Quando se trata de inovação de alimentos, chefs locais chamado Oito Imortais, fantasia, alguns chefs método de cozimento, você pode até imaginava. Hoje trazemos pratos, pode ser descrito como variados, estilo todo próprio. Cozinha fiel, rapidamente colocá-los fora em seus menus nele!
Produção: Meng Jingbo
Como um alimento comum, sabor suave Ruanmian berinjela e vantagens fácil de cozinha, tornou-se uma parte natural da comida caseira. Este prato com berinjela crua envolto em frito crocante colar frito até ficar cozido, retire e mergulhar um pouco de leite condensado em dois, atirar no Floss, imediatamente transformado em uma rua comum lanchonete "rolos de fio dental." Ele custa US $ 5, o preço de 38 yuans, as vendas diárias atingiu mais de 50 partes, facilmente criar margens elevadas.
processo de produção:
1, apenas quatro tipos de materiais para fazer este prato - berinjela, fio dental leite condensado, crocante massa frita.
2, estaladiço berinjela frito envolto em pasta uniforme.
3, o Liucheng quente frito até que a cor dourada, crocante.
4, as duas extremidades da beringela são mergulhados em leite, fio enrolado servir.
Produção: Liu Xinquan
Doce e sour porco é um popular pratos tradicionais da etnia han, mas cada abordagem culinária é diferente, algumas áreas serão utilizados para modular com molho de ketchup e cor put. Mas a cor mencionado em algumas regiões com diferentes molho de tomate, doce e sour porco costelas estrada Sichuan-estilo que é o açúcar, o vinagre, o molho de soja, vinho de arroz e outro por um determinado suco percentual melodia, mestre Liu Xinquan na produção de costelas de porco, também se juntou ao monte criativo cebolinha e frito suco de picles, acrescentando Hongliang faz pratos aroma, cor e atraente.
processo de produção:
1, carne de porco cortada em secções de nervuras, lavagem e drenagem, adicionar cebola, gengibre, sal de cozinha vinhas gosto agarrar uniforme durante 30 minutos, em água a ferver durante 25 minutos, retirar novamente e lavagem com água, o drenado e Liucheng calor para a fritura cor dourada, retire e escorra.
2, calhas queima doze panela quente para o óleo de base, pimenta quente puré de 80 g colocar pequena agitação fogo Agitar fragrância, um pequeno fogo adicionar 100 gramas de água, durante 3 minutos e vertida para um código de segurança tremonha.
3, pot estadia em óleo de base queima de calhas doze quente, adicione chalota 100 gramas, 20 gramas de gengibre mexa incenso nas costelas 500 gramas.
4, colocar 150 gramas de açúcar frite até derreter.
5, adicionar material imersão em água, vinagre colocar 50 gramas, 30 gramas de vinho de arroz, vinagre, 15 gramas 5 gramas de sal.
6, passo 2, foi vertida para uma boa suco salmoura frito (nota necessidade lixiviação resíduo, enquanto o suco, não seco), o fogo durante 15 minutos.
7, pegou cebola, molho de gengibre, sub-fogo.
8, necessidade de agitar continuamente a panela durante as nervuras para evitar a aderência no final.
9, até que o sumo é de espessura pode servir. O tempo de viagem por uma quantidade por dose prato prato 10 costelas transferir para um prato, regar um pouco amendoim picado superfície, pontilhada com sementes de sésamo brancas e servir.
chave de produção:
1, o uso de água para lavar as nervuras cozinhados novamente, remover os resíduos, a superfície não vai produzir tais pontos negros após a fritura.
2, entrecosto a melhor seleção de cebola, o valor a ser maior, pode adicionar cebola sabor, mas também para amortecer o fundo da panela para evitar as costelas stick pan.
3, em práticas tradicionais, a necessidade de utilizar este menu Boryeong vinagre, açúcar, cor tempero, mas depois de aletas de refrigeração fácil preto. Esta abordagem tem a cor mais clara utilizados vinagre melhorado, e aumentar a quantidade de açúcar, lado frito enquanto queimando o suco espesso envolto no material.
Produção: Shanghai fundador caranguejo restaurante Chen Tse-wide
consumo per capita de caranguejo restaurante pavilhão em torno de US $ 200, que é mais perto do mais novo, tendo em conta a qualidade tradicional Per. Este prato é caranguejo picante e creme de caranguejo acomodar dois pratos modelos explosão aproximação, sobre o tipo de sabor, um toque de Hot & Spicy + de estilo ocidental sabor de leite para atender a jovens patronos do favorito Shanghai é os pratos pavilhão caranguejo da taxa de cliques mais alta a.
processo de produção:
1, a tremonha de código em três flores evaporado leite 150 gramas 100 gramas creme UHT cartão Filarmônica Wei, leite de coco 80 g, 5 g de óleo diesel e misturar completamente.
2, um caranguejo fresco (cerca de 160 g de peso) foram descascadas após a lavagem, a mudança de caranguejo a faca em pedaços, conchas, carne, pouco filmagem seco em pó, na forma panela frite com um óleo do fundo. Bar e inhame alface total de reservas de petróleo de 100 kt.
3, cárter inferior esquerda, para baixo para o molho feito (Maggi, molho de tomate, molho de chili e caranguejo pimentão de acordo com 1: 1 razão de mistura completamente Servir) 50 g de incenso de agitação, em seguida, adicionar pedaços de caranguejo, conchas, tiras de alface, inhame , entrar em sintonia com o molho de creme para ferver, com a ferver 1-2 minutos Servir.
chave de produção:
1, esta característica sabor caseiro molho é perfumado caranguejo picante, de modo que a dose pode ser apropriadamente maior.
2, adicione um objeto molho de creme pouco é marcado pela cor Shanti.
Produção: Yang Weizhong
Esta é uma versão high-end de fritos intestinos mar alho-poró: cebolinha, intestino mar, carne de porco frito recheios chineses, tortas e, em seguida, através da pele com um estilo ocidental "embalagem", o estilo instantaneamente melhorar muito. Este item de menu primeiro sentimento é nítido cremoso, de volta para o porto de mar é nítido deliciosos recheios intestino.
processo de produção:
1, 400 g após regra abate líquido Jiaodong Bay intestino mar vivo, alterar a faca em 0,5 cm de comprimento peças, na panela, despeje um pouco de vinagre branco uniformemente com a embraiagem, tornando-o mais frágil; porco grãos Kocse 100; 100 g Alho-porro lavagem mince net.
2, para a panela de água até 80 , intestino mar butoxi derramado rapidamente fervida para verde, humidade de remoção com uma toalha seca.
3, o vaso para o cárter de óleo de base, frite o óleo de carne de porco granulados, transferidos para o molho de soja, 5 gramas de molho de ostra 3 g, 2 g de frango em pó, de 2 gramas de pimenta, vinho de arroz Guangdong 2 g, 2 g de alho frito incenso, cozido resumia para o intestino do mar e cebolinha frite até mesmo após o incêndio rapidamente preenchidos.
4, enquanto o processamento de intestino mar, Pré-aqueça o forno a 220 ° C.] C, em um tortas verde cozido durante 8 minutos.
5, tirar a pele tarte de ovo cozido, recheado para a quantidade de intestino mar frito, 15 para ir para um prato.
chave de produção:
1, quando a temperatura de cozimento não é muito alto tortas, pode ser mantida a 220 ° C.] C, ou facilmente queimados.
2, antes que a água intestino mar cozido é melhor usar vinagre branco para segurá-lo, pode tornar-se frágil intestino mar.
3, fritura, e, finalmente, colocar o final do alho-porro, a água seria muito cedo, afetar o sabor.
Produção: Luzes de pesca Yantai mencionar Chef Executivo Peng
Yantai luzes de pesca deste algas marca do canal, foram dois pequena melhoria na abordagem tradicional: Primeiro, coloque algas, além de frutos do mar, mas também adicionar o molho de alho, pasta de pimentão, com um apimentado ligeiramente e delicioso em mais adequado para jovens gostos, em segundo lugar, mas também adicionar uma camada de gema de ovo no bolo algas frito, seu fundo muito verde contra o fundo de algas amarelo brilhante, muito bonito. Este prato vendido 80 libras por dia, definitivamente uma boa comida atrair clientes.
pré lote:
1, 4000 g de algas marinhas lavado e cortado em secções, na panela, adicionar 250 g de camarão, 100 g Bedin, molho de alho, 80 g de cebola verde, frango, MSG 40 g, 30 g de sal de agarrar uniforme, despeje pasta picante (com pimenta quebrado) 150 g, 800 g de ovo inteiro em misturar 700 g de farinha (farinha de trigo, farinha de batata frita frito, farinha e misturar completamente 10: 5: 4 a escala) de agarrar de espera uniforme.
2, através da panela de deslizamento, para o marinado algas 300 g, preparou o lado inferior do vaso 20 cm de comprimento espessura de 0,5 cm pedaços, baixo calor aberto.
3, com a parte da pega da colher adesão cortar fundo aberto, e agitar continuamente a panela, e derrame de óleo, uma vez a cada minuto na sopa, impedindo que fura no final.
4, de modo frito dois minutos mais tarde, com uma colher grande de técnicas de torneamento para fazer bolo algas "rolar" e continuar a fritar durante 1 minuto, até oito amadurecer ambos os lados pode ser cantada fora.
Tome processo de comida:
Liso através do fundo de panela, as algas em um pequeno bolo de ebulição permeável ovo, gema líquida 80 g Linru inferior, liso, com uma colher, uma pequena ovos frite fogo são fritar inversoras sólidos para 30 segundos, alterar a faca tiras Sheng pedaços, coloque em um prato com vinagrete de alho e servir.
Produção: Luzes de pesca Yantai mencionar Chef Executivo Peng
Este grande corvina amarelo Road, embora não parecer muito, mas é um dos mais altos lucro bruto de várias luzes de pesca pratos restaurante. É exatamente como o fogo? As vendas anuais de quase um milhão irá ilustrar o problema.
Este fortes vendas de peixes, marinado em vitória: Executive Chef Peng mencionar em conjunto com pickles Norte Sichuan e prática de alho, a única cabeça de alho com açúcar, especiarias, vinho branco marinada metade, o alho é translúcido, vinho ligeiramente doce, pode ser um bom complemento para gosto de peixe pescado; em seguida, legumes re-frito duas vezes viajar, peixe branco delicado, pele crocante dourada, sabor agradável.
GRASNADOR processamento inicial:
1, 10 kg de Grasnador líquido regra abate, cirurgia de volta a partir do peixe em duas, é ligado a manter a barriga do peixe, para as guelras e órgãos, enxaguamento, colocados num pote de espera.
2, alho caseiro 2000 g, cebola, cebolinha quebrados com cada 1500 g, foi adicionado 500 gramas de açúcar, 250 g de sal, de 150 g de mistura de frango em pó enquanto pouco sal, cebola até que a água de precipitação, vertida para um amarelo potes corvina, enquanto colher picles em 1000 g de alho, cebola e alho para ajudar a espalhar o material de dentro e do lado de fora do peixe, filme marinado no frigorífico durante 24 horas.
Tome processo de comida:
Tomar um Grasnador marinado, limpar material de superfície em excesso, para o forno eléctrico foi ajustado para 190 ° C]. C a 8 minutos frite preparados, remover e drenar o óleo, e, em seguida, colocado num óleo de 260 frito durante 1 minuto para a superfície da castanho dourado e crocante , remover e drenar a transferência de óleo para uma placa, salpique cebolinha picada 5 gramas embelezamento servir.
alho caseiro:
1, 5000 g de alho única cabeça fibroso removido, retirado de pele, enxaguadura.
2, 5000 g de água para dentro da panela a ferver fora o calor, agita-se 100 g de sal, alho em embeber durante 20 minutos, recolheu-se a água de drenagem, deixar arrefecer é vertida para o frasco.
3, 4000 g de água para dentro da panela ferver, adicionar açúcar 500 g, sal de 80 gramas, geraniol 6 gramas, anis duas estrelas, segmento canela 1, todo o açúcar fundido a ferver, desligar o aquecimento e deixar arrefecer, a 60 ° foi adicionado Red Star Erguotou 150 g agitar, esperar até derramada no frasco, selado em um lugar escuro e fresco marinado por 15 dias de acesso.
Descrição:
1, alho única cabeça em imersão em água quente, pode ser removida picante; superfície macia quente, mais saboroso em conserva.
2, com os benefícios de alho peixe salgado são: açúcar pode aumentar alho fresco pode duvidoso, mas esta caseiro conserva adição de alho partes, com base em cinco sabor dentro e usá-lo para trás marinado peixe a porta ligeiramente doce, não suspeito, e não precisa se preocupar marinado muito tempo, alho emitirá um gosto "podre".
Produção: Beijing Guanghua Road Branch restaurante ao ar escritório chefe Qi Huan dupla
A forma de favo de mel de arroz frito não diria como vermelho, este arroz frito é um dos "gás Bureau Sambo", em sua aspiração fora os três pontos:
Em primeiro lugar, a forma de favo de mel, e bastante reais, as pessoas viram isso, pensei que o passado era. Em segundo lugar, no refogue bacon, salsicha, adicione o molho e misture bem, Guangdong claypot aroma. Em terceiro lugar, depois do arroz e despeje e servir vinho, ignição, chamas até meio metro da própria atmosfera, e após a queima, o arroz colar com um pouco bouquet eo sabor, não tem um sabor.
processo de produção:
1, tinta de lula, legumes cozidos água tempero misto, bacon add, salsicha e misture bem com o arroz após a coloração.
2, o arroz na cabeça para baixo "favo de mel" molde na pedra quente.
3, depois da lixiviação e servir o vinho, a ignição, até que a chama se extingue após libra de arroz em pó, quando o Church fritura.
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Fonte: Chef micro Leia | número Público: zgdc666666
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