ingredientes

 

Alta de glúten da farinha

 

220g

 

Low-glúten farinha

 

100g

 

 Excipientes água salgada 205g 3g 7g Levedura

 1 pau de advocacia para preparar todos os materiais

2 do primeiro sourdough: tendo farinha de glúten de alta em um recipiente de 100 g, adicionou-se 2 gramas de sal, 1 g de levedura, 75 g de água

3 com uma espátula para misturar o material

4 coberto com filme plástico à temperatura ambiente durante 3 horas de fermentação pode ser visto que a superfície das bolhas, no refrigerador de seis horas ou mais, e voltar temperatura diante durante 1 hora

5 tiros massa: elevada de glúten de farinha 100 g, 100 g de farinha, 5 gramas de sal, 2 g de levedura, 130 g de massa de água

A cabeça de mistura 6 e a massa principal fermentados homogeneizada

A massa de pão para dentro do cilindro 7, o amassamento de selecção da função, amasse tomadas 20 minutos,

8 restantes 20 gramas de farinha polvilhadas sobre o painel, para colocar a massa de pão achatada pela mão,

9 é dobrada para baixo em torno

10 massa no vaso de fermentação coberto com filme plástico 40 minutos

11 é o original fermentada massa vezes e meia

12 Remover a massa à mão novamente comprimida, dobrada cima e para baixo

Mais uma vez a massa para dentro do recipiente 13, coberto com filme plástico continua a fermentar 120 minutos

Massa 14 a 2 vezes o original

Remover o escape 15, dobrando a massa em 3 partes arredondadas, a folga 15 minutos

Bicarbonato de tabuleiro 16 colocado na parede dobrada como papel laminado

17 em bom baguete moldagem, selado película de plástico e arranhões na superfície dos 45 minutos de fermentação

tabuleiro 18 colocado em cima de 300 g de água foi vertida em grades, a coza forno de 220 graus durante 10 minutos em um de 180 graus, baguetes e fermentado para a água de superfície, 30 minutos cozimento

19 tomadas a cada 5 minutos, a meio caminho pan, quantidade de água pulverizada e continuar o cozimento, os últimos 10 minutos, pode ser transferida para uma bandeja de cozimento superior