Em primeiro lugar, a sopa
Refere-se ao uso de sopa muitos anos Luzhu aves, carne sopa de tempo mais longo, contendo nutrientes, o aroma rico, sabor cozido fora da carne mais os Estados Unidos, e será creme congelado. Como diz o ditado, "Para o sabor de frango, oito de alimentação além de sopa." Qualquer sopa são cumulativas, e todos eles estão vindo da primeira panela de sopa. A primeira panela de sopa, que Dayton frango cozido ou carne de porco costelas sopa, além do ingrediente principal, mas também adicionar pimenta, anis, pimenta, canela, Amomum, feijão, cravo, casca de laranja, grama e frutas, erva-doce, kaempferol , branco, azul, de canela, de gengibre fresco, sal, açúcar e outras especiarias. Melhor para não adicionar cebola, alho, molho de soja, açúcar mascavo e outras especiarias (para não fácil de pescar a doutrina de especiarias envolvido com gaze) para facilitar a sopa de preservação. Tang Cigang no caldo, deixe esfriar na geladeira de armazenamento, quando a segunda frango, carne ou costelas, tomadas para baixo na panela, adicione o tempero acima de descarga Ingredientes (metade da quantidade), em Tim a quantidade de ensopado de água, as amostras de sopa, por isso novamente, depois de várias vezes com esta sopa ensopado de carne gosto muito bonito, e há frango de carne, sabor frango ensopado, fantástico.
Falando deste estoque, mas grande stress, "sopa é que vai congelar em uma sopa de pasta." Caldo está cozinhando coisa essencial é provavelmente o lugar de água, se usado no lugar de sopa, este prato de fazê-lo, você muitos vão ser delicioso. Tal como o farelo de cozido, para usar fervida, se com o caldo para cozinhar, este sabor irá penetrar no bolo cozido para ir; e que barbatana de tubarão, abalone e similares, não em si mesmo o quão pouco, mesmo para usar o caldo leads de sabor para, chamado de "fresco pendurado". tomada de sopa, popular variar, o melhor pode ser o número de galinha velha, diferente mista de guisado de tartaruga, quase, o shell com frango, ossos ensopado de carne mista. O mais incompetente, mas também com a maioria dos restaurantes populares, é misturado com carne de porco cozidas e sangue de porco, é dito que gosto muito fresco, mas eu sempre penso que a lei fresco, mas "pequenos tigres" como dar uma muito falsa pessoa encher o eléctrodo com a droga, o método não é tomado.
prato de carne com caldo é ossos de carne longos, tais como corpo frango cozido é feito quando o caldo cozido, água uso frio, o que ofuscou o material, vinho add to go foi o cheiro de carne, mas não deve colocar cebola gengibre e outras coisas Prevenir e legumes gosto vitórias, após a ebulição de água, espuma desnatado, em fogo baixo com Wu, Wu tem sido podre até a carne crisp osso, apenas ser. Wu sopa, certifique-se de uso da água e do fogo, bem feito a sopa não é clara, tão só, não é suficiente, espera até um bom guisado, sopa deve secretar, então pano filtrada impurezas, resfriado, raspar o topo do óleo congelado. Em seguida, a ferver sopa novamente, adicione o ovo batido branco, despeje o ovo branco quando você quer derramar enquanto agita a sopa, clara de ovo que as coisas vão ser envolvida em torno da sopa turva, clara de ovo até queimado velho, puxado para cima e descartados. Este foi refrescante sopa fria, esta lata de sopa de água.
Tang Qing este conhecimento, a maioria das pessoas não sabe, basta levar um frango para cozinhar cozinhar, cozinhar tempo, de informações privilegiadas sobre uma colher de Gaga, esta sopa, pouco clara e óleo, ou hold bom. Além disso, não um caldo de legumes podem ser usados, tais como roupas de tofu, não pode ser estoque usado, o que for puro claro, portanto, outro exemplo queimadura frutos do mar, sopa de galinha não é apropriado caldo de uso, não há stress, e mais ainda. sopa de cozido pode ser congelado em um saco plástico, usado com o cheque, se não houver tempo fora sopa trabalho, apenas para chegar a um pacote, aquecido e colocar alguns legumes, é uma boa sopa. Caldo de carne, cozinhar é essencial, portanto, mesmo que seja net prato vegetariano, também com um caldo vegetariano, disse. vegetarianos sopa, o uso de cenoura, broto de feijão, cogumelos e raiz de aipo em um guisado; tenho feito apenas com cogumelos shiitake e diferente da sopa primordial, realmente delicioso exceção, e que o sabor de sopa de carne, mais de um sabor elegante longo tempo sem a sopa, podem ser armazenados no congelador por 3 semanas, esterilizada ou fervida e depois continuar a poupar.
especificamente:
1, quando o caldo cozido, água uso frio, o que ofuscou o material, para dar sabor à carne e vinho foi (não deve colocar cebola gengibre e outras coisas, prevenir e legumes vitórias gosto)
2, depois de a água ferver, espuma desnatado, em fogo baixo com Wu, Wu foi podre à carne nítido osso, ser apenas. (Wu sopa, certifique-se de baixo calor, bem feito a sopa é claro)
3, até que uma boa guisado, sopa deve segregar, e, em seguida, filtrada através de impurezas pano
4, após o arrefecimento, congelação a raspagem de óleo superior
5, em seguida, a sopa ferver novamente
6, adicione o ovo batido branco, despeje o ovo branco quando você quer derramar enquanto agita a sopa, clara de ovo que as coisas vão ser envolvida em torno da sopa turva, clara de ovo até queimado velho, levantou o descartados
7, este foi refrescante sopa fria, esta lata de sopa de água.
dicas:
1, não interior sopa corte halogéneo abetouro tofu, carne e outras coisas, com um odor facilmente fermentável, quando Para água mãe, um número de sopa pode ser removido individualmente por um halogéneo.
2, será adicionado cada vez que o gengibre halogênio alimentos, e para verificar a cor e sabor dos tons de sopa, sopa quanto sabor a placa gravidade, se deve a um gosto, você pode sempre adicionar algumas especiarias, a fim de manter a qualidade.
3, quando colocado Stewed villosum, noz-moscada, morango, casca de tangerina, canela, cravo, galanga, Magnolia, erva-doce e assim por diante mais de uma dúzia de drogas, não apenas delicioso, mas também nutritiva, com o estômago, CIS gás, promover a função do apetite.
Em segundo lugar, sopa de halogênio Categoria
Marinado geralmente divididos em halogénio salmoura vermelho e branco
1, devido à adição de sais halogenados vermelhos molho de soja, açúcar, cor, especiarias e outros tipos de arroz vermelho colorido, de modo a cor vermelha da água-mãe do produto acabado, água mãe apropriada para carne, aves, patos e miudezas de soja.
2, apenas a adição de um líquido incolor halogenetos especiarias branco, tão elegante luz cor de acabamento, adequados para peixe marinado, frango, vegetal.
3, receita halogéneo Vermelho engana: 500 gramas de gengibre, anis 60 gramas, três Chennai 40 gramas 40 gramas de cominho, canela 40 gramas, 50 gramas de Amomum, 50 gramas de fruto grama, branco Kou 50 gramas, 30 gramas galanga, cravo 50 gramas de Agastache rugosa 30 gramas, 30 gramas de casca seca tangerina, 20 g de pimenta, folhas de louro 20 g, 30 g de arroz de levedura vermelha, 40 g de molho de soja, sal, vinho, glutamato monossódico, a quantidade de sopa.
Em terceiro lugar, o método de fervura sopa halogéneo
O método tradicional de sopa cozidos em três fases: a primeira agitar a panela de alimentação fervura de água fria, e, em seguida, fervida durante 5-6 horas, com o fogo, e, finalmente, fazer sopa ferver em fogo baixo ferver 12 horas, a sopa fabricado quanto maior for o tempo, mais a acumulação de ingredientes de sabor, de modo a sopa do processo de produção só sopa fabricado de acordo com métodos tradicionais, e uma boa compreensão do forno, só pode vir a amadurecer rico sabor, única da sopa.
Em quarto lugar, a sopa da classificação e método de preparação
Cozinhando a sopa é um dos materiais mais utilizados, um monte de práticas de sopa estabeleceram carne, principalmente sopa de galinha, caldo de carne de porco, caldo de carne, caldo de peixe, caldo de legumes e assim por diante. Sopa (sopa) é geralmente dividida em sopa de cabelo, Naitang, três tipos de caldo
1, Mao sopa:
Mao Tang extensivamente para cozinhar geral, cozinha é muitas vezes ferver contínua, reposição acesso contínuo.
ingredientes: Frango, osso pato, ossos, carne, pele e assim por diante, há requisitos especiais.
O forno: água fria e leve para ferver, a espumar, acrescente a cebola gengibre vinho, um pequeno fogo para cozinhar lentamente por várias horas.
A sopa Classificação: 3-5 vezes superior ao da matéria prima.
2, Naitang:
ingredientes: Selecção aves porco, Izume, COTOVELO sopa branco e outro material susceptível (ácido gordo) é.
O forno: queimaduras de matérias-primas com água em ebulição, agita-se em água fria à fervura, para formar espuma, adicionar o vinho cebola gengibre, ferver lentamente rolo para sopa espessa branca leitosa.
A sopa Classificação: 1-2 vezes matéria-prima.
3, caldo: caldo e purificado é dividido em caldo comum
a) caldo Geral:
ingredientes: galinha velha (galinhas criadas ao ar livre), com uma porção de carne magra de porco.
O forno: As matérias-primas com a ferver água queima, colocar stir água fria para ferver, a espumar, acrescente a cebola gengibre vinho, seguido por um pequeno incêndio, mantenha a sopa ligeiramente aberta, virou bolhas Suixiao. O calor excessivo fervido branco Naitang, o forno é muito pequeno, sabor fresco não é forte.
A sopa Classificação: 1-2 vezes matéria-prima.
b) caldo purificado (sopa, sopa topo, suspensão única sopa, duplo suspensão sopa)
Tomar caldo ordinária foi filtrado com gaze. Tome corte muscular no Velvet carne, coloque a cebola gengibre vinho e embebido em água por um momento, caldo de galinha colocar em veludo, mexa aquecimento e mexendo até que a sopa ao fogo baixo quando ferver, não pode deixar o rolo de sopa. Sopa suspensão turva depois de ter sido adsorvido Picada, triturada divisível, o processo de refinação é chamado de suspensão sopa, caldo purificado duas vezes chamado duplo sopa de suspensão.
Em quinto lugar, o caldo primordial
1, matérias-primas: 3 kg de rebentos de feijão, cenouras 1,5, cana primeira secção 6, 18 kg de água
Método: Lavar as cenouras descascadas e blocos, o primeiro cortante cana cortada; aquecer a panela, couves do stir feijão, foi adicionada água e todos os materiais em bruto ferver, tampa (costura ligeiramente à esquerda) Gaixiao o calor e ferver durante cerca de 3 horas servir fresco e caldo Ajinomoto; após arrefecimento até à filtro de gaze, pode ser colocado no frigorífico, prontamente disponível.
2, matérias-primas: 1,5 kg de rebentos de feijão, cenouras, não 1,5, rebentos de bambu 3, dois cogumelo pedículo 2,5, 3 de milho, 20 kg de água
pratique: Cenouras, rebentos de bambu são descascadas e lavou-se blocos, lavou-se cogumelos pedículo embebidos, lavados e cortados em secções de milho; adicionou-se ferver a água e os rebentos de feijão em conjunto todas as matérias-primas, a tampa de panela (costura ligeiramente esquerda) Gaixiao o calor e ferver cerca de 45 horas, frescos e primos Servir caldo; após arrefecimento até à gaze do filtro, pode ser refrigerada no frigorífico, prontamente disponível.
3, com o caldo de carne refogada privilegiada:
ingredientes: Mushroomhead 50 gramas, 300 gramas de brotos de feijão, cenouras pele 100 g, 300 g de couve folhas velhas, 5000 g de água
pratique: Todos os materiais com pequena Huoao durante 3 horas.
4, Su caldo caldo
ingredientes: Couve folhas velhas 150 g, 300 g brotos de feijão, cenouras pele 100 gramas, a 100 gramas de rabanete branco, folhas de aipo 100 g, 5000 g de água
pratique: Todos os materiais com pequena Huoao 1 hora.
Também: matérias-primas: 600 g de rebentos de feijão, cenouras 70 g, 140 g de cogumelo, 4200 g de água
pratique: Todos os materiais com pequena Huoao 1 hora.
Sexto, a essência da prática de sopa
caldo de carne:
Para manter caldo fresco cozido, devemos prestar atenção à água para ferver em conjunto açúcar, processo não requer altas temperaturas cozinhar, impurezas deveria ter sido em cima dele pesca ao largo novamente filtrado cozido.
material de caldo de carne:
pimenta A. Materiais de 20 g, três Chennai 5 g, 5 g de alcaçuz, funcho 5 gramas, 10 gramas secos casca de tangerina, 15 g de canela, morango 5 gramas, 5 gramas dentes
B. Materiais 1000 g de manteiga, 20 g de 3 anis, cebola verde 500 g, 100 g tempeh preto, 100 g tempeh amarelo
C. Materiais 25.000 gramas de carne, os ossos das pernas vaca após 10.000 gramas, 2,000 gramas de cenouras, rabanete branco 2,000 g, 1,500 g de cebola, tomates, 500 gramas de água, 100 kg
D. tempero licor 1.200 g, 100 g garrafa de molho de soja, frango em pó, 200 g de açúcar, 100 gramas de sal
Beef processo de produção caldo:
1, o material de embrulhar para sacos Um feita do saco salmoura.
2, as cebolas e corte em seções, cortar carne bloco de 5x3 cm.
3, osso carne e cozinhar durante 2 minutos em água a ferver apanhados.
4 e manteiga na panela quente, um pequeno fogo lentamente até castanho dourado, diesel de pesca.
5, estrela manteiga anis add, cebola até perfumado, com o preto e amarelo fermentado tempeh cozinhar por cinco minutos de sobra.
6, com 100 kg de água a ferver 1, 5 saco salmoura, aromatizantes descontaminar fervura espuma, tampa e cozinhar um minuto e meio.
7, pegou a carne e cozinhe por 30 minutos, pegou todas as especiarias, pesando 100 kg é suficiente, adicione água suficiente para fazer as pazes.
8, isto é cozinhar 10 minutos para caldo completo filtração carne
sopa de osso
material de grande sopa de osso (100 kg):
A. Materiais
Porco osso 8,000 g, 2,000 g de frango, 500 g de cebola verde, gengibre 100 gramas, a 100 gramas de alho, cenouras, 2000 g, 2000 g de rabanete branco, 1,500 g de cebola, pimenta 50 g
10. 100 kg de água
B. temperos
Licor de 1200 gramas, a 100 gramas de carne de frango em pó, 200 g de açúcar, 100 gramas de sal
Grande processo de produção sopa de osso:
1, porco e frango ossos pegou cozinhe por 2 minutos em água fervente.
2, com 100 kg de água a ferver + A.B. todos especiarias ferver fogo lento, descontaminação de espuma, tampa e cozinhar um minuto e meio.
3, de porco e de frango ossos apanhados, cozinhar, durante 30 minutos, todo o material de apanhou, pesando 100 kg, é suficiente, água suficiente foi adicionado ao fazer-se.
4, isto é cozinhar 10 minutos para completar a filtração de grande caldo osso
sopa do marisco
material de marisco sopa (100 kg):
A. Materiais bom mergulhar 1,000 g de algas marinhas, flocos de bonito 250 g, 500 g de cebola verde, gengibre 100 gramas, a 100 gramas de alho, cenouras, 1500 g, 1500 g de rabanete branco, cebola 1,000 gramas, 50 gramas de pimenta, seco camarão 50 gramas de água, 100 kg
B. tempero licor 1.000 g, 100 g de marisco em pó, 200 g de açúcar, 100 gramas de sal
Seafood processo de produção sopa:
1, embeber a alga lavado foi filtrada apanhados durante a noite.
2, com 100 kg de água a ferver com lento CCLEC ferver fogo, descontaminação de espuma, tampa e cozinhar um minuto e meio.
3, todos os materiais adicionados especiarias A.B., e cozinhar durante 30 minutos, todo o material apanhado, pesando 100 kg é suficiente, água suficiente foi adicionado ao fazer-se.
4, isto é cozinhar 10 minutos para caldo de marisco completa por filtração
caldo de galinha
material de caldo de galinha (100 kg):
A. Materiais
8,000 g de frango, 500 g de cebola verde, pedaços de gengibre 100 gramas, 50 gramas de alho, cenouras 500 g, 500 g de rabanete branco, 200 g de cebola, pimenta 50 g, 100 kg de água
B. tempero licor 1.000 g, 100 g de pó de frango, 200 gramas de açúcar, 100 gramas de sal
Fresco processo de produção sopa de galinha:
1, a lavagem de frango, especialmente visceral esqueleto da argila a ser removido, cinco minutos com água fervente apanhada por filtração.
2, com 100 kg de água, de frango cozido mais fervura fogo lento, de espuma de descontaminação, tampa e cozinhar um minuto e meio.
3, todos os materiais adicionados especiarias A.B., e cozinhar durante 30 minutos, todo o material apanhado, pesando 100 kg é suficiente, água suficiente foi adicionado ao fazer-se.
4, isto é cozinhar 10 minutos para completar a filtração do caldo de galinha
caldo final
Final material de aprovisionamento (100 kg):
A. Materiais de galinha de idade 8.000 g, 150 g de presunto, vieiras 80 gramas, 500 gramas de cebola verde, pedaços de gengibre 100 gramas, 50 gramas de alho, cenouras 500 g, 500 g rabanete branco, 200 gramas de cebola, pimenta 50 g água 100 kg
B. licor tempero 1.000 g, 100 g de açúcar, 100 g de sal
Final processo de produção fresco sopa:
1, a idade lavagem galinha, especialmente visceral esqueleto da argila a ser removido, cinco minutos com água fervente apanhada por filtração.
2, com 100 kg de água, ferver fervura adicionar a velha galinha, presunto, vieiras fogo lento, descontaminação de espuma, tampa e cozinhar para um minuto e meio.
3, todos os materiais adicionados especiarias A.B., e cozinhar durante 30 minutos, todo o material apanhado, pesando 100 kg é suficiente, água suficiente foi adicionado ao fazer-se.
4, isto é cozinhar 10 minutos para completar o caldo de filtração final
sopa branca
Osso 600 gramas, 600 gramas miudezas, frango 600 gramas, 300 gramas de cebola, cenoura 150 gramas, 150 gramas de aipo, tomate 1, caule 2 no Brasil, 2 folhas de louro, água 5000, pimenta 1 colher de chá
(1) osso, vísceras, frango primeiro com água a ferver queima ferver, ferver com fogo com todos os materiais e água, ferver transformar um pequeno fogo, então fervida durante 4 horas tempo de cozimento deve sempre prestar atenção a sopa crema acima (oleosa e impurezas) para clonagem, e finalmente com uma gaze de malha fina de filtração para dar uma sopa branco acabado
caldo de Brown
materiais: 1,500 g do osso, tendões carne, 3,000 g, 1 chávena de óleo de salada, cebola 1,000 g, 300 g de aipo, cenoura 300 g, 300 g de pasta de tomate, 2 folhas de louro, 2 colheres de sopa de farinha, 300 ml de vinho tinto, 8000 ml de água
pratique:
1, após os tendões a carne do osso e costeleta lavada bolo, e, em seguida, colocar a panela, coberto com o óleo de salada, no forno, cozido com 180 [deg.] C para o estado de micro-foco.
2, em seguida, a cebola, aipo, cenoura cortada em grandes pedaços, e a folha de louro, puré de tomate em conjunto sobre o osso, tendões carne, em seguida, a cozedura no forno para remover o coque como foi ligeiramente .
3, farinha, vinho tinto uniformemente espalhada sobre o material se aproxima de (2), e em seguida cozido novamente, a farinha de micro-foco. Após a remoção, os materiais e água, em conjunto com todo o fogo para ferver um pequeno fogo, continuou a ebulição durante 24 horas, em seguida, o caldo de caldo final foi filtrada torna-se castanha.
sopa branca
materiais: Osso 600 g, 600 g miudezas, 600 g de galinha, 300 g de cebola, cenoura 150 g, 150 g de aipo, tomate 1, 2-tronco no Brasil, folhas de louro 2, 5000 ml de água, pimenta 1 colher de chá
pratique: Osso, vísceras, frango para ferver por um curto queimaduras com água a ferver, em seguida, ferver em fogo com todos os materiais e água, ferver transformar um pequeno fogo, então fervida durante 4 horas. Quando a sopa cozinhada deve sempre prestar atenção à crema acima (oleosa e impurezas) para clonagem, e finalmente com malha fina gaze filtração para dar um branco produtos de sopa.
caldo de galinha
materiais: Um frango inteiro, 3500 ml de água, uma viga de perfume feixe, pimenta 1 colher de chá
pratique:
1. Lavar o frango, cortadas em pedaços, cabeça de galinha e os pés do não removido.
2, o frango a ferver durante um curto queimaduras com água em ebulição, depois com água fervida, feixe de perfume, pimenta, ferver um pequeno fogo, e cozinhar continuou durante cerca de 3 a 4 horas. No processo de cozimento, que devem sempre ser flutuante na sopa de flutuação de espuma (oleosa e impurezas) para clonagem. Desligue o fogo e então tudo bem malha filtração de pano, caldo de galinha para obter o produto acabado.
caldo bonito japonês
materiais: 10 centímetros de algas, flocos de bonito 30 g de água 1200 ml
pratique:
1, algas pano ligeiramente húmida para limpar, embeber em água fria 1200 ml, colocados no compartimento frigorífico armazenamento frio 6 a 8 horas.
2, a sopa de algas de aquecimento, quando a ferver a cerca de 90 , sobre a borda pote geração de bolhas térmico, pode ser removido algas.
3, caldo continuamente aquecida até à ebulição, e, em seguida, para a folha de bonito, e cozinhar durante 30 segundos é aproximadamente a chama.
4, após a precipitação de bonito flocos, etc., e, em seguida, filtro de gaze fina, o que sopa, isto é, completa.
gado caldo
materiais: Osso 2,000 g, 1,000 g, miudezas feixe perfume 1 feixe 2 tomates, 8000 ml de água, 1 colher de sopa de pimenta
pratique:
1, em primeiro lugar com água ferver a ferver durante um curto miudezas de ferro e osso, em seguida, lavagem com água fria.
2, em conjunto com todo o fogo para materiais de fervura, em seguida, ferver durante cerca de 12 horas, e no processo a sopa, a espuma sopa desnatação flutuante (oleosa e impurezas). estoque gado desligar o calor, e, em seguida, filtrada através de uma gaze ou de malha fina, o produto acabado pode ser obtido
sopa de peixe
materiais: cabeça de carne branca 1,000 g, 1000 g de ossos de peixes, um alho, uma cenoura, uma haste 2 no Brasil, 2 folhas de louro, pimenta copo de água 1 colher de sopa de 20
pratique:
1, o material lavado, cenouras descascadas após tudo num pote profunda, primeiro com o fogo para ferver, ferver até que a sua vez, depois de um pequeno fogo, e cozinhar durante 15 minutos.
2, o processo de cozedura continua a flutuar sobre a espuma desnatação sopa finalmente com malha fina ou gaze filtração para obter caldo de peixe refinado
Sete pontos de caldo cozido
caldo de atenção aos detalhes Stewed sete: Se você quiser tomar uma sopa fora de um corpo saudável, devemos prestar atenção aos detalhes científicos na produção de sopa, por isso "sete para ser."
1, a escolha de materiais para ser excelente
Aohao escolha de materiais é a chave para a sopa. Para Aohao sopa, você deve escolher os pés de sabor, o cheiro das pequenas menos sangrentas, matérias-primas, frescos de origem animal, como frango, pato, carne de porco, porco porco, porco, presunto, pato, peixe e assim por diante. Tais alimentos são ricas em proteínas, ácido succínico, ácidos aminados, péptidos, nucleótidos, etc, são também a principal fonte de sopa sabor.
2, os alimentos devem ser frescos
Essa é a escolha de sabor, sem cheiro de cheiro de carneiro de matérias-primas. A ênfase não é sempre fresco "carne fresca matar peixes salto" e "sazonal". fresco falada moderno, refere-se a peixe, aves, após a morte de 3 a 5 horas, altura em que várias enzimas peixes ou aves de proteína, gordura e outras substâncias para o corpo quebrar facilmente absorvida amino ácidos, ácidos gordos, não apenas os mais nutritivos , saborear o melhor.
3, para escolher os utensílios de cozinha direito
Ferva a sopa de barro com vintage melhor. Crock é disparado a altas temperaturas, tendo permeabilidade ao ar, a adsorção forte, uniforme a transferência de calor, arrefecimento e características lentas. Quando a sopa, o frasco pode ser equilibrado e sustentada de calor externo passado para dentro da matéria-prima, e a temperatura ambiente relativamente equilibrado, mas também favorável para a penetração mútua das moléculas de água e comida, desta vez para manter a penetração mútua do mais, fresco perfumado ingredientes estouro, mais o sabor do doce, sopa densa orgulhosamente, textura crua mais Sulan.
4, o forno deve ser adequado
dicas de sopa são: ebulição agitar, ferver lento pequeno incêndio. De forma a extrair as proteínas e outras substâncias dissolvidas na deliciosa comida para fora, tanto quanto possível, o mais orgulhosamente fresco, denso e deliciosa sopa. Apenas um fogo lento para fazer a dissolução de mais nutrientes, e sopa clara, sabor suave.
5, de distribuição de água deve ser razoável
água solvente é tanto delicioso alimento, mas também meio de transferência de calor de alimentos. Mudanças na temperatura da água, a quantidade de quanto, tem um impacto directo sobre a nutrição e sabor da sopa. Água 3 vezes a sopa principal é geralmente o peso dos alimentos, mas também para fazer o alimento aquecido e a constipação comum. Sopa desfavorável com água, começou a sair para o pote se um derrame de água quente ou de água a ferver, a superfície da carne repentina a alta temperatura, a camada exterior irá imediatamente proteína de coagulação, a proteína que a camada interna não é suficientemente dissolvida na sopa. Além disso, se a sopa para a panela adicione água fria no meio do caminho, a proteína não pode ser totalmente dissolvido na sopa, gosto da sopa serão afetados, não delicioso, mas a sopa não é clara o suficiente.
6, deve ser apropriado com
Alguns alimentos foram fixados entre o modo de jogo, os nutrientes são complementares, ou seja, o "jogo de ouro" sobre a mesa. Mais notável é a sopa de algas cozido, carne de porco nutrição alimentos ácidos e alimentos alcalinos kelp apenas podem cooperar uns com os outros, que é áreas de longevidade do Japão em Okinawa "alimentos longevidade." Para fazer o gosto sopa é relativamente pura, geralmente não deve ferver junto com muitas variedades de alimentos de origem animal.
7, a operação a uma multa
Quando a sopa deve primeiro sal, porque o sal ter um efeito de penetração, fazer com que a água de alimentação são removidos, a coagulação da proteína, a falta de sabor. Quando a sopa por um longo período de tempo para manter a temperatura a 85 a 100 graus Celsius, se os vegetais sopa deve ser adicionada com a libertação com a comida, de modo a vitamina C é destruída. Sopa pode ascender a adicionar MSG, óleo de gergelim, pimenta, gengibre, cebola, alho e outras especiarias, mas a quantidade não deve ser muita atenção, de modo a não afetar a sopa sabor original
Oito, escolha sopa ensopado de princípios materiais:
Carne branca é melhor do que a carne vermelha, um pouco melhor do que um grande, camarão é uma carne branca > peixe de carne branca > carne branca frango > carne ovina vermelho > carne vermelha porco > Gado carne vermelha.
Caldo de matérias-primas de eficácia comumente usados
1. Do ponto de vista de TCM, rim de porco e sangue, Yin e humedecendo; bebida sopa de carne de porco podem estar em irritabilidade complemento aguda, tosse seca, prisão de ventre e distocia devido à falta de fluido corporal causada.
2. encher o estômago tem carne, sangue benéfico, ossos fortes, eliminar o edema e outros efeitos. vermelho datas guisado de carne, pode ajudar o crescimento muscular e promover o efeito de cicatrização de feridas.
3. Cordeiro estômago de aquecimento para o tratamento de baço e do estômago causada por náuseas, frágil, arrepios embolia; fígado e rim aquecimento, cintura fraco Comp Tong para o tratamento da deficiência causado por embolia impotência; aquecer o sangue, para a deficiência de sangue pós-parto por dor abdominal induzida por frio a frio.
4. O frango pode ser quente no ar, complementam bem Tim medula. Para o tratamento de tísico fina, tonturas, palpitações, a menstruação irregular, pequenas mama pós-parto, diabetes, edema, frequência de micção, emissão noturna, surdez e zumbido.
