Lucai gosto bom ou ruim, dependendo da qualidade e sabor da salmoura. De facto, uma boa pote de salmoura é importante, mas o processamento subsequente Lucai igualmente importante. Aqui, nós colocar algum do processamento posterior de pontos técnicos Lucai apresentar a você.

Em primeiro lugar, o suco de mistura salmoura e Lucai

Sabemos que antes o pote salmoura Stewed em matérias-primas, geralmente precisa usar gengibre cru, cebola, vinho de cozinha, sal, especiarias e outros conserva saboroso, mas por algum material plástico maior ou volumoso, não é fácil em conserva saboroso, tais como frango inteiro, um pato inteiro, porco, carne, moela de pato, bloco de porco e similares. Nestes materiais para a panela de água salgada, que é fácil de falta de matérias-primas causadas por sabor interno.

Para salgado interno Lucai, fresco, falta de defeitos de sabor, que pode depois os pratos bons halogéneo por cabo da faca, em seguida com salmoura suco Regue e misturar bem juntos para complementar o sabor. Desta forma Lucai em Chaozhou salmoura prato, usado mais comumente, porque Chaozhou Lucai halogênio em geral relativamente curto, você precisa derramar a água salgada a gosto suco suplemento. Na fórmula Lucai dentro Sichuan, geralmente só relativamente fácil de saborosa alimentação halogéneo, porco da carne de porco e semelhantes, utilizados apenas para fazer sumo de sabor salmoura. É claro que, enquanto o suco de vaporização de salmoura, podem também ser adicionados para seleccionar óleo marcado, óleo de pimenta, o glutamato de monossódio, frango, açúcar, cebola, salsa, etc., proporcionando assim sabor fresco.

Em segundo lugar, volte a panela de halogéneo Lucai

Se Chaozhou Lucai não vendido naquele dia - quando no dia seguinte e, em seguida, vender, geralmente pot halogênio complexo para complementar a perda de sabor e molho de Sichuan de estilo e Lu Cai Lu Cai, você geralmente não passam por halogênio complexa. Isso ocorre porque as cores primárias são Lucai Chaozhou ouriço, seu sabor e cor são relativamente leves, depois de re-halogéneo, Lucai perfume vai aumentar, mas não vai se tornar muito salgado. O molho de Sichuan de estilo e Lu Cai Lu Cai, é porque há uma grande quantidade de açúcar adicionado, cor e molho de soja a cor menção, então o pote levaria a cor pratos preto re-halogeneto, nem vender, se tornar gosto salgado.

Claro que, quando o halogênio complexo pode adicionar um pouco de tempero para o original salmoura mesmo suplemento. Se o sabor da solução salina não é muito boa, também é possível ajustar as especiarias na proporção halogeneto complexo.

Três, mais uma salada tempero Lucai

fórmula Sichuan Lucai na água mãe, como açúcar, cor, de modo que a aparência do produto acabado mais profundo do que. O seu processamento subsequente, em adição à mistura e suco salmoura, normalmente frio e seco de mistura principal o tempero líquido não faz, mas irá adicionar pimenta seca vermelho, face de extremidade pimenta, pimenta painço grão, salsa, aipo , cebola verde, alho, glutamato monossódico, frango, gergelim cozido, bolos de soja, batata frita floral Keren.

Agora, alguns dos restaurantes e barracas de Lu Cai, Sichuan estilo Lucai é vendido a ouriço, mais frequentemente do que não é um lugar halogênio de uma só vez, mas reduzindo conscientemente a quantidade de sal e especiarias, deixando assim espaço para processamento adicional para o jogo.

Em quarto lugar, o óleo mergulhe Lucai

Desta forma, o processamento subsequente é realizada principalmente por petróleo Lucai. Especiarias Lucai marcado óleo na água mãe, em adição a adição de uma grande quantidade de gordura para temperar, a transferência de calor, e absorver especiaria, halogéneo boa matéria-prima no peixe para fora mais tarde, mas também com a panela graxa original ou preparadas de outro modo ir imersão, isolado a partir do ar, a fim de evitar a oxidação, de tal modo que a cor e o sabor da matéria-prima pode ser mantida durante um longo tempo de vida. Além disso, o óleo Lucai geral prefere usar menos teor de água dos ingredientes de origem animal, e não deve usar mais conteúdo de água de vegetais crus. Isso ocorre porque entre as substâncias de sabor óleo é muitas vezes mais fácil de penetrar nas matérias-primas de origem animal, de modo a manter o sabor especial de óleo Lucai.

V. molho de molho Lucai

Estufado generoso quando grandes matérias-primas ou textura apertada, uma vez que o material é difícil de saborosa período eficaz do tempo, mas eles não podem ser tão prolongada aquecimento Lucai como guisados, de modo algum halogênio boa matéria-prima terá que pescar mais tarde, e, em seguida, embebidas em um molho feito especialmente para complementar o interior sabor. Halogéneo, tal como carne, pode ser colocado dentro de outro boa melodia molho embebido para adicionar sabor especial. Este método de modulação molho é: primeiro gosto, libertação de aroma da panela de água, e, em seguida, a secção seguinte de pimenta painço, pimenta verde, salsa, aipo, cebola, cenoura sabor orgulhosamente, para ser adicionado sal, molho de soja, molho de soja após MAGGI, frango, glutamato monossódico, o ar frio vai chegar lombo carne embebido em suco. Após o lombo carne no molho de molho de três horas, retire e corte em fatias e sirva.

Seis outras técnicas de processamento subsequentes

Nos últimos anos, a tecnologia de processamento posterior Lucai tem uma certa extensão, como diretamente para Lucai frito, deep-fried, explosão, etc. mexa cozido em pratos, embora posterior processamento neste momento pertence a produção de comida quente, mas ainda Lucai classificadas para processamento subsequente. Por exemplo, um halogéneo ZhuTouRou mais materiais gordos, um halogéneo carne boca Zhugong, podemos primeiro cortada em pedaços e, em seguida agitar Agitar ligeiramente inferior cárter de óleo, em seguida, adicionar pimentos verdes bloco, pimentão, pimenta, alho secção, frito bloco Guokui, e alimentos, finalmente, uma carne de porco cozido duas vezes braised frito. Para o bloco ZhuTouRou halogéneo, em parte através do óleo de fritura foi removido, e, em seguida, a face da faca da carne Ji cortador transversal (ligado para a pele), a ser retirado após o cozinhado, frito vertida aromatizantes será feita "há uma cabeça, cara" um prato. Como outro exemplo, o corte de caldo de halogéneo na Festa, sob a panela e frite até secar perfumado, em seguida, adicionar festa seca pimentão, pimenta, molho perfumado, gengibre e agita-se sabor de alho, a cebola festa mais tarde, bolos e flores Jen derramar o óleo de gergelim, mexa bem, em seguida lo caldo picante fez um prato. Aqueça a panela sob o halogênio nas costelas após perfumado frito, adicione frito com pão ralado, etc. fora das Sands tempero, ele pode ser feito "Sands costelas", um prato.

Sete pontos técnicos relacionados

1, a armazenagem salmoura

Após cada tempero escolhido de halogéneo, removendo a marinada qualidade resíduo precipitado. O material menos água mãe, apenas uma porção da marinada, e a parte restante não utilizada do molho marinada quando todo o material deve ferver água mãe, não agite após arrefecimento, para impedir que a marinada azedo.

2, Lu Cai custódia

Lucai instalado com um saco de plástico, colocadas no congelador (não se misturar com a matéria-prima), no dia seguinte para se separar com 6-7 camada de óleo de escova, e então escovar sobre uma camada de óleo de sésamo.

3, óleo Método

A dois 3 colorau, malicioso pele pimenta, agitou-se uniformemente molhada com água (não pode ver a água), verteu-se em 5 kg de óleo de salada, e sofrimento fogo lento, em seguida, vermelho para ferver.

Oito, preste atenção a assuntos de negócios

1, lojas de sal manteiga geralmente não são muito largas para minimizar o investimento de capital inicial. Como uma loja ligeiramente maior, a loja pode fazer a segunda metade da oficina, lojas menores, o produto pode ser enviado para processamento e, em seguida, armazenar em um bom workshop.

2, configurar uma barraca executado por um pó disposição pode necessário voa balcões de retalho alimentar.

3, deve ter sua própria espécie bandeira ou produtos especiais, ou para uma ou duas variedades principais produtos em destaque, vários produtos gerais, completados, para formar seu próprio sabor característico, é melhor comprar sinais com seus principais produtos ou produtos especiais para nomeado.

4, depois de um bom produto na salmoura oficina, em seguida, colocar na forma de todo ou parte de lojas de varejo de alimentos no gabinete da bandeja, para ser selecionado clientes para o produto desejado, em seguida, no local pesou, picado e embalado, e com solução salina ou pacote de tempero. Lembre-se não cortados em pedaços ou fatias de bens manufaturados de antecedência, caso contrário, o cliente irá duvidar de sua qualidade de produto e frescura.

5, o benefício de negócios de pequeno pequena quantidade de lucro, investimento fixo anteriormente foram responsáveis por uma grande proporção de geralmente 1 a 2 anos para voltar a isso, é melhor não é parceria.