panela quente Sichuan apresenta a cabeça

A cabeça do pote, embora a continuação das características de picante tradicional panela quente Sichuan em prática, mas picante, mas mais suave, de modo que a cabeça do sabor não foi afetada, muito adequados províncias de Jiangsu e Zhejiang não pode comer picante chef do hotel .

receita material do fundo

ingredientes:

Aipo 80 g, 100 g de cebola e 300 gramas de pimenta seca, espuma pimenta 100 g, 20 g de cebola grande, 50 g de gengibre, 60 gramas de alho, 20 gramas de arroz glutinoso, pimenta verde 60 g seco.

temperos:

Amomum 10 gramas, 15 gramas galanga, cominho 5 gramas, 10 gramas de casca seca tangerina, 10 gramas de anis estrelado.

tempero:

óleo de colza 450 g, 200 g de banha de porco, vinho de cozinha 30 g, 10 g de pimenta, 100 g de pasta de feijão, açúcar 10 gramas, 8 gramas de sal, glutamato monossódico 20 gramas, 20 gramas de carne de frango.

produção:

1, Wash aipo, corte de 4 cm de comprimento de segmento; cebolas lavado, cortado em fatias de espessura 0,3 cm; perfume lavada, cinzel quebrado com um martelo, para obter um pó sabor; pimentão segmento fervura fogo para a água a ferver, fragmentada aquecer por 10 minutos, retire bem picado; pimenta picada bolhas finas.

2, wok limpo, óleo de colza aceso depois da panela, o fogo de calor% a 90%, e, em seguida, o pequeno fogo calhas doze banha quente até o óleo não de espuma, para dentro do fatias de cebola, aipo, cebola pequeno fogo e frite 4-5 minutos (principalmente qualquer sabor).

3, até que o aroma, remover cebola fatias, aipo, cebola não, volta para baixo para o gengibre, o alho, pasta de feijão, pimenta quente, cozinhando final pimenta, açúcar, arroz glutinoso, vinho de cozinha, pimenta, especiarias pó, pimenta verde pequenas salteados fogo por 15 minutos Sirva.

receitas de sopa

ingredientes:

Porco haste osso 800 g, 300 g ossos de peixes.

produção:

Porco osso vara, espinhas de peixe, respectivamente, para a ferver fervura fogo com água durante 5 minutos, remover e controlo da água para dentro dos tanques de aço inoxidável, fervura fogo adicionou-se 5 kg de água, 4 horas para fragmentada Huoao sopa branco, sopa sobre este tempo restante 1,5 kg, ou assim.

receitas do potenciômetro

ingredientes:

Bighead carpa de 1500 gramas.

tempero:

Sal, glutamato monossódico, a quantidade de frango.

produção:

1, a cabeça bloco costeleta (tipicamente uma pequena cabeça em duas cabeça em quatro grandes).

2, o Aohao iniciador na panela, injecção Aohao sopa, sal, glutamato monossódico, tempero frango ferver fogo, cortado em blocos lavada bighead sal de avanço (5 g , 5 gramas de MSG, 10 gramas de cebola, gengibre, vinho de cozinha 15 g conserva 15 minutos) servir ferver 2 minutos.

receitas do prato de óleo

ingredientes:

Coentro, cebolinha final, a fim de mostarda, bolos de soja, água Dougu, MSG, panela quente sopa.

produção:

Pegue uma pequena tigela, adicione final salsa, o fim da cebola, mostarda, no final, bolos de soja, água Dougu, glutamato monossódico, além de 100 g de sopa quente Servir.

Recomendado comida quente matérias-primas

ingredientes:

Ham, Maw fresco peixe, peixe, rodelas de carne, batatas fritas, espinafres, couves de feijão, queijo de soja, cogumelo, alface folha, pedaços de melão e semelhantes.

uso:

Eletrodomésticos no fundo da panela, depois da tabela, isto é, remover o consumo de cabeça. Depois que o alimento a ser a cabeça, e colocar outros materiais lavagem comer.

panela quente boca sapo

panela quente boca sapo é uma das variedades mais populares de maconha, que usa um pimentão única Sichuan, sete Pickle, milho picante pimenta, gengibre quente, filme konjac co-produzidos, de modo sabor picante, cheiro, e depois juntamente com sapos de carne delicados comer um concurso especial. E quando esta panela quente sobre a mesa, os olhos cheios de fogo vermelho, são particularmente vulneráveis ao apetite de elevação dos hóspedes.

receita material do fundo

ingredientes:

Sichuan especialidade pimentão 2 libras, sete Pickle 1 kg, 100 gramas cebola, gengibre, alho, 100 gramas de óleo velho pote.

temperos:

Anis estrelado 5, kaempferol, cravo, cominho, erva-cidreira, canela 5 gramas.

produção:

1, de acordo com pimentão, água, a quantidade de óleo de salada 1: preparação de uma proporção: 2.

2, a fim de a] dividido em pimentão, 30 deg. C foi adicionado 2 horas depois de o peixe depois de imersão em água, o controlo de água colocados num óleo três salada para aquecer o pequeno fogo fritar 20 minutos (para manter lançando Chaoshao frito, assim pimentos cabelo cole), pimenta Agita-se a fragrância pode ser.

3, em seguida, adicione todo o sete fritar pequeno incêndio salmoura por 5 minutos, adicione a cebola, gengibre, alho, em seguida, frite por 2 minutos.

4, em seguida, adicione o avanço Aohao óleo velho, anis estrelado, kaempferol, cravo, cominho, erva-cidreira na panela, frite canela juntos uma pequena panela de fogo 30 minutos.

receitas do potenciômetro

ingredientes:

Boca da rã (Rana catesbeiana) 500 g, 1 kg de material de base, 2 libras de sopa, 10 gramas de óleo límpido, 50 gramas de folha especialidade konjac Sichuan.

Acessórios:

Gengibre, alho, 80 g de cada de cebola, espuma de gengibre, pimenta painço quente (uma especialidade Sichuan pimentas), 50 gramas, 30 gramas de coentro.

tempero:

20 g de óleo de salada, sal, MSG 2 gramas.

produção:

1, após o abate desenrolada rã gigante, posição, garras, eviscerado, e, em seguida, lavada, sal, glutamato monossódico em conserva, durante 20 minutos.

2, o pote para o óleo de salada, até o calor Qicheng, frite rã-touro, rã gigante para ser cozinhado, derramar o cárter de óleo.

3, e, em seguida, para o óleo de salada pote, até que o calor Qicheng, embeber o gengibre, painço pimento, cebola, alho, gengibre com fogo e fritar.

4, para ser bolha gengibre, painço pimenta picante uma fragrância, sopa e no iniciador a ferver pequeno fogo fabricado, frito em boca rã, e a extremidade da folha de salsa konjak em conjunto, servem para falha de ignição.

receitas do prato de óleo

Matéria-prima (servindo tamanho):

Crisp 3 g de amendoim, de soja bolos extremidade 3 gramas, os brotos finais, coentro 3 gramas, 10 gramas de sopa pote, glutamato monossódico 1 grama.

produção:

O amendoim batata frita, bolos de soja fim, o fim dos brotos de feijão, coentro, e a panela de sopa, mexa MSG Servir.

Recomendado comida quente matérias-primas

ingredientes:

Pato, presunto, outros vegetais.

uso:

O garçom com um sapo boca grande, pote pedaço konjac de falhando servir hóspedes comer boca sapo após a ignição, coloque o pato, presunto e outros fondue de vegetais.

Estados Unidos sapo cabeça pot

Desde sua estréia em 2002, "cabeça US sapo," fogo tem sido mais de uma década em Sichuan e Chongqing indústria panela quente. De acordo com estatísticas bruto, e agora Chengdu e Chongqing nas ruas de um total de cem restaurantes panela quente setenta e oito US cabeça de sapo monopólio, e alguns restaurantes de comida em grande escala também introduziu o "US sapo cabeça" misturar, cozinhar as pimentas verdes, cânhamo fragrante , Zingiber outro tipo de sabor, muito comensais se tornar um outro depois de seguir o produto "peixe cozido" assinatura pratos.

ingredientes:

US sapo 2000 gramas, carpa cabeçuda 1 (cerca de 1200 gramas).

Acessórios:

100 gramas de folhas de couve, salmoura tofu 60 gramas, 50 gramas de pimentão vermelho, pimentão verde seca 50 gramas, 20 gramas grande cebola, alho picado, cebolinha 15 gramas cada segmento.

tempero:

óleo quente a 400 g, 120 g de molho quente, tempero em pó 40 gramas, frango, vinho, 30 gramas, 25 g de sal, 20 g de açúcar, 10 g de pimenta branca.

produção:

1, a escova bighead à superfície das escamas de peixe, guelras para puxar, a clivagem a partir do cérebro de peixe em duas, sal, vinho conservado misturar 5 minutos fishy; US rã corte cabeça, descascados, eviscerado, lavou-se com sangue, sal, vinho conservado mistura durante 5 minutos.

2, wok Sunburn líquida, a inserção de 4000 g de água, foi adicionado molho quente, tempero em pó, pimenta, frango, sal, açúcar e agitar.

3, a ebulição fogo na cabeça, despeje o vinho e cozinhe por 5 minutos.

4, até que a inclinação aletas, rã para os Estados Unidos continua a calor elevado durante 1 minuto, e introduzir o óleo no pote, transformar um pequeno fogo ferver 3 minutos, verteu-se sobre uma folha de couve, pedaços de tofu na panela, polvilhar com cebolinha grande, perfumado cebola, alho picado, em seguida, coberto com uma camada de segmento de pimenta vermelha.

5, fervida cabeça de peixe, óleo de outro fogão de aquecimento, até que a temperatura do óleo foi elevada a apenas pan pratos quentes Bacheng, colher colher de óleo quente, lançada no animado pimenta verde 10 g de incenso, com o óleo de pimenta vertendo wok intestino pimenta da Jamaica segmento, óleo Instruções de manipulação derramar 5 colheres de sopa (cerca de 100 gramas / colher).

6, pimentão todo animado para sair os pratos de sabor, após a tabela pode ser consumido diretamente, sem a necessidade de fogo no meio do caminho, longo cozinhando Warou facilmente, envelhecer.

Chongqing enguia panela quente

ingredientes:

folha enguia 1.000 g, 500 g do pato, garganta amarelo 500 gramas, 44 gramas de carne de bovino, algas, raiz de lótus, yuba, alface de 200 gramas cada.

Especiarias (também se aplica a pot loach):

5 g de anis, da canela, morango, campferol 3 gramas, 1 dentes de gram, cominho 2 g, 2 g de erva cidreira, branco Kou 2 gramas.

tempero:

feijão Pi colar 50 gramas, 100 gramas de pimentão seca, secas pimenta 25 gramas, especiarias pot enguia, óleo vegetal a 250 gramas, a 100 gramas de óleo de idade, 10 gramas de glutamato monossódico, pimenta, açúcar, frango 5 gramas, 30 gramas de alho, gengibre , cebolinha, 20 gramas de vinho de cozinha, óleo de gergelim, coentro, cebola verde, de 50 gramas de sopa seca de 1 grama.

produção:

1, 80 gramas de pimenta seca com água a ferver durante 20 minutos, 1 hora embeber corte, água de drenagem, como moinho de carne picada para "Ciba pimenta", gengibre e alho foram cortados em quadrados de 0,5 cm, Ding várias especiarias embebido em água a ferver durante 5 minutos, reserva de água de drenagem.

2, o conjunto de panela líquido em chamas, para a refinação de óleo vegetal cozido, retirar do calor do ar de quatro amadurecer hoje em dia 20 g secas pimenta e faz saltar até vermelho castanho, o próximo pequeno fogo Pixian lentamente fritar durante 3 minutos, sob "pimenta Ciba "continuar a fritar um pequeno fogo por 20 minutos, até que o óleo nos dias de hoje para os alevinos especiaria vermelha por 10 minutos, sob o alho e gengibre Ding Ding e continuar a fritar panela por 10 minutos até perfumado, Servir panela quente.

3, o pot panela de aço inoxidável colocar um pouco de pimenta e seção de seca, no pote material de fundo, sopa, glutamato monossódico, frango, e servir óleo velho, comida quente para carne e vegetais de vários materiais fervente.

tecnologia-chave:

1, o material frito é a mais, o tempo crítico deve ser controlada, deve ser baixa de calor quando o material, não há tempo suficiente sabor frito, cor preta grande fogo frito. Pasta de feijão e especiarias necessitam de aquecimento ao fogo baixo por um longo tempo para que o escorrendo cheiro.

2, enguia comida quente, o tempo não é muito quente por muito tempo, ele deve apenas cozido melhor. Para usar enguia fresco, para levar o sangue, o sangue não pode ser lavada, caso contrário, não é fresco.

3, carne e vegetais crus pode ser formulada de acordo com as diferentes necessidades de uma variedade de convidados para comida quente. prato de óleo de gergelim prato disponíveis alho, salsa prato de pimenta verde, também pode ser equipado com uma placa de petróleo para as necessidades dos hóspedes.