Entrevista com um país chef cozinhando soberba
Destinado a pessoas rigorosa chef para lançamento
Para que mais pessoas vêem a sua presença
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"Chef da minha carreira vida, minha vida é fazer essa coisa." Entrevista com um começo, "Imperador Southern Bao" Ou Jin e ele disse aos jornalistas que este é, desde o início ele estabeleceu uma ambição cozinha.
A fim de fazer isso, ele empregou mais de quatro décadas na estrada nunca fez pausa culinária, ainda trabalham mais de dez horas por dia, o artesanato sofisticado, e agora ele tem sido numerosos reputação.
produtos Guangzhou Jin Chinese Restaurant Monk produzidos pelo diretor e fundador, gerente geral e diretor-executivo da Guangzhou Jin arroz restaurante sabor produzido & Director & Partner, um restaurante temático pesca Guangzhou-oi-oi produzido Diretor, Europa Kam e Restaurant Management Co., Ltd., 10 melhores chefs da Ásia, chefs Comitê vice-presidente da China Hotel Association, nos Estados Unidos da América 201058th excelente Award chinesa, em 2014 ganhou a honra "Southern cozinha master", o mais alto da legião de honra Cordon Bleu cozinha vai, chinês cozinhar Award mestre notável contribuição em 2002, China World Cozinhar competição Gold Award (Southern imperador Bao), obtido em 2018 pela UNESCO para promover o embaixador cultura alimentar chinesa, quinto vice-presidente da Associação Mundial de cozinha chinesa, Guangzhou, "a cozinha Imperador Guangdong" quatro Championship consecutivo árbitro, cozinha internacional francês vai ser a maior honra (conselheiro regional), os juízes do concurso de culinária internacionais do mundo, presidente de honra do chef Sydney, presidente da comissão cozinha, província de Guangdong, em 2018 ganhou o "reforma e abertura 40 anos de indústria de alimentos Guangdong · contribuição especial "prêmio, em 2018 ganhou o" mestres da culinária chinesa. "
Europa e Jin, nascido em 1959 em Zhongshan, Guangdong, há um grande número de pessoas na família, chefs profissionais, que vão a mais pessoas dependem de uma carreira culinária, as realizações de uma carreira.
Sob a influência da tribo, Jin e na Europa a partir da urina determinada a partir da cozinha, e prometeu usar uma vida inteira para fazer este trabalho.
Em 1976, apenas 17 anos, ele foi para Hong Kong e Macau sozinho aprendizagem. Em primeiro lugar, a linha de negócios em Macau aprendiz cozinheiro começou sua carreira; no ano seguinte, ele partiu de Macau, Hong Kong continua a ser transferidos para aprendizagem.
mestre cantonês da geração mais velha, tudo veio a ser, e na Europa não é excepção Jin da labuta. Naquela época, um chef em Hong Kong é muito difícil, precisa trabalhar 13 horas por dia, 365 dias por ano e apenas um dia de descanso.
Mesmo assim, a Europa Kam e eles nunca reclamar, valorizar a oportunidade de aprender seu ofício. Ele trabalha diligentemente todos os dias, e servir às embarcações de afiar.
trabalho duro e prática, juntamente com o gênio, em poucos anos, a Europa Kam e cozinhar obterá o reconhecimento da indústria e louvor, recomendado entrar em Hong Kong Fu Yuen Seafood Restaurant chefe servido, seguido por um "geek" da Liu disse que o chef de cuisine do aprendizado.
Orientação do professor, Jin e europeus saltos culinárias e barrancos, e todos os aspectos da capacidade também está crescendo, em 1988, menos de 30 anos de idade, ele tinha crescido em um chef força pode trabalhar de forma independente, e estão sujeitas a Hong Fu Yuen Seafood Restaurant reutilizar.
Naquele ano, ele foi designado para participar no ramo de construção em Sydney, Austrália, como o chinês Chef Executivo do post.
Na Austrália, Europa e Jin passou a sua carreira nas cruciais quatro anos.
A Austrália é rica em frutos do mar, e é as principais áreas produtoras de abalone, abalone é muito caro em Hong Kong, mas é extremamente barato na Austrália.
A este respeito, o Kam Europeu e muito feliz, vai aproveitar esta oportunidade para foco em pesquisa para cozinhar abalone fresco, abalone fresco para realizar um estudo abrangente.
Durante este quatro anos, a Europa Kam e através de tentativa e erro e muita prática, ele aprendeu em primeira mão cozinhar fresco abalone habilidades únicas.
Com soberba abalone habilidades culinárias, Europa Kam e tem sido muito elogiado na indústria, em 1993 foi nomeado Swiss Hotel instituição de gestão "cozinhar barbatana de tubarão, mestre abalone."
Mas Jin e na Europa não tem complacente, mas continuam a tecnologia sofisticada, e se esforçam para alcançar o abalone final.
Em 2002, a Europa e Jin para um frescos pratos abalone para participar em chinês cozinhar a World Series, e feito com gosto abalone abalone fresco, ela ganhou o concurso medalha de ouro individual. Desde então, a Europa Kam e da indústria conhecido como o "Southern imperador Bao".
Como fazer um gosto seco com abalone abalone fresco?
De acordo com UE e Jin introduziu, devemos fazer um gosto abalone abalone fresco, para depois de desodorização, estereótipos, para o açúcar na cor, corte e processo de polonês de forjar setenta e oito adicionar sabor complexo, sabor, etc., cada processo deve traçar a linha corretamente , deve ser cuidadosamente, cuidadosamente, pacientemente, caso contrário, é para fazer o mal.
O chamado "estágio de um minuto, anos público dez", o palco por um minuto, mas que ele era "dez anos de prática," a expressão concentrada das realizações do Kam Europeu e "sul imperador Bao" reputação, em essência, ele décadas, continuando a explorar e buscar o máximo em espírito artesanal.
antiga ensopado de abalone fresco
Depois de vencer o concurso, Jin e da Europa estão muito preocupados com congéneres internacionais renovados. Em 2005, Kam e convidou a Associação Europeia de comida americana chinês, participar do "cozinhar todo o mundo do capítulo americanos" trocas performances turísticos, a disseminação da cultura de comida chinesa.
E porque desta vez a turnê para os Estados Unidos, Europa e Jin abriu um novo capítulo em sua carreira - negócio.
"Depois da turnê através da troca de performances, através de mais de 40 estados norte-americanos, descobri que o nível de comida americana chinês ainda é relativamente baixo, há muito espaço para o desenvolvimento. E eu sempre tive um sentimento, é a disseminação da cultura chinesa, para melhorar ainda mais a sociedade americana consciência de comida chinesa. "Ou Jin e disse que esta foi a sua escolha é para promover o empreendedorismo nos Estados Unidos por duas razões.
Então, no final das performances de câmbio turismo, Jin e na Europa irá desenvolver na América, uma parceria com amigos americanos começar negócio de restauração. Ele e seus amigos juntos para criar uma "cozinha para criar" "Shun Feng aldeia de pescadores", "Street Macau" e outros grandes de alimentos e bebidas três marcas, incluindo "Cozinha Manufacturing" foi selecionado por três anos consecutivos restaurante recomendado pelo Guia Michelin, os Estados Unidos foi capaz Michelin recomenda três anos consecutivos o primeiro restaurante chinês.
Ao mesmo tempo, em 2010, a Europa Kam e esforços e contribuições para a cultura alimentar chinesa tinha, era enfrentar a sociedade mainstream americano, foi eleita a 58ª Sessão da excelente chinesa, tornou-se o primeiro chef para a identidade chamado "Outstanding Chinese" vencedor.
"A partir da atenção inicial à aprovação de hoje, como resultado dos esforços de várias gerações." Ou Jin e falou. No entanto, ele acredita que comida chinesa é ainda muito reconhecimento da sociedade ocidental limitado, ainda obter o seu devido reconhecimento e louvor, comida chinesa a forma como o mundo ainda está relativamente longe, o que há para ser feito.
Europa Kam e com o prefeito de San Francisco Li Mengxian
Embora o desenvolvimento do vento e da água nos Estados Unidos, mas a Europa e brocado tem sido o coração da pátria, preocupados com o desenvolvimento da indústria de alimentos e bebidas doméstica. Então, em 2012, ele decidiu voltar para a Europa Kam e desenvolvimento.
Em 2014, a Europa e fundou o Jin "Jin monge pins" restaurante; em 2015, fundou o "Jin e sabor de arroz" no restaurante, este ano, eles fundaram a "pesca para um oi-oi" restaurante temático de ...... voltar para casa agora, nestes anos "Jin e" restaurante familiar, executado em conjunto com os esforços da UE e liderado por mentoring casa de Jin Jin, a indústria beneficiou de uma certa reputação.
"Jin monge bens" sala de restaurante chinês Beijing
Virando-se para senso de negócios, Europa Kam e disse para fazer restauração, negócio deve ser consciência, boa produção.
Para consciência negócio, Ou Jin e pensar, antes de tudo é fazer saúde e segurança produzidos, que é praticantes de restauração deve ter a linha de fundo moral.
É também a Europa Kam e mais importante. A fim de fazer isso que ele tem feito um monte de trabalho: em primeiro lugar, rigorosos ingredientes gestão, recusou-se a usar qualquer coisa a partir de fontes desconhecidas, exigir que todos os ingredientes devem ser controlados a partir da fonte, em segundo lugar, no processo de cozimento, a proibição o uso de aditivos de cor e sem ressalvas sem ressalvas, em terceiro lugar, os requisitos devem chef de cozinha, a aplicação estrita da empresa para desenvolver padrões de saúde e de produção de segurança.
Em segundo lugar, a Europa Kam e pensar, de consciência, e ele também significou ser feita operadores de foodservice para garantir valor para o dinheiro produzido, não fraude, os consumidores enganar, como a especulação de má qualidade e outros atos. Que em sua opinião não é coisa muito moral, "amor cavalheiro de dinheiro, deve estar em um bom caminho."
Nesta base, a UE e Jin também acredita que, a fim de executar um bom restaurante, deve haver uma boa produção.
Embora com o sector da restauração na era da informação "a teoria de marketing" galopante, mas na Europa e Jin parece que não importa como a mudança vezes, a competitividade do núcleo da indústria de restaurante é sempre produzido, marketing e vendas é apenas a cereja do bolo, só para fazer produzida, a fim de ir mais longe no restaurante por esta estrada.
Quanto à forma como bem produzido, ele acredita, deveria ter produzido "de temperatura, velocidade, gosto" três pontos.
Temperatura refere-se a distinguir pratos quentes prato frio, frio no frio, o calor vai aquecer, a velocidade, os meios que cumprem pena, para compreender o ritmo, para ser apenas para a direita, e gosto, ele refere-se a desenhar exatamente o cozimento linha cozinheiro chefe , dar ao cliente apresenta o melhor sabor.
Jin para a Europa e pratos melhoradas "Eagle Shooting Heroes (Splendid Star local e bola sabor)", por exemplo, antes de tudo, este é um pratos quentes, ao calor, bastante quente, o que significa servir mais rápido, gás wok, a fim de evitar a perda. Além disso, a fim de permitir que os clientes desfrutar do melhor sabor, este prato deve "contar", frito quando devemos dominar o calor, de acordo com a distância da mesa da cozinha, controlando a maturidade de boa comida para garantir que os pratos servidos na mesa é apenas cozido estado.
Profissionais de quarenta anos, quer como um chef ou como operadores de foodservice, investidores, Kam e na Europa têm alcançado resultados impressionantes. No entanto, ele não parou de sucesso pessoal, ele espera trazer mais cozinheiros para ser bem sucedido, alimentando-as para o sucesso.
Actualmente, a Europa e liderado por "casa de Jin," Jin equipe Houchu, aprender a cozinhar de 1.000 pessoas.
casa de Jin como um "coach", Ou Jin e esperança para conduzi-los, ganhando elogios e reconhecimento da indústria e da sociedade.
Ao mesmo tempo, a UE também espera para aprendiz Kam e do património sua vida o que aprenderam, para que cantonês pode ir melhor, ir mais longe.
"No futuro, meu foco será a dos crentes educando 'e sua própria vida criadas pela escola para ensinar a todos os discípulos." A Europa e Jin disse. Ele disse que, enquanto jovem sinceramente querem aprender, disposto a aprender, ele vai ensinar-lhes, sem reserva, não cobrar qualquer "taxa de aprendiz."
Na verdade, não só não cobra Ou Jin e "taxa de aprendiz", ele também interesses e discípulos compartilhada, e quando ele estava jantando marca fundada na pista, ele vai convencer outros investidores e acionistas, para vender parte das ações para os discípulos de modo que os discípulos podem compartilhar o retorno da empresa sobre o capital próprio. Hoje, ele fundou o "Jin e" série de restaurantes, alguns dos seus discípulos tornaram-se um dos acionistas.
Atrás disposto a pregar taxa de matrícula, é o Kam e rigor na seleção de aprendiz Europeia. Ele escolheu os discípulos, você deve ser bom caráter, respeito pelos professores, jogo fumar e alcoolismo. Além disso, ele também pediu o paciente discípulos, estudiosa. Na sua opinião, um cozinheiro, aprender a fazer doze comida é muito fácil de aprender, mas bem, e completamente não é uma coisa fácil, ele espera que seus discípulos podem se concentrar em longo prazo, persistem, e verdadeiramente aprender cantonês, bom e florescer.
casa de Ou Jin Jin ea equipe de chefs
De aprendiz de chef executivo, chef executivo do chef mestre internacional, mestre cozinheiro para a transição de operadores de foodservice internacionais, pregador cultura culinária, no restaurante nesta estrada, Ou Jin e nunca parar também, tem vindo a trabalhar à frente .
Ao longo dos anos, ele não apenas uma árvore na escola de culinária, cantonês vai florescer, e ele tem vindo a promover activamente a cultura chinesa, altruísta e aprendizes, e fazer a sua contribuição devida à indústria da restauração chinês.
"Mestre Southern Kitchen" do título, Ou Jin e merecida.
Para esta honra, a UE tem repetidamente Jin e auto-depreciativo, "é a indústria Taiai-lo." Hoje, ele ainda está trabalhando mais de dez horas por dia, algo que folga.
"A estrada não é o fim da aprendizagem não é suficiente, temos de continuar a superar-se, para continuar a aprender." Em uma entrevista anterior, Europa e Jin disse que ainda tem muito espaço para melhorias, o futuro é ainda um longo caminho a percorrer .
Recentemente, o Mestrado Europeu Kam e ganhou o prêmio "Contribuição especial" na "reforma e abertura 40 anos para comemorar a Conferência da Indústria Alimentar Guangdong"
A entrevista, Jin e mestres europeus também trouxe um cantonesa pratos clássicos "Heroes Águia de disparo (spot Splendid Star e bola sabor)" para nós.
Este prato é teste muito abrangente de habilidade do chef, cozinheiro requer ambos têm uma compreensão profunda dos ingredientes, mas também técnicas de faca elegante do chef, mas também o teste cozinheiro gosto dos vários ingredientes de reconciliação e a capacidade de controlar o nível de realização.
East Star manchar um fresco.
Espargos, pedaços verdes de pimentão vermelho e amarelo, pedaços de cebola, orelhas nuvem, lírio.
flocos de pimenta verde e vermelho, gengibre prego, alho, cebola graus, fatia de cebola seca.
Sal, açúcar, óleo de sésamo, mirin, pó de sabor, pó de frango, pimenta, amido de milho, sopa.
O primeiro passo: Ingredientes Processamento
1. local East Star sangria.
2. abate para a balança, uma vez que os dois peixes, corte da esfera de peixes, comprimento munltivariable necessária bola peixe.
3. sal, pó de frango, açúcar, óleo de gergelim, pimenta, amido marinado peixe bolas molhadas, e, finalmente, em uma mistura pouco ovo.
4. A agulha com carne de porco, peixe bambu esqueleto mosca moldada em uma forma, polpa de batata frita revestida, fazendo com que o pó em bruto.
Passo dois: frito esqueleto peixe
1. O esqueleto de peixe na panela até dourado e crocante.
2. Coloque a forma esqueleto peixe frito na sessão.
O terceiro passo: ingredientes transformação
1. As orelhas nuvem, ferver por um curto nenúfar.
2. Espargos óleo, o peixe.
3. Membro de pimenta, óleo de cebola membro.
4. panela de sopa, espargos, orelhas nuvem, lírio ferver saboroso.
Passo Quatro: bolas de peixe frito
1. fervura quente, liso frio pan duas vezes.
2. O peixe bolas, uma a uma panela, frite até ligeiramente acastanhado em ambos os lados (cerca de 7-9 amadurecer, dependendo da distância da mesa de cozinha pode ser).
Passo Cinco: frito bolas e sabor
1. Aqueça a panela de frango, cabeça de corte até perfumado.
2. Em espargos ferver, lírio, fungo, frite.
3. Após mais próximo elemento óleo de pimenta, cebola peças.
4. sal, o pó de sabor, açúcar, pó de frango, amido molhado, óleo de sésamo, mirin ajustado bacia molho.
Na frito bolas de peixe 5. pote.
6. Regue tigela de molho mão esquerda lentamente, sua mão direita com uma espátula para agitar fritura de alimento uniformemente.
7. lareira, um stir fry até que o alimento perfumado.
8. Retire do fogo, fast food com uma espátula na sessão.
9. SUCESSO (Fairview e sabor bola Coral garoupa) é completada.
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Repórter: Luo colina, Vídeo: Wang Wei. Este artigo é uma cozinha vermelha artigo original net, reproduzida sem a permissão proibido!
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