Em Hunan, há um restaurante chamado "linha embriagada Xiangxi", seis anos, começa a se expandir Longshan County, Ningbo, Chongqing, Xangai e outros lugares, e agora um total de 12 ramos, um dos segredos de seus clientes cativos, é um Hunan tradicional inovação, seus pratos inovadores são muito originais. Hoje, vamos levá-lo a sentir-se pratos únicos neste restaurante.
Fonte: Chef micro Reading
Produção: Bêbado linha Culinary Diretor Li Xiangxi
Este prato tem vindo a vender por três anos, a média de vendas diárias por loja para 40 partes.
Pré-fabricadas com antecedência:
1, uma regra de abate faisão na net, tomar dois peitos de frango (em comparação com fibras comuns musculares frango mais ásperas, um gostinho de cabelo Lenha mas suave aroma, encorpados) facas e dois top desfiado coxa de frango.
2, o restante corte frango em bloco quadrada de 4 cm após remoção fervura e de lavagem para o sangue. Zhisi Cheng pote para a banha ardor, frango agita-se a fragrância, adicionar sal, após a adição de caldo de fervura, em conjunto com sopa de carne foi vertida para uma pressão da autoclave oito minutos Serve frango dourada espessa.
3, alterar a faca para as batatas lavadas bloco 2 cm quadrados.
4, cogumelos secos, Matsutake embeber 1 hora, fungo bambu, Tremella embebido com água, o acima de quatro sopa de cogumelos foi vertida em ebulição inferior sabor, remover e reserva.
Tome processo de comida:
1, sob a tela de arame para dentro da água em ebulição (gotejar água um pouco de vinagre branco) fervida branco a cor, remover e água de drenagem.
2, pot na banha de porco, óleo de colza, queimando Zhi Sicheng quente, o próximo na carne de porco.
3, adicione o gengibre, o segmento de pimenta seca.
4, mais trinta e cinco marca molho perfumado, picante menina molho, molho de ostra, mexa uniformemente, cor Regue o molho de soja, adicione um pouco de caldo, transferido para a galinha, glutamato monossódico.
5, o fogo é sopa grossa, despeje um pouco de banha de porco, polvilhe cebola picada verde mexa bem, despeje o wok pot lado.
6, a pressão de uma sopa de galinha boa foi vertida na panela.
7, foi adicionada água cogumelo mosca, matsutake, fungo bambu, Tremella e batatas, tampado calor elevado durante 5 minutos, polvilhar pimenta pode deslocar dentro da panela, por outro lado.
Produção: Bêbado linha Culinary Diretor Li Xiangxi
carne sauté é uma estrada tradicional Hunan, mas o restaurante de cozinha Diretor de Li Ping mudou sua maneira de servir: carne, caseiro pimenta picada, cerveja, coentro foram derramado em uma tigela pequena, coloque a caixa de madeira vermelha com fogões cassete e servir a caçarola, fritar por local de garçons. Mudou de carne cozida, todo o processo leva apenas quatro minutos, rápido e entusiastas. carne Agora frito perfumado, saborear os deliciosos, aperitivos picantes, desde a introdução pode vender 35 cópias por dia.
Pré-fabricadas com antecedência:
1, uma parte superior da faca de carne fatiada, lavar o sangue, os potes dividido satisfeito Linru espumante vegetal molho de vinho para absorver toda a carne, sal, amido, ovo batido continuar a puxar o seu peso, para um suporte branco pequena tigela.
2, feito pimenta quente, cerveja, salsa foram vertidos para um copo, o copo foi carregada sobre quatro caixa de madeira personalizada, e fogões de cassetes de fita caçarolas (cebola caçarola colocar lavada dentro de bloco) de menu para baixo juntos.
operações do site:
1, após a queima por garçons servem, despeje uma pequena caseiro fogo picada pimenta Hot & Spicy mexa constantemente para escapar.
2, foi vertida sobre a suspensão a agitar boa cor da carne.
3, Linru cerveja, ferver tampa durante 2 minutos.
4, depois de descobrir polvilhar com salsa e misturar bem e desligar o calor e servir.
Produção: Bêbado linha Culinary Diretor Li Xiangxi
Este carpa incomum, receptáculo é um barco de palha, abdominal e preenchido bacon, salsicha de sangue, tofu e outros recheios, deixe ferver frito após a queima,, características muito locais ricos em cera, este prato não só é vendido na loja quente, também ganhou vários prêmios no jogo.
Pré-fabricadas com antecedência:
1, uma carpa (pesando cerca de 800 g) depois de escala abate de raspagem, um 6 cm de distância da parte de trás da boca longo, vísceras para fora, enxaguar.
2, marcado com o peixe faca palavra em ambos os lados (1/2 da incisão para o peixe, se o tempo é muito profundo, carpa ferver queimar facilmente desmoronar), mesmo limpando camada de sal de 2 minutos.
3, no óleo de colza queima calhas doze panela quente, reduzir o pequeno bacon, salsichas sangue Tujia Ding, Ding tofu agitação incenso, transferida para o sal, glutamato monossódico, pimenta, agitar bem e servir recheios à base de carne, que está servindo um pouco seco a partir da parte de trás da boca pequena recheado ventre do peixe, o tiro em pó em bruto para selar a abertura.
4, a largura do cárter de óleo até a Qicheng quente, frite carpa durante 30 segundos para o ajuste, o pote de fogo a partir da temperatura do óleo quente abaixamento calhas doze meses, sob a fritura wok carpa secundário 3 minutos em uma crosta e crocante dourado claro, retire e escorra backup.
Tome processo de comida:
1, a carne cozinhado para um grande faca de mudança, frito em quatro de 5 segundos para remover o calor uniformemente palha colocados nos lados do navio amarrado com antecedência.
2, pot queimado na banha, a próxima pasta de feijão Pixian, alguns molho marca perfumado, Lee Kum Kee Seafood molho, mexa Mexa incenso alimentação perfume de peixe, caldo de add, transferido escoriações prato, galinha, glutamato monossódico, sal, coloque carpa saborosos pequeno fogo de 10 minutos, retire e barco de palha colocado.
3, painço picante grelhado cru círculo fervura peixe Tonga, fogo próximo de uma sopa espessa, panela despeje o peixe, polvilhar picado embelezamento cebola verde, a proporção de bolo óleo Tujia (de soja, de arroz, de acordo com a 3: 7, colocar em recipientes quatro semanas quebrado em um pó, e absorvido os pacotes de massa na pasta de feijão, cozido no vapor e fritos pele suave carne batata frita, recheios doces. o bolo de óleo restaurante para o produto acabado comprado, o preço de compra de 0,1 yuan / mês) 10 e servir.
chave de produção:
Quando o óleo de peixe é maior, a fim Qicheng apropriado, após o ajuste de peixe rápido até que a queda de temperatura do óleo calhas doze quente, uma pequena fogo continuou a re-frite até preparados, caso contrário, a pele queimada, recheios desconhecida.
Produção: Bêbado linha Culinary Diretor Li Xiangxi
Youshui fluindo através de Hunan, Hubei e Chongqing, a mãe é Tujia, peixe-gato amarelo rico, carpa, água doce carpa. "Bêbado Linha do Oeste" rio escolha shui de peixe-gato amarelo no prato, mas com a prática comum em Hunan ferver, queimar e outros meios diferente:
Em primeiro lugar, o peixe-gato amarelo depois de um pouco de sal, verter directamente Duojiao cozinhado, a carne tenra, em segundo lugar, as suas características Tujia representativas de comprimido de lótus, carne posta ao vapor com tubo fresco bambu, incenso bambu, carne, com aroma de peixe, bolos de arroz apresentado simultaneamente; e, finalmente, com bambu como um recipientes servindo-bit, melhorar a qualidade.
Lotus produção pílula:
Carne de porco magra gordura sete três corte carne picada, raiz de lótus suplemento de cereais, sal, frango, pimenta, clara de ovo, amido, agita-se um pouco de água, ao longo da mesma direcção para puxar o seu peso espumante de espessura, as bolas de carne num grupo, vapor durante 15 minutos até ficar cozido.
A produção de carne:
O arroz embebido em água durante 10 horas após a remoção da carne, mais butirato, Tengku molho de soja, sal, açúcar e misturar bem, a caixa de vapor 25 minutos a cozido a vapor, moldada em esferas após a remoção do grupo de servir.
Tome processo de comida:
1, amarelo cera D de Slaughtered escavação eviscerado abdominal corte, enxaguamento, MSG, frango, sal, vinagre, preservada 10 minutos ostra saborosa.
2, tirada 8 bambu colocados em bandejas, folhas de bambu cada uma loja, as duas almofadas finais cozinhados carne, bolas de raiz de lótus foram colocadas (bolhas uniforme enrolada em uma camada de arroz permeável) e de carne, no peixe-gato amarelo não pad posição bacon.
3, a superfície de cada peixe-gato amarelo Duojiao vermelho feito lixiviação, amarelo Duojiao.
4, a caixa de pé vapor vaporização removido após 7 minutos.
5, polvilhar cebola verde, despeje o molho de soja peixe cozinhados podem ser.
Produção: Bêbado linha Culinary Diretor Li Xiangxi
Este prato é na verdade uma versão atualizada do Xiangxi conservas de carne cozinhado em conjunto, aumentando o costelas arroz, abóbora, milho, carne e legumes com uma cera porco base razoável, bacon, salsicha, La Yu em equilibrar o bacon sabor levemente salgado um pouco cansado, ao mesmo tempo, um aumento de Artemisia vapor comunidade agrícola arroz selvagem, não tem pratos de arroz, carne e vegetais, e os hóspedes se sintam muito acessível.
Pré-fabricadas com antecedência:
1, Dezembro de porco em toda a fervura da água fervente, retire para dentro da panela de pressão, adicionar água através do material do bolo nunca mais pressionado porco podre para 9 minutos, remover o suporte.
2, arroz glutinoso com água embeber 10 horas para costelas cera macia alterar o crescimento segmentos faca 6 centímetros, ESPUMA embrulhado de espera arroz permeável.
3, banha queimado na panela, a carne-butoxi, butoxi faz saltar tofu, e Artemisia selvagem (Artemisia tritura selvagem fresco, adstringência lavada, podem ser usados depois de secas), secou-se por sua vez, Hu selvagem absorvida cebola verde faz saltar, o frito boa toucinho Artemisia despeje o arroz selvagem remanescente na mistura, sem grão adicionada água tinha um dedo, e com nervuras em conjunto em vapor do arroz e de vapor durante 30 minutos, depois de cozidas.
4, salsicha, La Yu, salsicha de sangue, abóbora, cozido no vapor após Mitch jade na caixa.
Tome processo de comida:
O arroz cozinhado selvagem Artemisia vertida para um barril, inserido no meio de dezembro porco, um material de pré-fabricado será uniformemente distribuído antecipadamente e servir.
chave de produção:
1, Artemisia selvagem bacon frito Ding deve usar banha, aroma, cor brilhante.
2, o arroz cozinhado Co., costelas arroz tempo é de 30 minutos, se este tempo não tenha sido cozinhado, pode polvilhar um pouco de água e cozinhado novamente durante 2 min.
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