perguntas mais frequentes, as respostas a esta unidade, a conveniência de nosso ponto de vista ha :) Q: De acordo com a receita para fazer seu bolo chiffon chiffon perfeito, por que retrair mal? Por que iria entrar em colapso? Por meio sensação muito molhada? A: Proteína enviado insuficiente ou desigual proteína enviada, a instabilidade de espuma de proteínas, proteínas temperaturas mais elevadas podem conduzir a chiffon retracção. Se a proteína é em lugar de passar, que pode ser porque, quando a técnica de agitação incorretamente, causando a proteína anti-espuma. processo de cozimento Não abra a porta do forno, especialmente quando o bolo está em expansão, caso contrário, o bolo vai causar retração. Se o meio do bolo é muito úmido, não podem ser cozinhados, dependendo da temperatura das características próprias do forno, adequado prolongar o tempo de cozimento ou aumentar a temperatura do forno. Q: Quando cozido scones fragrância Por irá quebrá-la? A: o cozimento a temperatura é demasiado alta, colocar a massa na graxa demais ou colocar muito pouco podem levar a fissuras biscoito quando cozido. Ajustar a temperatura, e a quantidade de óleo vegetal de acordo com a situação real. Q: Quando é que a pizza, por causa do tempo necessário para bolo make no final de um longo, eu posso fazer um congelamento em tempo um pouco, e assim comer quando descongelado e depois cozê-lo? A: Sim, especificamente é possível fazer o seguinte: Os ingredientes de preparação de que necessita para fazer crosta crosta produzido de acordo com o fluxo básico da fermentação e após 20 minutos à temperatura ambiente (ver passo do processo de produção de pizza presunto 1-10 atum), a crosta directamente para dentro do forno e assar 15 minutos cozido com 165 graus. Após arrefecimento do forno para o envoltório congelador com filme plástico. crosta congelada pode salvar duas semanas ou assim. Antes de comer, a crosta fora do frigorífico, não precisa descongelar, direta esfregaço de pizza molho, polvilhe com cobertura, queijo, etc., você pode assar a pizza. Com esta abordagem, você pode crosta de N pré-cozido, comer pizza, quando tirou a fazer uma pizza, você pode salvar massa processo de fermentação é repetido. Q: Eu quero comprar o forno, não sei o que escolher uma boa marca, você recomendar um bar (ou: Eu fantasia XX e XX dois tipos de forno, o que é melhor, você me ajudar a escolhê-lo) A: realmente sinto muito, no que diz respeito à compra do forno, só posso oferecer alguns dos conselhos mais básicos (tais como capacidade, funcionalidade, detalhes apontar aqui), e agora se encontram mercado as necessidades básicas do forno de cozimento Há muitos, muitos, de acordo eles podem pagar o preço e as preferências para escolher. I não se especializam no forno, o forno no mercado Eu gosto de você, a maioria deles não uso, diz que é melhor forno ou ruim, não são objetivos. Q: tempo Ganmian, enrolar a massa em um retângulo puro tem alguma dica? Por que eu sempre tenho que forma roll é difícil de ver? A: Para a direcção a partir dos quatro cantos do rolo intermediário, rolo facilmente em um regras de comparação rectangulares. superfície Roll, o mais importante, mais treinamento, a intensidade deve ser uniforme. Q: Quando receita para usar água em vez de leite eu posso usar? (Pode ser substituído com água ou leite?) A: Em circunstâncias normais, é possível, mas não é recomendado, por vezes, afectar o equilíbrio da formulação. Além disso, a fórmula tem leite, em seguida, o leite eo efeito do jogo é exatamente o mesmo, a água substituída leite não é necessário, porque não dar muito mais do que o aumento do leite acabado. Se ele deve ser substituído, por favor, note: Embora existam leite líquido e água, os seus ingredientes diferentes, mas maior. Além de água, leite, bem como gordura, sólidos de gordura não-lácteos (tipicamente um teor de leite de cerca de 9 a 12%), etc. Assim, se o leite para dentro da água, numa quantidade menor do que o leite. Pelo contrário, se a água para o leite, o leite um pouco mais do que a quantidade de água. Q: Eu uso a máquina de pão para fazer o pão, você pode me dizer quanto tempo ele precisa esfregá-lo? Quantos minutos pode esfregar na fase de expansão, quantos minutos pode ser esfregado no palco cheio? A: teor de água diferente da massa, a massa do tamanho, o tipo afetará o tempo de massa, pode haver uma resposta fixa - se alguém lhe disse que não importa o que qualquer massa com máquina de fazer pão minutos XX apenas para esfregar na fase de expansão ele deve ser um absurdo. Por que você não testá-lo? Cada agitação durante algum tempo depois de puxar um pedaço de massa para verificar a força do filme, se não for o suficiente, continue mexendo, se você tem o suficiente, pare de mexer. Detectar a intensidade de um filme fino, e a mesma mão-amassar o mesmo ~ Q: Seu pedaço de branco com placa de corte verde é onde comprar? O material? Eu gosto, comprar um. A: Wal-Mart para comprar, fácil de fazer massas eu comprei um pedaço do maior número de menos de 60 dólares, o material plástico. Q: o fermento, o bicarbonato eo fermento em pó é o mesmo papel nele? Eu só compro se pode fazer? A: O seu papel é bem diferente. agente de fermentação biológica é uma levedura, é por meio da acção da levedura fermentada massa para conseguir o efeito. processo de propagação de levedura irá libertar dióxido de carbono, enquanto que a geração de algumas substâncias aromáticas complexas, a fonte de estas substâncias também são sabor pão perfumado. Então, fazer o pão regular, você deve usar levedura como um agente de fermentação. Fermento em pó e bicarbonato de sódio são agente de fermentação químico. O papel de rápido, não necessita de um longo processo de fermentação de levedura. agente de fermentação é composta fermento em pó, neutro. agente de fermentação alcalina é bicarbonato de sódio. Eles se aplicam a situações diferentes, não pode substituir o outro. Na produção de bolo de chocolate, adicione o bicarbonato de sódio também pode fazer mais escuro chocolate. Assim, ele deve ser equipado com três tipos de agente de fermentação utilizados como matéria-prima. feijão vermelho rolo de pão componente de referência: 5 Baking: meio forno, superior e inferior fogo 180 graus, 15 minutos, até que o pão marrom dourado Alta de glúten da farinha 140 gramas pasta de feijão vermelho 125 gramas água 80 gramas levedura seca 1 colher de chá açúcar granulado 25 gramas sal 1/4 colher de chá leite em pó 6 g ovo inteiro 15 gramas manteiga 15 gramas

De acordo com o método geral de fabrico de pão, pão fazendo todos os materiais de amassar a massa, amassando até a fase de expansão pode ser tirado para fora do filme, à temperatura ambiente durante a fermentação até 2,5 vezes tão grande (demora cerca de uma hora a uma temperatura de 28 graus), a boa fermentação massa de ar de escape, é dividida em 5 partes, redonda pequena amassar a massa durante 15 minutos de fermentação intermediário. Detalhes de amassar e o ponto passo de fermentação aqui na FIG.

Tomar uma massa fermentada intermediário, pressionando plana, pacote de feijão vermelho em 25 g

Massa envolto em feijão vermelho, desligar na placa, uma elipse com um crescimento rolo de rolamento pino

Na corte oblongo vertical, facas 4, não cortar a cabeça ea cauda

Bom corte de massa, dois pitada, em conjunto torcido, como mostrado na Figura 5

A massa de torção para fazer uma única junção, como mostrado na FIG

O nó leigo na massa de pão diâmetro do rolo 10CM bandeja de papel. Todos são sequencialmente massa após a modelagem bom, uma temperatura de entre 38 graus Celsius, a fermentação final em humidade ambiente de 80% ou mais, até que a massa torna-se 2 vezes os originais grandes (cerca de 40 minutos)

Fermentado massa suavemente escovar a superfície de uma camada de ovo inteiro, para o pré-aquecimento do forno 180 é boa, a superfície cozer durante 15 minutos, o pão pode ser cozida torna-se amarelo dourado