mas os padrões não são uniformes, não sei que tipo de comida é boa comida. O que é uma boa comida? pratos aplaudidos adequados para os nossos clientes para todo o nosso hotel critérios de segmentação, este é boa comida, portanto cozinheiros só pode ser solicitada por meio de treinamento, apenas o conteúdo do treinamento para entender o mestre e uso hábil, e que pode refletindo pratos à multa.

3, degustação de alimentos: encontrar os problemas, definir o padrão, requisitos uniformes, um requisito para um teste bem sucedido de um padrão quantitativo para um fim de resolver o mais inerte para promover a melhoria da qualidade de pratos refinados, descobriu o rastreamento de gerenciamento de problemas no final, mais uma vez, diretamente em multas. QC definir pontos "presentes pratos de registro rectificação", pelo menos cinco vezes por dia para verificar o efeito de retificação.

4, reforçar a inspecção e refeição, os problemas identificados e registros oportunas, rectificação, contraste. Verifique o problema ocorre julgamento refeição refletindo o rápido, decisivo, resoluto, "em vez de um erro judicial, não pode deixar um prato", quando o cheque será devolvido aos seus pratos, como deve haver uma gratidão chefe, se não neste menu após perdas de várias tabelas, por isso a atitude é atitude muito crítica determina o seu comportamento, o humor. Bom humor pratos ainda mais notáveis.

5, estação de patrulha ênfase, a partir de mudanças nos gostos para encontrar o problema da qualidade, verifique o convidado não refletem os problemas de qualidade, para encontrar em si a qualidade potencial dos pratos, como convidados em nossa loja pratos gostos se tornaram acostumados, não propôs parecer consultivo, apenas através de nossos próprios esforços para melhorar a qualidade dos pratos, "realmente nada quando algo acontece, quando pequenas coisas grande, grande negócio quando o acidente." convidados sentir a sensação de gosto, desde o início, a experiência sério.

6, estudos convidados refletir bons pratos:

(1) pratos de pesquisa: Por que refletem bom.

(2) estudar o chef por que ele está fazendo um bom prato.

(3) estudo os convidados gostam de comer que tipo de comida.

Em suma, as intenções de cozinhar, fortalecer a prestação de contas, através da formação, avaliação, padrões de aprendizado, reciclagem, avaliação, implementação do processo iterativo para melhorar o processo de pratos finos.

Os requisitos específicos para a implementação de padrões de tecnologia

A fim de melhorar a estabilidade de pratos de hotel, fervorosamente implementar os padrões de processos abrangentes, as normas técnicas de cada aspecto, cada detalhe, os padrões de processo para que cada empregado pode ser auto-consciente, um mestre hábil dos detalhes de cada processo, especialmente o desenvolvimento de requisitos específicos:

1, a declaração da matéria-prima, as exigências das matérias-primas especificar as matérias-primas importantes.

2, o comprador deve estar em estrita conformidade com as "requisições de matérias-primas" padrão de compra de matérias-primas de compra de matérias-primas, pessoal de inspecção cozinha receber matérias-primas devem atender aos padrões exigidos de matérias-primas.

3, o processamento primário: material de rede feito de lã de matérias-primas; normas de processamento primário de cada ingrediente (desbastamento assistência).

4, tábuas de corte: exigências das matérias-primas (da marca, de origem) de matérias-primas padrão cortado (fita de medição), com a proporção de quantificação (teve referido), o padrão requer marinado matérias-primas e tempo de vida de prateleira (assistência wok).

5, wok: cozinhar programas; tempo para mestre; molhos padrão, requisitos de alimentação padrão; tempero marca, origem; produzido cor, sabor, características, processo de consumo precauções, chave técnica.

6, Hodeidah: pratos com utensílios para prato pratos padrão para a reunificação, pratos instalado o pêndulo padrão exigido.

7, pelo responsável competente para o preenchimento de uma receita padrão, verificação de chefe, gerente geral da auditoria, QC arquivo de supervisão.

8, não estão autorizados a fraude exigem rigorosa, por isso trabalhada, melhor. Seção VII do próximo arquivo sobre os pratos e colocar o entendimento mais básico dos requisitos

Primeiro, temos de limpar a importância do próximo arquivo

(1) a partir do layout, design, escala, refletem a influência artística em um hotel de qualidade e força.

(2) a partir de pratos de frescura, cor, escolha de materiais, com, em cada faca gotejamento, modelagem, aparelhos, arte, localização, preço, brilho, saúde refletir Cozinha pratos altura, a extensão da perseguição louca de e rigoroso atitude.

(3) ao lado do arquivo é o campo de batalha e a base do marketing pratos nutrição, a partir do qual refletir empresas, e promover os hóspedes guia de alimentação saudável consumo gesto nobre, mas também um muito bom descobrir as regras e mudanças no marketing, integrado próxima imagem alto e baixo nível afeta o nível do volume de negócios.

(4) próxima imagem é a cozinha para pratos pego precisão meticulosa, altura, um avanço graus rápidos, depois de uma gestão rigorosa e eficaz, para fortalecer e melhorar os chefs de nível profissional e qualidade geral, mas também apontam para uma área reflete cozinha que parte do problema, e ajustes em tempo para corrigir.

Em segundo lugar, entender o que é chamado nos Estados Unidos

(1) é bonito e arrumado

Refere-se aos pratos de treinamento militar, estilo militar, principalmente hardware. Para conseguir uma formação de película de área pré-determinada, uniforme de mesa e o suporte consistente, fecho", pratos vista puro, espaçada padrão, superior e inferior em conjunto socos, toalhas de mesa plana, de modo que uma linha de olhar atento sobre um plano distância uniforme.

(2) é bonito e brilhante

efeitos de iluminação, os mais belos pratos torná-lo o perfeito refletida, é até efeitos de iluminação, não muito clara, muito escura ou irritação refrativo dos olhos, não incorpora a cor pratos e brilho.

(3) Fresco é bonito

Ele é colocado próximo arquivo dia básica deve ser, pelo menos, tudo mudou uma vez (aprovador especial exceção para o registro), vegetais espera, carnes, frutos do mar, mais frescos cor, que é a cor básica.

(4) acabamento fino é bonito

Próxima imagem é pratos cara, é imperativo para colocar as melhores matérias-primas, não coloca um fim ao verdes brilhantes, há erro, detritos, não carne fresca, escolha de materiais não está no arquivo, frutos do mar lugar deterioração, descoloração, desidratação .

(5) uniforme fina faca é bela

Conseguir matérias-primas uniformes, processar faca padrão para pratos, não deve má qualidade.

(6) com um razoável é bela

Principais pratos com ingredientes, e não mais de cinco tipos de cor, não chique, esmagadora, para destacar o ingrediente principal. Salsa, flores ou material decorativo, matérias-primas não pode ser colocado sobre os pratos, não mais embelezamento, caos, heteroaril, ser brilhante.

(7) é a forma bonita e agradável

Styling é ingredientes frescos, excelente escolha de materiais, faca fina, com uma base razoável, o estabelecimento, a forma de outra forma decente e, em seguida, às vezes você perde Daya. Modelagem e preço deve ser quantificado deve ser mútuo, e não há uma mudança de pratos de estilo à parte, não pode ser estereotipado.

(8) aparelho decente é bela

Primeiro de todos os aparelhos para a saúde, você não pode ter petróleo, danificado. Use aparelhos para cuidar da natureza e os pratos de efeito gerais, e não deve mudar com a próxima alteração de utensílios de arquivo. Panela com vegetais, sopa de cobalto, com uma caçarola, Clay Pot não é permitido para colocar em cima do próximo arquivo, para evitar o bloqueio da linha de visão dos pratos olhar ver recipientes para alimentos.

(9) local fixo é bonito

Nossos pratos e mais, localização área fixa é um deve fazer. Localização: boa correção para inspeção, marketing, gravação e ajuste, e resolutamente pôr fim a alterar livremente o tamanho da área.

(10) de saúde a cada detalhe é bonito

Saúde deve ser detalhista, limpe-se becos sem saída, como menus, espelhos, pano de mesa, alto brilho filme plástico e, em geral, há uma sensação de segurança só a saúde, apenas o grau.

(11) foco na eficiência é bonito

Foco na eficiência, é concentrar-se no seu conjunto, deve ser feito dentro do tempo especificado para um alto nível de qualidade pratos colocados em uma área pré-determinada, o trabalho eficiente deve ser estabelecida dentro de 10 detalhes da frente, ênfase colocada na eficiência não é apenas prestar atenção à qualidade, eficiência e coexistem qualidade.

Somente quando esses onze Estados Unidos têm feito, para alcançar, para pratos básicos para a cabine de arte do lobby, ou pratos artísticos seria conversa vazia.