Cozinheiro, cozinhar, guisado de espuma branca, é a essência ou impureza? Deve apóstrofo no final?

No processo de cozinhar em

Não encontramos

Alguns alimentos tem uma camada superficial de espuma

A ingestão de espuma ou perder

Ele se tornou um emaranhado de questões de múltipla escolha

Olhe para baixo, não é a resposta

Há muitas macromoléculas biológicas em alimentos, alguns dos quais têm uma forte afinidade com a água, que eles Solúvel em água . Estas macromoléculas biológicas A proteína é mais importante . Por exemplo, foram gerados quando a espuma branca sopa osso guisado, proteína solúvel sozinha é responsável por uma grande parte.

E alguma proteína Tem boas propriedades de formação de espuma , Tal como aveia, o processo de cozinhar, uma vez que a acção de rotação de água em ebulição, essas proteínas irá permitir a formação de bolhas.

Além da proteína, ainda há um pouco de comida adicional Tendo actividade superficial material de polímero, capaz de produzir uma espuma. É mais comum saponinas .

As saponinas são uma classe de compostos complexos, são bons surfactantes, inofensivo . Ebulição numa solução aquosa, para produzir oscilação Um grande número de espuma celular de longa duração . Vai espuma durante a ebulição, e as datas quando a bolha é principalmente porque eles contêm saponinas de soja.

1, chá da bolha

Algumas pessoas dizem que se o chá teve uma bolha, significa resíduos de chá de qualidade, chá ou pesticidas pobres. Mas, na verdade, fazer um chá da bolha é um nome saponina chá As substâncias pertencentes saponinas, assim Nenhum dano, você pode manter .

Além disso, estudos têm mostrado que não só tem a saponina chá Anti-bacteriana anti-inflamatória O papel, mas também Inibição da absorção de gordura . No entanto, a sua eficácia e não muita esperança, afinal, chá chá saponina contém muito pouco.

2, de espuma de café

O café pode produzir uma grande quantidade de ingredientes de espuma, partículas de café finos si é muito propenso a bolhas. Além disso, um pouco de café (tais como cappuccino, latte, etc.) vai adicionar extra leite, proteína do leite dissolvido em água irá produzir espuma.

Mas se é cappuccino si ou produzidos espuma de leite, não vai prejudicar a saúde.

3, frutas e vegetais bolha suco

Muitos frutos e vegetais contêm saponina, e espuma de saponina é gerado no processo de choque, e o conteúdo mais saponina, a espuma resultante vai ser mais abundante.

4, a superfície do arroz espuma papa de aveia

Branca superfície mingau de arroz da espuma é realmente proteína solúvel em água é dissolvido em água formada. Enquanto isso, o amido de arroz e farinha também continha dissolvido em água, aumentar a viscosidade do caldo, para manter a estabilidade da espuma, de modo que a espuma facilmente dissipada.

Portanto, arroz espuma farinha de papa de aveia completamente retida.

1, bolha ensopados

Embora a espuma gerada quando ensopado é principalmente proteínas, mas a gordura, vasos sanguíneos e outros animais será incluído. Especialmente no início do guisado, ele contém uma grande quantidade de espuma Algumas impurezas e sangue residual Essas coisas não só afeta a aparência, mas também produziria odores desagradáveis .

portanto, espuma Skim melhor ensopado de início . Na espuma final produzido principalmente na proteína da carne, você pode ter certeza reservada.

Da mesma forma, Espuma gerada quando é melhor não para cozinhar camarão .

2, o pote de espuma

Talvez muitas pessoas comer hotpot única culinária Guzhe, eu nunca percebi o pote espuma produzida.

Na verdade, deve finalmente carne, legumes, frutos do mar, etc., porque esses alimentos contêm proteínas, saponinas substância, que irá produzir uma espuma rica quando comemos panela quente. Mas também nestas espumas O sangue contém, impurezas de ferro residuais de gordura cozidos E outras coisas ruins, portanto, A espuma também roçar a melhor panela quente .

Além disso, a longo cozinhar panela de sopa purina, gordura, calorias e teor de sódio é muito alto, então não se esqueça de segurar não beber panela de sopa quente!

3, de espuma de leite batida

Espuma produzida quando o leite é principalmente jogando saponinas, sua presença Criar a ilusão de leite fervendo . Neste momento, o leite contém um inibidor da protease antinutriente , Ele irá afectar a absorção de proteínas .

Mas você não pode roçar espuma de leite, mas Adicione um pouco de aquecimento continuou um pouco de óleo Até desaparecer de espuma, em seguida, o leite para ferver até que o real.