O que é o molho sabor? O que é uma pasta de amido puro?

técnicas detalhadas Engrosse

O que é engrossar?

Espessamento para aumentar a viscosidade e concentração da sopa de legumes, de modo que a marinada em material de apertado, transmitir para o sabor delicioso, e a cor mais viva.

Tipicamente engrossar num amido, água ou condimentos, porque amido gelatinizada a uma temperatura elevada, tendo assim uma absorção de água, aumentando a viscosidade e lubrificação características dos pratos.

A seguir, vai engrossar em comum, uma maior concentração de "te peguei" questão a resolver um pouco, por favor, Cui Yufen mestre detalhada para todos.

Q:

Engrosse vários pontos específicos, em particular entre os que diferença isso faz?

Resposta:

Engrosse duas categorias principais, as quatro corridas.

Grossa e molho gravy fina em duas categorias: Espessa molho gravy pontos críticos e dois tipos de pastas de calda; sopa de arroz e molho gravy fina shunt gravy dois tipos.

espessa molho

Nenhum explosivo molho gravy:

Também chamado pacote explosão espessamento molho de carne, muitas vezes aparecer em outros pratos de agitação de cozinha, acidente agitar caracterizado, sem substancialmente pratos de sopa, molho é um tempero com o amido húmido em conjunto misturados uniformemente, de modo que pode molho líquido para aumento da viscosidade, rápido Dianfan no pote, o caldo pode ser uniformemente enrolado em torno da superfície da matéria-prima, o saborosa saborosa, de cor brilhante matéria-prima, por exemplo, crocante dupla frito, rim quente, explosão três amostras com sabor de carne de porco e outros pratos .

Alguns pratos espessantes utilizando pedido explosão num prato fora torrado e macio, tal como coque de levedado carne, peixe, fruta crisântemo suco, carpa doce e azedo, especiarias e muitas vezes é a primeira espessamento amido molhado frito na panela, e a concentração Agitar viscosidade, despeje o material frito, de modo que os alimentos podem ser mantidos exterior estaladiço, características interior fresco.

Há paste espessamento sopa:

Muitas vezes utilizado no colar para queimar molho, assada, Pa e outros métodos de cozimento de fazer pratos, sopa de legumes molho mais críticos e mais tempo de aquecimento é mais longo, o sabor e o aroma das matérias-primas-se prontamente solúvel em caldo tempero, tal como assada retrato de família, pato tendões assada, quatro tesouros refogado, assado caldo de alho, frito pasta de enguia, coalhada de feijão, grelhado ouriço cogumelo couve, tiras de carne grelhada.

gravy fina

Multi-fluxo molho gravy:

Qian muitas vezes aparecem no fluxo na sopa. Sopa porque a sopa e mais ingredientes da sopa afundar, sopa no menu. Depois de fluxo molho engrossar pode aumentar a concentração da sopa, projetando Ingredients, lubrificação e saborosa sopa, comida brilhante brilhante, molho branco, como tangerina, peixes maus levedado, frango e similares de hibisco.

arroz integral molho de sopa de molho:

Sopa de arroz molho gravy é relativamente rara, o seu papel é fazer com que alguns dos concentrações pratos de sopa foram ligeiramente grossa, gosto enriquecido ligeiramente Alguns, como tigela assada mullet de sopa, mar Ginseng borboleta, sopa de prata vieira, West Lake carne caldo sopa estão todos usando engrossando os pratos realizada morfologia gordo, cor da luz brilhante.

Thicken suco em pó consistindo de suco, adicione o tempero, o molho era aromatizado molho e pó puro em duas categorias.

Q:

O que é o molho sabor?

Resposta:

molho com sabor é amido molhado e temperos (molho contra vulgarmente conhecido) sobre a transferência a partir da mistura em conjunto.

Isto é, antes de o prato de cozinhar, e várias especiarias primeiro desejado cozinhar numa vasilha e misturar o amido completamente molhado, cozinhar a maturidade panela prato se aproxima, o número pote Linru Dianfan panela.

Este suco contra vários aplicável a estourar, frito, cozido, acidente agitação fermentada como pratos, tempo de aquecimento é curto, a operação move-se mais rápido. Fazer a frente molho de tempo, para saborear os pratos padronização de grande ajuda. A carne de porco com sabor, e outros pratos Gongbaojiding é usado gosto a forma molho aromatizado.

Q:

O que é uma pasta de amido puro?

Resposta:

molho em pó puro (vulgarmente conhecido como amido molhado) é feita com a mistura de amido com água.

molho em pó puro chamado amido molhado, é crítico para o pó na panela antes de o sumo foi agitada uniformemente, concentrações moderadas, as partículas de amido para ser completamente dissolvida em água, o molho era brilhante carrapato completamente. A sopa de ovo tomate, sopa de algas é o uso de pó puro molho engrossar.

Além disso a engrossar suco contra um exterior, geralmente colher mão Linru lentamente à panela, a panela após Linru Os diferentes métodos de cozimento, o uso de técnicas diferentes para atingir os resultados desejados.

Q:

Qual é o caminho para engrossar, stir fry?

Resposta:

Principalmente usado em pratos fritada, os métodos específicos de operação:

1, quando os pratos pot aproximando da maturidade, Linru molho, e agita-se continuamente Dianfan ou o molho envolver uniformemente adere aos pratos.

2, os pós foram misturados em conjunto e molho de tempero, pote viscosidade sopa, caldo de carne aquecida a concentração apropriada para a matéria prima através da panela de fritura e continuar a agitar a sopa uniformemente enrolado em pratos, por exemplo, carne de porco doce e azedo e outros pratos.

Q:

O que é impulso agitação engrossar o caminho?

Resposta:

Agite empurrar adequado para queima, assado, grelhado e outros métodos de cozimento, o uso de pasta e arroz sopa de molho prato molho mais.

Ao se aproximar de alimentos maturidade, suco em pó lentamente para o lado do pote Linru, lentamente apertando o lado panela, colher mão para amassar, tais como mau fermentado de peixe, tofu, Sam Sun maw, lixiviação molho suco de impulso agitar tudo impulso uso engrossar.

Q:

O que são a chave engrossar lá?

Resposta:

Para resumir, há quatro chave:

1, quando os pratos devem ser engrossar amadurecer, o cedo ou mais tarde para o molho, vai afetar a qualidade de pratos, particularmente explosivos, fritos, cozidos, fermentados necessidades alimentares do processo de operação é muito rápida, o molho na panela ao longo do tempo longo ou muito curto, ele vai perder os pratos batata frita, gosto saboroso.

2, engrossar a apenas à direita, não muito pouco.

3, o pó deve ser efectuado após o suco engrossar sabor dos alimentos, ajuste de cor, se é para engrossar após a adição de especiarias, saborosa não é fácil de dissolver, sem tempero efeito, molho como encontrado após a cor dos alimentos é muito profundo ou demasiado superficial , é difícil voltar a misturar bem.

4, quando o prato engrossar o petróleo não é muito, caso contrário, seria molho no desigual.

Q:

Engrossar, despeje óleo, ovo jogado em torno de que ordem é?

Resposta:

Depois de engrossar o derrame de óleo, rejeição de ovo.

Embora engrossar cozinhar é o último elo, mas alguns pratos precisam para engrossar despeje um pouco de óleo, ou polvilhe com coentro, frutas secas e outra cor add e sabor do prato.

Há alguns pratos especiais, como West Lake sopa de carne bovina, quente e sour sopa para engrossar após a rejeição de alguns dos ovos, mais suave e sopas delicadas. Claro, é um importante meio para engrossar pratos sabor, cor e forma de melhoria, mas não explodiu, frito, cozido, frito, fermentado, pratos refogados precisa engrossar.

Como, tais como vários molhos, mel etc. pegajoso durante o cozimento especiarias, cozinhar não precisa engrossar, ele pode ser feito especialidades Bieyoufengwei.

Engrosse técnicas de desconstrução abrangente

pratos chineses são enormes, além de nossos ingredientes culinários ricos, muitos temperos, cozinhar técnicas e diversificada, o calor mutável, temperando flexíveis maravilhosos e muitos outros fatores, há um outro fator importante, que é diferente para diferentes administração pratos de pasta de molho, que a indústria chamada "engrossar".

Thicken cozinhar é uma das tecnologias de base, usado na cozinha chinesa é extremamente ampla, muitos pratos no processo de cozimento, passar por engrossar, de modo que o molho é também uma base importante para avaliar a qualidade dos pratos.

Thicken culinária chinesa é um meio importante para garantir a qualidade dos alimentos, o uso de molho é extremamente importante, engrossar o tempo de funcionamento, embora apenas um momento, mas os requisitos técnicos são muito elevados, com conteúdo muito amplo. Aqui, estamos preocupados que o conhecimento engrossar.

Amido, refere-se a quando a comida está a aproximar maturidade, ou cerca de pote, verter a mistura de sumo de completamente o amido no alimento ou caldo por temperatura de gelatinização, de modo que o alimento se torna sopa espessa e uniforme aderiu aos pratos práticas operacionais acima.

Thicken se for o caso, um grande impacto sobre a qualidade dos pratos, para engrossar é uma das habilidades básicas de cozinha.

engrossar papel

Thicken usado para levedado, deslizamento, fritura e outras técnicas de cozinha, o método de cozinhar é acidente comum agitação, este método de cozinhar pratos, substancialmente sem sopa, molhos e mas alguns material em si, devido à adição de água durante o cozimento os pratos de sopa aumenta, de modo a engrossar pela espessura e ligado à superfície do sumo em bruto para alcançar os pratos brilhante, lisa, macia e sabor saborosa.

1, a sopa de fusão

Insuficiente para compensar um curto tempo de cozimento não saborosos.

2, aumentar a viscosidade e concentração do caldo

Pratos no processo de aquecimento, o sumo de alimentação vai escorrer, adicionando uma sopa tempero líquido e, em seguida, fundidos em conjunto para formar um sumo. O suco de cozimento geral relativamente fina, difícil de aderir à superfície da matéria-prima, para o prato terá uma sensação "não saborosos". Mas depois de engrossar o molho gelatinização vontade aumenta a viscosidade do suco, o suco pode ser anexado ao topo de muitos pratos, melhorar a percepção do sabor dos pratos das pessoas.

3, para garantir nítido

Isso é mais evidente em pratos fermentados. A maioria das características de comida levedado é exterior estaladiço, a proposta, uma vez que a gelatinização do amido molho pegajoso, embora envolvida no material, mas a matéria prima facilmente penetrado no interior (fora apenas stick), que, portanto, assegura pratos estão fora crocante, suave dentro características de sabor, tais como peixe doce e azedo.

4, sopa de reconciliação, legumes

Este Estufado, pratos cozinhados, como o papel dos mais óbvios. Desde a gelatinização do amido, a concentração melhorada da sopa, fazer uma sopa, comida juntos, para que não só aumentar o sabor dos pratos, mas também produz efeitos especiais, tais como suave e macio.

5, destacando Ingredientes

Alguns sopa, grande sopa, principal ingrediente muitas vezes afundar abaixo, acima da sopa, não vi comida, especialmente alguns pratos, como ovos tainha assada, e usar engrossar abordagem pode ser apropriado para aumentar a concentração de sopa, vamos ingredientes flutuar, destacando a localização do principal ingrediente, ea sopa se tornará mais suave e delicioso.

6, a cor distintiva cozinha

Uma vez que o amido gelatinizado aquecida, um brilho colóide transparente, gancho nos pratos, molho será apertado de material, a fim de interromper o vazamento para dentro de água bruta. Fazê-lo, mantendo os deliciosos pratos características sabor delicioso, mas também fácil de fazer pratos do corpo e da catequese completa, mais capazes de pratos e condimentos cor mais claramente refletidas.

7, um bom isolamento

Desde o molho pegajoso após o aquecimento, enrolada em torno do exterior de pratos, retardando os pratos distribuição de calor interno, pode reter o calor pratos mais longos.

8, reduzir a perda de nutrientes

Devido a engrossar, de modo que o alimento pode ser dissolvido em vitaminas caldo e outros nutrientes aderiram à gelatinização durante o cozimento molho, sopa esquerda para não seria desperdiçado.

engrossar tipo

Existem dois tipos gerais de amido de um suco de amido mais especiarias, vulgarmente conhecido como "suco contra", utilizados para o poder de fogo, rapidamente fermentado, explosão ou similar de pratos, um é suco de amido puro, também conhecido como " amido molhado", usado para cozinhar geral.

Um tipo de molho é espesso, também conhecido como molho fina, molho de vidro, e mais para, queimar, couve ferver Pa, e Bruxelas. Os alimentos e culinária características, existem vários uso geral Molho:

1, pacote molho

O método geralmente usado para alimentar agitar cozinhar, o suco em pó mais condensado. Objetivo é fazer com que todo o pacote de material de molho, como carne de porco com sabor, rim frito e outros pacotes são utilizados para espessamento, depois de comer alimentos, uma placa de fundo substancialmente sem deixar suco.

2, colar molho

Geralmente utilizado para levedado, deslizamento, guisado, método refogar de cozinhar o alimento, suco diluído em pó molho do que o pacote. É a utilização de alimentos torna-se sopa pastosa, sopa de atingir a fusão, escorregadio sabor suave, tais como: costelas de porco agridoce.

3, o fluxo Qian

suco em pó mais diluída, geralmente usado para pratos grandes ou inteiros, cujo papel é aumentar o gosto do alimento e brilho. Após a carga é geralmente prato, e, em seguida, o aquecimento pote marinada engrossar, em seguida verter nos pratos, os pratos em uma parte da vara, uma parte do vidro foi de estado, a porção restante do sumo após a panela.

4, molho Naitang

É o mais diluído o molho, conhecido como molho fino. Geralmente usado para queimar pratos refogados, tais como: peixe no vapor, camarão crosta de arroz como. O objetivo é fazer com que os pratos de sopa enriquecida um pouco requisitos cor delicioso frescos e alcance.

5, a calda de petróleo

Após isto boas gancho molho pratos na maturidade, e, em seguida, óleos vários de sabor Linru, de modo que a fusão no espessamento molho ou ligado a, para aromatizar alimentos a partir de, fornecer, cor, efeito brilhante fresco.

Despeje o óleo à atenção de:

1, devem ser cozidos no molho Regue, óleo leve para fazer o molho.

2, um combustível não pode ser muito, muito rápido, caso contrário ele irá secretar fenômeno óleo.

Diferentes métodos de cozinha, diferentes métodos de reabastecimento:

1, geralmente fermentado, pratos fritos, multi amadurecer borda superior traseira Linru colher o óleo.

2, de cozedura seca, o prato está em uma colher, a colher sobre o óleo derramado transferido molho aberto, despeje os pratos acima.

Nota e um lembrete:

Após a adição do molho para o óleo, agitar Dianfan não demasiado rápido para evitar a separação de espessamento do óleo.

Pressione smoothies podem ser divididos em três categorias:

1, molho clara

prato molho chamado de vidro, claro claro claro fina molho gravy, sopas pratos utilizados para colher uso geral ou colher para comer a comida, como camarão e sopa azeda como.

2, molho de segunda categoria

Molho espesso-like semi-fluido, usado na sopa sem muito pratos de tiro, sopa e as matérias-primas se misturam em um prato coberto com o molho sobre os pratos, há também alguns molho no suco pan, comer macio Huanen, como assada assorted, alho, vieiras e similares.

3, claro molho de segunda categoria

molho espesso entre de segunda categoria, como sopa de arroz e molho claro, habitualmente conhecido como molho de sopa, molho fino, caçarola, como tofu, brotos de bambu e outros pratos Jingou.

Se adicionando especiarias divididas em duas categorias:

1, molho molho branco

Também conhecido como molho Happy Valley, água corrente molho. Adicionando apenas a fécula de água ou sopa de mistura, a sopa é geralmente sob boas especiarias, amido para engrossar e em seguida, o papel principal é molho espesso, isolamento, o aumento da cor, utilizado para a queima, pratos cozidos, tais como molho branco frango inteiro, três peixe fresco, sopa de chucrute e assim por diante.

2, contra o suco de molho

Amido, temperos e sopas e reconciliar. Em operação, a bacia com uma variedade de temperos e sopas, sintonizar amido colocados em conjunto em molho, pote e aquecida, e envolvido no material de uniforme, jogo sabor concentrado, por fresco, aumentar o efeito de cor, tradicionalmente chamado contra o molho de maionese, o gosto, e mais para frito, explosão, fermentados métodos de cozimento, tais como pratos, como carne de porco de peixe com sabor, fatias de fígado brancas, toda crocante peixe inteiro, fresco fermentado, top barriga quente.

Engrosse métodos

1, misturar

Existem formas mistas: em primeiro lugar, a matéria-prima vai quebrar contra o bem verde molho de maionese na panela, mexa rapidamente, de modo que o material enrolado molho em anexo, tais como: estourar renal Pteris, frito Gongbaojiding , levedado peixe fresco.

Em segundo lugar, o fritos matérias-primas de peixe, pequena quantidade de fundo da panela de óleo para a esquerda, para baixo no poço contra molho de maionese, foi vertida na panela de pressão uniforme, concentrou-se até que o rendimento de suco quando borbulhar, em seguida, a fritura para o material frito, molho tão uniformemente ligados material de enrolamento, tais como: os ovos de codorniz frita-se agitar.

2, chuveiro

espessamento molho branco geralmente utilizado, a matéria-prima frito quebrado, a panela Linru lentamente, agitando simultaneamente o vaso segurando a matéria-prima com melhor sopa de reconciliação, sabor quente recebida, tais como: pepino caseiro cozido, assada fez bucho de peixe marrom, massa cozida de queda de ovo sopa quente e azedo.

3, vertendo

O material de partida já está cozido derramou pela primeira vez em uma bandeja, e depois o outro do molho de maionese é impulso de espessura, mesmo sob a panela, o molho vai queimar no menu, tais como: molho branco fumegante volume de maw disparando Jingou auspicioso , fermentado peixe frito crocante doce e azedo, e baseiam-se molho e finalmente apagou caminho.

Thicken deve ter habilidades

1, mexa

Para completamente dissolvido em água dos grânulos de amido, partículas protuberância não é interposta, de outro modo efeito impacto engrossar.

2, moderada fina espessura

Se o molho estiver muito grosso, ele aparecerá após o caroço pó panela; muito fino vai fazer os pratos suco aumenta, a comida não corresponde às exigências da síntese.

3, o tempo para engrossar

Quanto mais cedo o molho é fácil de colar pot gosto, o molho fará com que as matérias-primas sob o fogo tarde e não nítidos. Assim, o melhor momento para engrossar, o ingrediente principal deve ser quebrado saúde, quando o caldo de ebulição.

4, a quantidade de sopa

Ingredientes sopa geralmente equivalente a 1 \ 3 engrossar bem, se a sopa mais, deve fechar olhada menor mexa novamente engrossar; ea sopa veio a ser Regue um pouco do molho e, em seguida, ao longo da borda da panela engrossar.

5, para determinar o sabor e, em seguida, engrossar

Ao usar o insípido molho, se não for ajustado previamente a gosto, além de especiarias e outro processo de cozimento, é muito difícil depois saborosa porque engrossa Qianfen pegajoso, ele irá bloquear o tempero para o interior suco, não o gosto de pratos e depois fazer ajustes.

6, o poder de fogo suficiente para engrossar

Se a sopa não é ferver ou excessivamente pequeno incêndio, é fácil desigual molho de maturação. O molho não pode ser de pleno direito maior desvantagem é que o amido entediado proeminente, afetando seriamente os deliciosos pratos próprios.

7, a quantidade de óleo de base

Quando a quantidade para engrossar um cárter de óleo, o óleo mais difícil de colocar um material de molho, deve ser decantado, o molho de petróleo não menos brilhante, pouco se pode derramar o óleo após engrossar antes de servir.

Embora o processo de cozinhar, é um importante meio de sabor dos alimentos, cor e forma de melhoria, mas não cada prato deve engrossar, se não adequados pratos molho Engrosse no gancho, o efeito é contraproducente. Ele deve engrossar para decidir quando e se a engrossar pratos de acordo com as características e exigências.

Os pratos cozinhados não engrossar; nítidas fritar frescos legumes frescos sazonais devem engrossar; gordura rica em matérias-primas de proteína, queima, Pa, ensopado ou algo semelhante para os alimentos não é engrossar; sopa Naitang ou pratos não deve Engrosse de outra forma prejudiciais para o sabor especialidades.