Na última semana recém-concluído "quatro décadas de reforma e abertura para comemorar a Conferência da Indústria Guangdong Food", o Oriental Hotel Executive Chef Zhang Zhiqiang re "Outstanding Chef" prêmio.
O chef da cozinha há 34 anos, juntou-se a linha completamente apaixonei com o chef nesta indústria. Em seus olhos, cozinhar é mais maravilhoso tempo de uma vida sacrifício vale a pena da embarcação.
Oriental Hotel Executive Chef
mestre cozinheiro chinês
professor culinária chinesa
Dez chefs Guangzhou
especialistas técnicos Guangdong
Mestres de catering Guangzhou PARKnSHOP
técnico superior culinária chinesa
Vice-presidente da Associação de Guangdong de Técnico Alimentos
Nacional chinesa sênior que cozinha assessor
2018 cozinha China Top Ten Hotel Star
vice-presidente chinês dos Chefs Associação Mundial
Em 1984, Guangzhou apenas começou o primeiro hotel estrangeiros, no mesmo ano, professor de 18 anos de idade, ensino médio Zhang Zhiqiang, um famoso hotel de cinco estrelas para o trabalho. Na década de 1980, como taxistas, cozinheiros este tipo de trabalho é que todo mundo quer fazer é quebrar a cabeça, não só pode resolver alimentos e roupas, mas também um salário elevado, auto-estima elevada na indústria, atraiu Zhang Zhiqiang entrar nesta linha.
Em Houchu, juntamente com um conhecimento aprofundado de cozinhar, Zhang Zhiqiang se viu caiu completamente no amor com esta linha, e due diligence, e logo foi promovido ao wok do irmão mais novo, ele é responsável pela bagunça pessoal da cantina, é claro, uma grande carga de trabalho e trabalho intensidade , mas também pode ser bom - continuar a me esforçar para melhorar a eficiência, a festa preparada para o futuro e estabelecer uma base sólida.
No entanto, o conteúdo fixo de trabalho diário fez perceber que aumentar o ritmo de cozinhar começou a estagnar. Então, ele decidiu deixar este post, tudo para começar de novo, mesmo que isso postar um monte de pessoas estão com inveja.
Em 1987, sob a tutela de Zhang Zhiqiang honra "fritar rei" Xianhan Ming renomado mestre Guangdong e Hong Kong jantar cena. Lembro-me de uma noite, Zhang Zhiqiang conselho Bazhen cozinhar pote para um mestre, apenas para ser capturado inspeções mestre Xian, confundindo-o com um roubo e estava prestes a demiti-lo no local. Felizmente mestre que também voou para explicar por que, o Dr. mestre não culpá-lo, mas ele começou a impressionar.
torções pequenas Zhefan e mais voltas, mas também para Zhang Zhiqiang valorizar a oportunidade de aprender seu ofício, dobrando duro aprender cozinhar. Zhang Zhiqiang de trabalho duro não gosta de barulho, só não pode aprender alguma coisa, esta atitude humilde, estudioso, naturalmente, ganhou o apreço eo valor do mestre, mas ele também é um mestre sutil deles, formada uma parte do trabalho de todos os rigorosos requisitos mesmo os pratos decorando detalhes, não negligência.
Anos de experiência, ele cresceu em um chef cantonês proficiente. Em 1994, Zhang Zhiqiang no oitavo andar do Hotel Oriental, "A China será" Chefe Cozinheiro, após a adição de equipe de culinária do Hotel Oriental, de trabalho é de 20 anos ......
Desde 1994, Zhang Zhiqiang, o melhor momento de sua vida entregue ao Oriental Hotel, foi entregue ao seu negócio de restaurante amado.
Ao longo dos anos, Zhang Zhiqiang e sua equipe, tem repetidamente serviços também chefes de estado, políticos, presidiu a recepção serviu como líderes de Estado, o ex-primeiro-ministro italiano Romano Prodi e outros líderes repetidamente líderes provinciais e municipais e recepção governo, ele também foi responsável pela Jogos asiáticos de boas-vindas festa e recepção equipe de mergulho chinesa, tanto aclamação.
Zhang Zhiqiang membros da equipe nacional de mergulho com foto
Bem-vindo Jantar 2017 XVIII Encontro das humanidades Comité de Cooperação China-Rússia, mas também a empreender pelo Oriental Hotel, a equipe de Zhang Zhiqiang responsável pela produção. Durante a reunião, o vice-premiê Liu Yandong também especialmente convidados para ver Zhang Zhiqiang, na equipe noite de chefs elaborado cantonesa clássica altamente apreciados.
Comité de Cooperação China-Rússia XVIII Reunião das humanidades boas-vindas a equipe de atendimento ao jantar
Anos de pay dificuldades, deixou repetidamente setor cozinha colheita a honra Zhiqiang:
2010 pela China Cuisine Associação prêmio de "Guangzhou Top Ten Chefs" título;
2011 "Habilidade Nacional Ocupacional Testing Center assessor sênior", o título de Recursos Humanos e Segurança Social emitiu; em 2013 ganhou o "Província de Guangdong, especialistas técnicos Guangdong", o título do governo municipal de Guangzhou emitido;
2015, a China Cuisine Associação premiado com o título "Chinese Cooking Master";
2018 ganhou o "China Indústria de Hotéis Top Ten Estrela cozinha" pela China Hotel Association emitido;
No mesmo ano ela ganhou o "reforma e abertura 40 anos de Guangdong Food Industry · Award Outstanding Chef" ......
40 anos de reforma e abertura, Guangdong Food Industry · Award Outstanding Chef
Cantonês é o fundamento e alma "alimentos em Guangzhou", embora existam sabores mais exóticos "invasão" de Guangzhou, nos últimos anos, mas ainda há um grupo de cantonês pau "velho mestre", produzido de acordo com a sua própria experiência e aderir a tradição cantoneses e influenciar o público.
Zhang Zhiqiang é tal um "mestre artesão."
prestar atenção cantonês a duas coisas: ingredientes frescos, autênticos. Em vista Zhang Zhiqiang, cantonês não é bom ou ruim, a chave é como você olha.
"Agora, existem algumas empresas vão mesmo cantonês e outros pratos locais pratos ocidentais para misturar e combinar, mas não têm o sabor da cozinha cantonesa, que também levou à transmissão de cozinha tradicional cantonesa lentamente se tornou menos e menos ortodoxa métodos de cozimento e até mesmo perdido , o sabor original tem lentamente desapareceu, para o desenvolvimento de cantonês é prejudicial. "
Na verdade, tão cedo quanto a década de 1980 a 1990, Guangzhou já era chamado "novo estilo comida cantonesa." Com a evolução dos tempos, e agora tem havido muitos "cozinha de moda" ou uma ampla gama de moda, novos pratos, alguns se desviaram os sabores da cozinha cantonesa, mas também para manter alguma gostinho de cozinha cantonesa, que é a tendência de desenvolvimento das vezes, jovens como a busca de novo e excitante, mas a necessidade de herança da cozinha tradicional cantonesa.
Zhang Zhiqiang disse que não vai desistir da fundação do cantonês não pode ser complacente, "inovação" é a palavra em sua vida cozinhando, um hotel no Oriente é uma palavra frequentemente mencionado.
"Agora, um monte de restaurantes tradicionais também continua a introduzir novos, pratos antigos vai reajustar o gosto, e lançamento com técnicas de embalagem elegantes", Zhang Zhiqiang explicou: "Esta é a vitalidade cantonês, depois de tantos anos tinha sobrevivido, como cantonês evidenciado é viável, e que a vitalidade. "
No entanto, parece Zhang Zhiqiang, vitalidade cantonês e tal vitalidade e levar adiante a tradição continua, pré-requisito é ter uma sólida habilidades culinárias, mas também para continuar a aprender sobre esta base.
"Eu sempre recomendo o chef a ser mais para ir para fora e ver mais trocas, permita-se ser capaz de manter-se com a mudança dos tempos, não devemos estar por trás de portas fechadas, para aumentar o seu conhecimento, a fim de fazer comida cantonesa em suas mãos brilham de uma nova vida."
Zhang Zhiqiang pensar, cada chef, a fim de promover a chave é identificar sua localização, para ver a sua própria pista. "Você tem seu estilo ocidental, ou como inovar, não há problema. Mas se eu era capaz de out-preservado coisas tradicionais, mas também, talvez, uma maneira."
Quanto às perspectivas futuras do desenvolvimento da cozinha da cantonês e Guangdong, Zhang Zhiqiang muito otimista "a tradição é a base, juntamente com inovação e integração, a estrada será mais amplo e aberto."
Um prato delicioso, muitas vezes não precisa de ingredientes muito lindo, a partir de ingredientes simples na cozinha com o melhor sabor, este é o mestre fu verdadeiro do kung, mestre Zhang Zhiqiang é bem versado nesta arte.
frango divisão Cidade Oriental
"Cidade de frango divisão" do prato, havia sido selecionado para o "Guangzhou top ten frango" na história, eo "frango divisão Oriental City" Oriental Hotel, tem sido um dos sinais produzidos pelo hotel.
Zhang Zhiqiang introduziu o Road, que comemos este prato, é principalmente o seu "molho de soja" para comer - críticos mentiras "Cidade divisão de frango" em seu molho de soja com sabor de molho de soja geralmente não gostam do sabor é ligeiramente tendenciosa doce, juntamente com frango de boa qualidade, você pode jogar o sabor final, posso mesmo dizer, o próprio frango, mas também para trazer para fora o sabor do seu molho de soja especial.
Quarteto carne cara da vaca pote rabanete
O prato é Zhang Zhiqiang pratos preferidos, cenouras cortadas em quatro, com mais de sopa, pimenta, carne cozida carne superfícies cerca de quatro horas. Vaca sabor a carne da face é completamente absorvida nabo, rabanete, doce e de entrada, cada rabanete contém uma variedade de ingredientes são a essência.
lagosta arroz frito trufa preta
Este prato é um pouco de sabor de pratos de fusão, lagosta ou camarão pode ser substituído com caranguejo, arroz frito foi corpo seco, cápsulas claro, gorduroso sabor denso mas não significativamente, mas também absorveu as trufas negras perfumadas e lagosta, cor, sabor e gosto de tudo .
Zhang Zhiqiang que "bom" é o caminho mais directo para cada prato, e os mais rigorosos padrões e reconhecimento de pratos convidados, são as condições de teste sobre os pratos. Em sua filosofia culinária, a vara cantonês tradicional, cantonês sublinhou que "de vez em quando não comer", sempre insistiu em e aprofundar a tradicional cozinha cantonesa.
Nota: rede All Fonte.
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