"Esta coalhada fermentada não é uma coisa boa, eu aconselho você a jogar fora, pode causar câncer ! "
Tia Li, que acabara de comprar uma garrafa de coalhada fermentada no supermercado, foi parada por sua vizinha, tia Wang. Tia Wang disse a tia Li que a coalhada de feijão fermentada é um produto fermentado, e o processo de fermentação não só produzirá Aflatoxina , também produzirá nitrito , é um "assassino" de saúde adequado.
Depois de ouvir isso, tia Li não pôde deixar de tremer em seu coração, e instantaneamente sentiu que a coalhada fermentada em sua mão era uma garrafa de veneno. Mas pensando bem, minha família adora comer coalhada de feijão fermentada, e eu não vi ninguém na minha família ficar doente depois de comê-la por tanto tempo. Tia Li está intrigada, será que o coalho fermentado é realmente prejudicial à saúde?
Existem muitos rumores sobre coalhada de feijão fermentada, então esta coalhada de feijão fermentada ainda é comestível?
A coalhada de feijão é um alimento único no meu país. Existem muitas variedades de cores diferentes, incluindo coalhada de feijão vermelho, coalhada de feijão branco e coalhada de feijão com molho. Na vida, muita gente gosta de comer coalhada fermentada com mingau, sem falar que é uma delícia. Além de ser um acompanhamento, a coalhada fermentada também pode ser adicionada aos pratos como condimento, o que pode tornar o sabor do prato único.
Além de saciar o apetite da língua, comer coalhada fermentada também pode trazer muitos benefícios ao organismo.Quais são os específicos?
Sufu é sintetizado sob a ação de microrganismos durante o processo de produção Muita vitamina B12 , Depois de comer, pode ajudar o corpo a suplementar a vitamina B12. Pode prevenir anemia megaloblástica, perda de memória, insônia e outros sintomas causados pela deficiência de vitamina B12 no corpo.
Depois que os grãos são fermentados, eles serão hidrolisados em componentes que são mais facilmente digeridos e utilizados pelo organismo, e a taxa de utilização de proteína pode ser aumentada de 65,3% para 96%. O teor de proteína na coalhada de feijão fermentada não é inferior ao da ração animal. Comparada com a ração animal, a coalhada de feijão fermentada também contém Não contém colesterol.
Além disso, a coalhada fermentada é um alimento fermentado, rico em Probióticos , Comer coalhada de feijão fermentada é útil para manter a saúde intestinal.
Há rumores de que um pedaço de coalhada fermentada equivale a 12 gramas de sal. Comê-la aumenta o risco de doenças cardiovasculares e cerebrovasculares, e nitrito também é produzido no processo. coalhada fermentada é um assassino para a saúde.
Na verdade, o teor de sal na coalhada de feijão fermentada é muito inferior a 12g. Os dados sobre a coalhada de feijão fermentada na "Tabela de composição de alimentos chineses" apontam que o teor de sal em um cubo de cerca de 10g de coalhada de feijão fermentado é de cerca de 0,5~ 1g, que é semelhante ao coalhada de feijão. 12g é muito distante.
E em todo o processo de fabricação de coalhada fermentada de soja, não haverá produção de nitrito, então não há necessidade de se preocupar muito.
O objetivo de adicionar uma certa quantidade de sal ao fazer coalhada fermentada é ajudar a inibir o crescimento de microorganismos e prevenir a deterioração.É um processo especial exigido no processo de produção. A coalhada fermentada exigida por este processo tem um padrão claro, não havendo situações em que se adiciona uma grande quantidade de sal, pois a adição de uma grande quantidade de sal afetará o sabor da coalhada fermentada, o que é contraproducente.
Embora o teor de sal na coalhada fermentada não chegue a 12g, também é um alimento com um teor de sal relativamente alto, devendo prestar atenção ao controle da quantidade no consumo diário. É melhor controlar a quantidade ingerida todos os dias entre meia peça e uma peça, e não exagere. Além disso, quando se verifica que a coalhada de feijão fermentada aparece Escurecimento, esverdeamento, refluxo ácido e odor , deve ser descartado a tempo e não continuar a comer, este é o desempenho da deterioração.
Os rumores sobre a coalhada fermentada são muito mais do que isso. Há rumores populares de que os fungos serão adicionados à coalhada fermentada durante o processo de produção, e o mofo produzirá aflatoxina, que causará câncer após a ingestão. Isso é verdade?
Zuo Xiaoxia, médico-chefe do Departamento de Nutrição do Oitavo Centro Médico do Hospital Geral do PLA, disse: Ao fazer coalhada de feijão fermentada, Mucor é usado principalmente, e alguns são feitos de levedura, Aspergillus, Penicillium, etc. processo de produção Naturalmente Não ameaça a saúde física.
O processo de produção da coalhada fermentada é inseparável desses moldes, que podem promover a hidrólise da proteína e a fermentação do açúcar na soja, e são substâncias essenciais para formar o sabor especial da coalhada fermentada. Não há necessidade de se preocupar com o problema do câncer .
Além disso, muitas pessoas também dizem que o processo de produção de coalhada fermentada produzirá mofo e pêlos, e alimentos mofados conterão aflatoxina, o que é muito prejudicial à saúde.
Esses moldes são na verdade inoculado artificialmente em tofu O objetivo é decompor a proteína do tofu e aumentar a produção de outros nutrientes.É o mesmo processo da fabricação do molho de soja, e não produzirá toxinas e não causará doenças.
Embora a coalhada fermentada seja um alimento relativamente saudável, não é adequado para todos.Para esses quatro grupos de pessoas, aconselho a comer menos coalhada fermentada.
pressão alta A ingestão diária de sal deve ser limitada, e o consumo médio diário de sal deve ser controlado dentro de 5g. Uma grande quantidade de coalhada fermentada pode facilmente levar a uma ingestão excessiva de sódio, o que não é bom para o controle da pressão arterial.
A soja, a matéria-prima da coalhada fermentada, é um alimento rico em purinas. ácido úrico alto, gota Obviamente, não é uma boa escolha para a multidão, e comer uma grande quantidade de coalhada fermentada pode facilmente levar a um aumento no nível de ácido úrico no corpo.
Além disso, pessoas com infecção por Helicobacter pylori e gastrite não são adequadas para comer coalhada de feijão fermentada. O Helicobacter pylori gosta especialmente de se reproduzir em um ambiente com alto teor de sódio.Comer uma grande quantidade de coalhada fermentada é, sem dúvida, proporcionar condições convenientes para a reprodução do Helicobacter pylori.
infantil A dieta precisa limitar a ingestão de sal, por isso não é recomendado comer coalhada fermentada.
Para as pessoas comuns, a ingestão diária de coalhada fermentada também deve ser limitada, pois comer uma grande quantidade de coalhada fermentada pode facilmente levar ao consumo excessivo de sódio, o que não é bom para a saúde. Para o armazenamento diário da coalhada de feijão fermentada, preste atenção ao ambiente de baixa temperatura. Aperte a tampa da coalhada de feijão fermentada a tempo, não use pauzinhos sujos para segurar a coalhada de feijão fermentada, preste atenção à segurança alimentar e evite o feijão fermentado coalhada de ser infectado por bactérias e deteriorado.
Para a maioria das pessoas, o consumo diário adequado de coalhada fermentada não apenas não representa uma ameaça à saúde, mas também traz alguns benefícios.Não tenha alguma influência injustificada em sua vida por causa de boatos. A coalhada fermentada não é tão assustadora quanto dizem os rumores, se você comer com moderação, não precisa se preocupar com o risco de câncer, mas também deve ter cuidado para não exagerar para evitar danos ao seu corpo.
Referências:
"Comer coalhada de feijão fermentada pode causar câncer? errado! Não perca esses benefícios inesperados." Popular Science China. 2021-10-24
"Comer coalhada de feijão fermentada pode causar câncer? nunca esperava! Há mais de um benefício em perder...". Popular Science China. 2021-02-26
"Pessoas com gota comem com cuidado! Comer coalhada fermentada pode melhorar a memória e combater o colesterol. CCTV.2022-01-19
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