Assada sabor de carne de porco é autêntico, se autêntico, quer seja único, a chave é se a fórmula científica e razoável, o papel do material de halogênio que Qu Xing, Ticiano, nutrindo, cor menção, anti-corrosão, um objetivo que vários efeitos importantes, e do apetite, a saúde o papel do baço e estômago digestão e assim por diante. A nossa fórmula existente, baseia-se em receitas tradicionais, combinados com melhorou a partir do mestre na prática.
Em primeiro lugar, a relação de especiarias
Anis 20 g, 8 g de alcaçuz, 12 g de canela, galanga 6 g, Angelica 8 gramas, 10 gramas simples Amomum, dentes de 4 g, 10 g kaempferol, 5 gramas pimenta longa, gengibre 7 gramas, 15 gramas de erva-doce, casca de laranja 3 gramas, 8 gramas de pimenta da Jamaica, Lingcao 2 g, mangustão 20 gramas, Lisimáquia 3 g, 10 g de morango, 10 g de pimenta, cardamomo 5 gramas, 25 gramas de pimenta, gardénia 5 g, 30 g de pimenta. O tempero em sacos de gaze, perfume encheu toda a pocket a 2/3, o Departamento do pacote de selo, tempero sobre o bem. saco de tempero antes da utilização, a re-utilização com água quente durante 20 minutos.
Em segundo lugar, fazer sopa
1, a quantidade de material para fazer 20 libras estoque: 4 kg de osso de porco, frango titular osso 1, 100 gramas de cebola verde, 100 gramas de gengibre, vinho de cozinha 20 gramas, cerca de 25 libras de água.
2, osso de porco, frango esqueleto embebido com água ao longo de 1 hora, em seguida lavar repousar. A grande abate osso fora do centro para grande Aochu pode ósseo intramedular.
3, lavagem suporte cebola, gengibre e lavada de espera de quebra do filme. (Com gengibre)
4, add balde de água, estará pronto para se juntar todos os ingredientes e materiais de balde, com o fogo para ferver a água, e em seguida, vire um pequeno fogo. Livrar-se de toda a água e roçar espuma, espuma substancialmente removido após uma limpeza, tampa e ferver durante 4-5 horas flutuante, em seguida, remover a sopa de tudo, sopa é feito.
Em terceiro lugar, cor de açúcar frito
1, colocada sobre a panela de fogo, adicionar cerca de 50 gramas de óleo vegetal, se é óleo, o óleo de colza é aquecida em primeiro lugar no recipiente, remover o cheiro do óleo de colza foi adicionado (metade de cada açúcar e açúcar) açúcar 1 kg, mexa constantemente fogo.
2, você pode simplesmente começar com o fogo. Com o aumento da temperatura do óleo, quando o açúcar foi fundida, uma pequena fogo para controlar o calor. Na panela vai formar uma espuma vermelha (a espuma no processo de formação, não agitar com uma colher, de modo a não ser facilmente observado.) Quando uma espuma vermelho coberto completamente todo o pote, de cor amarela dourada a partir de descoloração castanha avermelhada. Rapidamente adicionar água. Em peso de água com a quantidade de açúcar é aproximadamente o mesmo. E ferver novamente, todos os cristais podem ser toda derretida. açúcar frito, cor-lo melhor.
3, para determinar se fritar açúcar sucesso, cor, boa açúcar cor de fritura não é doce e não amargo (doce pode ser amargo), amarelo dourado. Se mais doce cor doce, indicando que a água mais a última vez no início, concurso frito açúcar, cor, e quando as coisas salmoura, a cor da comida é pobre. Se houver açúcar amargura, cor, indicando água mais tempo depois, o velho açúcar fritos, cor, não pode ser usado, caso contrário ele vai ficar salmoura amargo quebrou.
precauções:
1, a temperatura se óleo, fogo fragmentada. A fim de controlar o calor.
2. Quando o açúcar derrete completamente, não agitada, caso contrário, a espuma irá ser disperso, não é fácil de observar.
3, quando todo o pote coberto de espuma pote, tipicamente, de 3 segundos, a cor torna-se vermelho acastanhada, que pode ser usado como uma referência de tempo auxiliar.
4, deve haver uma camada de espuma vermelha apareceu antes de adicionar água, você não pode adicionar tarde, ou frito açúcar, cor e tenro, haverá doce.
5, quando há uma camada de bolha vermelha, add velocidade da água deve ser rápido, pasta de açúcar caso contrário ele vai ser colorido, que sofreria.
6, começando com uma pequena quantidade de açúcar pode ser a prática, mas de preferência não menos do que a quantidade de 1 kg, esta quantidade é demasiado pequeno não é fácil de controlar o calor.
7, fritura cor-de-açúcar tem algumas habilidades, a necessidade de prática repetida.
Em quarto lugar, o novo sistema de salmoura
20 libras de referido caldo, adicionando os seguintes especiarias: 300 gramas de sal, 100 gramas de açúcar, 50 gramas de açúcar, 60 g de galinha, 60 g de glutamato monossódico, açúcar, cor 500ml, 6 Reap água gardénia. A fervura salmoura modulada, fragmentadas Huoao 30 minutos. O novo salmoura é feito.
Depois de uma boa produção de salmoura, o uso a longo prazo. Salmoura usada tanto tempo quanto possível, por isso certifique-se de manter o seu ouriço. Embora o novo salmoura halogênio para fazer algo fora de cinco sabor, mas o sabor é bastante suave, pobre sabor. Isto é devido ao novo sistema de solução salina, solução salina e o aroma de alimentação salmoura de óleos aromáticos e fenol na integração salmoura água não é suficiente. Estufado deve ser repetido mais do que 10 vezes, a fim de alcançar os resultados mais satisfatórios. A salmoura centenária chamada, salmoura está se referindo passou 100 anos. O sabor é muito suave.
Em quinto lugar, ingredientes Stewed
Os ingredientes amargas exigem limpeza de pele, depois da água fervida limpa, sal espalhar uniformemente os ingredientes acima marinados durante cerca de 10 horas no verão pode ser preservado no interior do refrigerador. Depois de uma boa marinado ingredientes para a salmoura dentro de um bom sistema de Caldo pode ser.
