halogênio: Refere-se ao processamento de matérias-primas foram colocados na salmoura preparado cozinhado, de modo que a marinada penetrar no material em infiltração aumentaram artigo cozido o aroma e o brilho a um método de processamento. Usando este método pratos ensopado, ele tem um sabor único, conhecido como Lu Cai. Lucai fácil de transportar, armazenamento conveniente, sabor delicioso, é um favorito fast food.

Atsumi Lucai delicioso rápido movimento bens de consumo, há um pequeno investimento, características retorno rápido. Assim, muitos empresários usar este menu, começou com pequeno curto período de tempo, de alguns anos para ganhar um monte de dinheiro, e até mesmo se tornar milhões, o bilionário. mente Liao Bang Bang frango, Wang Hua Fei quatro estações, muito tempo ah, Hong Zhu frango, frango Subway Ziyan, Sichuan Huang Rong Fuqifeipian, Wuhan Jingwu patinho pescoço LO e outros produtos é um líder, não só criar uma enorme lucros, e o projeto como seu próprio desenvolvimento de carreira.

perspectivas de mercado

Banquet bebida, cor, cheiro e sabor de Lucai são essenciais. O "Sichuan halogéneo" como uma coroa de Lucai, mas também por pessoas de todo o bem-vindos país. Se movimentada metrópole ainda é pequeno e cidades remotas melhoraram em Sichuan Sichuan Lu Cai Lu Cai ou figura.

Um 5 a 10 milhões de pessoas, o poder de compra anual de energia de meia-gastando da região, Lucai entre 800 milhões a 15 milhões de yuan, pode criar 2,5 milhões de lucro anual para 600 milhões, este bolo enorme à espera de mais pessoas para compartilhar.

takeaway Lucai tradicional, de baixo ponto de partida, fácil de usar, como um itens alimentares tradicionais por meio do teste de mercado, manipulá-lo fácil para começar, "Money" de largura. Viver em sociedade fast-paced, pessoas, reservado para Lucai isso facilmente, saborear excelentes pratos take-away tem uma preferência significativa, em uma área residencial, um grande fluxo de pessoas e mercados este é o lugar para estadia dona de casa facilmente abrir uma loja monopólio lo, é, sem dúvida, uma boa oportunidade para ganhar dinheiro.

trabalhos preparatórios preliminar

Há duas coisas que são necessárias antes de abrir Lucai takeaways preparado.

Em primeiro lugar, independentemente de haver ou pedir um chef profissional para chef Lu Cai, o proprietário precisa aprender a fazer o sistema Lucai. Isto não é para agradar o mestre ou diretamente juntar o tópico pode ser resolvido. Negócios Lucai é um limite técnico do projeto, o proprietário Lucai nenhum conhecimento profissional, não pode compreender os diversos sectores de aprovisionamento e produção da situação global, simplesmente não pode posicionado como loja Lucai, para não mencionar os problemas de negócios subseqüentes.

Em segundo lugar, os diferentes mercados ao redor do mercado Lucai, gosto das pessoas são diferentes, as características de funcionamento de vários Lucai sobre as condições de mercado situação do mercado, sabores locais e investigação pratos existentes, os trabalhos preparatórios necessários é preliminar.

etapas de manipulação e de contabilidade de custos

O primeiro passo: encontrar o pavimento .

takeaways Lucai é uma pequena empresa, a taxa de transferência e a renda exigida sob controle, apenas o lucro em tudo. requisitos de seleção loja são particularmente elevado tráfego humano, estações de trânsito de tráfego, os mercados ao redor dos lotes conjunto de células, supermercados e outros lugares em frente da loja é o melhor endereço. Se não houver nenhuma loja de ouro, planos de loja preferem adiar, não arbitrariamente para acomodar. As pessoas compram Lucai geralmente depois do trabalho na, compras, aliás facilmente comprar comida, não especificamente para comprar. Para takeaways Lucai, a loja eo sabor amarrado para os dois salva-vidas.

Apenas comprar ao redor de 10 metros quadrados, a profundidade de cerca de 2 metros, a cerca de 5 metros de largura melhor, Lee colocar os pratos é rendida na frente dos clientes, mas também para ter espaço suficiente tempero mistura, pesagem.

Em termos de cidades secundárias do interior, a melhor taxa de transferência do yuan, a renda mensal de mil dólares a menos.

Passo dois: encontrar e organizar workshops.

Olhando ao redor da oficina de pavimento, o mais próximo do pavimento, você pode economizar custos de transporte. maior sala de melhor, você pode armazenar um grande número de matérias-primas. Há um pátio ou um quintal, que pode queimar carvão, redução de custos de combustível, mas também para facilitar a manipulação.

Duas cidades do interior, por exemplo, cerca de US $ 500 aluguel.

O terceiro passo: a compra de equipamentos e uma variedade de instrumentos, enquanto o planejamento e produção de sinais, layout de loja, loja montagem.

itens básicos a serem comprados e os preços aproximados são os seguintes:

1, congelador dupla temperatura, um respectivo congelador de temperatura única. Dois geladeira cerca de 3.000.

Freezer é importante para manter os bens, o melhor é comprar um novo, ou então fora de questão, mais mal do que bem.

2, um tambor de aço semi-aço inoxidável 90; cuba de aço inoxidável de 4, Unidade 120, subtotal: 480 yuan; grande cuba de plástico 2, Preço $ 20 Sub-total: 40.

potes de aço inoxidável de espessura de 3,9 polegadas tempero 5, preço $ 15 Sub-total: 75000000; chapa de aço inoxidável 20, preço $ 6 Sub-total: 120; grampo de aço inoxidável de 3, o preço unitário $ 3, subtotal: 9 yuan; ensacamento inoxidável potes de aço 5, preço $ 8 Subtotal: $ 40; 5 colher de aço inoxidável, um radical monovalente de 5-, Sub-total: 25 yuan; 15 yuan um ganchos de aço inoxidável; 3 colher aço inoxidável, Unidade 1.5 yuan subtotal: 4500000; 5 kg de 18 yuan uma colher aço inoxidável; um alho aço inoxidável press 15 yuan; 2 inoxidável salada colher de aço, preço $ 3, subtotal: 6 milhões; 2 saladeira de aço inoxidável, um radical monovalente 8 yuan, Sub-total: 16 elemento; coador de aço inoxidável 12 um.

4, abate faca 2, o preço unitário $ 15 Subtotal: R $ 30; 20 yuan um cortador; Shau Kei dois grandes, preço unitário $ 20 Subtotal: R $ 40; porta-luvas descartáveis 2, o preço unitário US $ 3, pequena total: 6 milhões; máscaras descartáveis cartucho 4, o preço unitário $ 4 Sub-total: 16 yuan; 25 yuan um relógio; uma pluralidade de saquetas e uma pluralidade de gaze, subtotal: 50; bambu em bruto 3, preço 33,3 yuan, subtotal : 100 yuan.

5, uma máquina de trituração 230 destruindo yuan; 65 yuan uma picadora de carne; libra pimenta é um de $ 100.

Esta investiu um total de cerca de 5.000 yuan.

Passo quatro: decoração, ao fazer uma pesquisa de mercado.

caixa de luz de 800 ~ 1.200 yuan

estrutura de ferro ângulo visualizador $ 140

pedra artificial bancadas 448 yuan

Paredes, pintar as paredes, incluindo tubo, madeira de ferro em ângulo com um total de 650 yuan

Esta investiu um total de cerca de 2.000 yuan

Decoração em torno do mesmo tempo de mercado Lucai para pesquisa de mercado incluem: nome pratos, preço, gosto.

Etapa cinco: comprar especiarias, condimentos, acessórios.

Sexto passo: pré-marketing.

No caso de pessoas não entendem os novos produtos da loja, abrindo alguns dias para provar alguns dos melhores fluxo de compra livre e preferencial. cartões de desconto preparatórios e produtos do presente precisa de cerca de mil yuan. Além disso, na área de radiação, entrega em domicílio gratuitamente.

precauções

Primeiro, loja Lucai é realmente uma loja takeaway, que é operado pelo processamento do produto é basicamente bom ou melhor após o processamento, diretamente para a loja para vender. Portanto, a loja geralmente não precisa definir o fogão para cozinhar refeições, não precisa configurar mesas e cadeiras e talheres para os clientes para jantar, fazer compras e sem uma área maior e mais cozinheiros, garçons, que, sem dúvida, reduzir significativamente os custos operacionais, mas também Lucai loja onde a maior vantagem.

Em segundo lugar, lojas Lu Cai geralmente não abrir demais, é claro, é para minimizar o investimento de capital inicial. Se uma loja um pouco maior, você pode fazer compras no segundo semestre como a oficina de departamento; lojas menores, o produto será enviado para processamento e, em seguida, armazenar em um bom workshop. Para aqueles que não compram premissa de negócios para alugar, você pode alugar uma tenda no mercado dos fazendeiros, ou colocar uma tenda na área residencial da rua, é claro, também ser obrigado a comprar um pó adicional voa balcões de retalho alimentar.

Em terceiro lugar, aberta emblemática loja Lucai deve ter suas próprias raça ou produtos especiais, muitas vezes com base em uma ou duas principais variedades de produtos ou recursos, vários produtos gerais, completados, para formar as suas próprias características de sabor, loja sinais também são apropriadas para o seu próprio principais produtos ou produtos especiais nomeado. Por exemplo, algumas das atuais lojas Sichuan Lu Cai, muitas vezes para Sendai mais famoso frango desfiado, pato crocante, coelho e outros produtos à base de acondicionamento, além de adicionar a carne de porco assada, carne de porco cozida, fígado cozido, tripa cozida , pés de porco cozida, Luya palma, ganso halogênio-alado, cozidos costelas feijão, tofu cozido e outros produtos em geral; golpe do golpe de loja de salada de frango lugares, o pequeno mix de coelho, misturar e outras fatias de pulmão baseado produtos, além de adicionar à mistura orelhas, misturados com carne branca, misturada com brotos de bambu, mix feijão glúten, misturado com a pele tofu, e quando misturado com repolho mar misturado com uma variedade de legumes frescos frios e outros produtos em geral, o seu nome é muitas vezes apelidado de "×× Shredded frango", "×× crocante pato "" ×× coelho wrapping "" × frango bang bang "" ×× pequeno coelho "" ×× pulmão fatias "e assim por diante.

Em quarto lugar, depois de Lucai produtos da loja são os primeiros na salmoura oficina bem, em seguida, colocar em forma de peça inteira ou de lojas de varejo de alimentos no gabinete da bandeja até o cliente vem depois de selecionar o que eles precisam, em seguida, corte em pedaços e pesando o local, cortada e, em seguida, empacotado, e com salmoura, pimenta pacotes, pacotes ou cinco rostos pacote sabor pimenta. O produto acabado não deve ser cortado em pedaços ou fatias de antecedência, caso contrário, o cliente irá duvidar de sua qualidade de produto e frescura.

Quinto, é melhor não participar. Junte-se a despesa é muito alta, embora o apoio da marca, mas trava de pequenas empresas no equilíbrio do bem e do mal, os operadores se juntou à linha no controle de custos não pode calhar, têm mantido "aula de pagamento" e, finalmente, condenado ainda acabam trabalhando para os outros , a possibilidade de perda é superior a 70%.

Sexto, não é melhor parceria. Empresa de pequeno porte, embora o benefício do pequeno, mas uma pequena quantidade de lucros, os dois lados envolvidos na família, há sempre vozes diferentes, e o investimento precoce fixa representavam uma grande proporção de um mínimo de um a dois anos para voltar a isso, um monte de parceiros não podemos passar este tempo.

métodos de produção

Em primeiro lugar, os materiais temperados de salmoura e especiarias

12,5 kg pote escala Exemplo salmoura.

Secagem: sal de Sichuan 300 g, 250 g de açúcar, 500 g de gengibre, cebolinha 300 g, 100 g vinho frango em pó;

Fragrância: campferol 30 gramas, 20 gramas anis, cravo 10 gramas, branco Kou 50 gramas, 20 gramas de erva-doce, gerânio 100 g, Angelica 50 g, 50 g de morango, baunilha 60 gramas, 30 gramas de casca de laranja, canela 80 gramas, conjunto de vime lado 50 gramas, 30 gramas de Trinidad incenso, nardo 40 gramas de linha de grama, 50 gramas 50 gramas de seco chili;

ingredientes da sopa: 3,500 g de frango esqueleto, osso de porco 1,500 g de queijo

Em segundo lugar, a produção de salmoura

1. O frango esqueleto, porcos queijo osso (Hammer fora) com fervura ferver água fria durante um curto de abertura, para que Xuemo. Depois disso, um ossos limpos lavados com água, novamente adicionar água, gengibre posto (quebra do filme), cebola (comprimento completo esquerda raiz), fervida, deve ferver em fogo baixo (baixo calor e caldo ferva, ferver em fogo alto como sopa de sopa) de halogénio num suporte.

2. cor de açúcar frito. Primeiro açúcar transformado em pó fino, um pequeno recipiente de óleo, sob o açúcar de confeiteiro, com o fogo lentamente fritar; quando o açúcar branco a amarelo baixo calor, e, quando o açúcar como um óleo amarelo, a partir do grande bolha, longe da herança final cratera frito (desta vez deve ser rápido, caso contrário volátil amargo, de entender, eles podem primeiro tentar algumas vezes); em seguida, iluminado, do amarelo ao marrom escuro. Quando o açúcar vesículas, o óleo torna-se bolhas de grandes dimensões, adicionar um pouco de água fria, e, em seguida, quando o fogo baixo para fritar colar sabor, cor ou seja açúcar. Açúcar, requisitos de cor não são doce, não amargo, brilho dourado.

3. O filme de ruptura de perfume ou alterar a faca (não moer-se, sob uma ligeira alteração, de modo a não afectar os resultados), com nó envolvido saquetas. Sozinho para água a ferver durante 5 minutos, remover e colocar sopa halogéneo, adicionar sal, pimenta e de açúcar, cor, sabor baixo calor cozinhar, feito embriões precoces auréola vermelha (halo preensão pimenta branca e açúcar, cor, e outro aro vermelho as especiarias são o mesmo).

Em terceiro lugar, preste atenção a questões

1, com uma gaze limpa especiarias boa, não deve ser amarrada com muita força, deve ser um pouco solto. Após saco tempero embrulhado, embebido em água durante meia hora, e, em seguida, usar o objectivo de cascalho para reduzir o cheiro.

2, halogéneo cor vermelha deve adicionar gradualmente o açúcar, lesão evitar sopa de cor, alimentos cozidos devem ser apropriados dourar.

3, quando a sopa fervida carcaças de frango e porco ossos queijo, baixo calor deve evitar fogo forte caldo vermelho.

4, porque a salmoura através da estufado depois de certas matérias-primas, fazer o perfume salmoura gradualmente enfraquecida, de modo que quando o perfume não é mais forte, deve ser prontamente substituído saco de tempero.

5, os temperos de salmoura através da solúvel em água, que irá produzir o seu próprio sabor, mas há uma variedade de sabor voláteis e não-voláteis da diferença, a fim de tempero de descarga, que tem de continuar a tentar sabor a solução salina, que tem que estar em linha com Stewed matérias-primas após fragrância, ele só pode ser cozida. No processo de degustação, devemos estar prontos a qualquer momento para colocar a quantidade de registro de especiarias para mudanças oportunas em uma variedade de especiarias (isto não é boa compreensão, mas contanto que você costuma fazer, ter a experiência lentamente, como um aperto).

6, "Salt of este é o metrô", o que significa que qualquer Sichuan tem que ter um fim algum sabor, matéria-prima ouriço é o mesmo, devido à água salgada no sentido de spice só pode produzir cinco sabor, mas não fazem as matérias-primas para a produção de salgado. Portanto, quando as matérias-primas são necessários todos os dias para colocar em salmoura salgada para tentar ver se a sua adequada salgado, a diferença entre a quantidade de sal add salgada, água mãe só é possível após o gosto de sal acessível. Na detalhes manipulação, halogéneo certas matérias-primas deve adicionar um pouco de sal de adição oportuna de sal, a salmoura sempre manter um senso de salgado mellow gosto.

7, o processo de água-mãe, devido ao vapor gerado por ebulição salmoura, salmoura irá diminuir gradualmente, o que requer a adição oportuna de água. Adição de água de duas formas: Em primeiro lugar, uma certa quantidade de sumo previamente preparada solução salina, é adicionada água mãe com borda, ouriço tais materiais podem ser mantidos positivo cinco sabor sabor, maduro. Em segundo lugar, pré-fabricado boa sopa, adicione a marinada original antes de ouriço-mãe pequena, realizada após a fervura. Uma vez que a proteína contém um monte de sopa, o haleto material de partida lata sabor intenso. Nunca adicione água fria quando matérias-primas ouriço, isso vai enfraquecer o sabor, umami e salgado.

8, halogénio vermelho dourado na cor dependem de açúcar para produzir, não estar em um molho de soja em vez disso. cor de açúcar ouriço Lucai brilho dourado, facilmente enegrecida. Salmoura e adicione o molho de soja, um pouco mais irá causar oxidação Lucai cabelo preto escuro brilho, o mais longo, o mais glorioso preto mais profundo.

9, Aohao salmoura deve manter, não agitada. Se muitas vezes ferver sem agitação, ele será contaminado, marinada tão azedo.

10, marinada deve adicionar uma certa quantidade de frango e glutamato monossódico. Agora, porque as pessoas sobre o sabor é relativamente alto, marinada para adicionar MSG. O principal componente de MSG glutamato de sódio, a 160 para decompor prejudicial glutamato de sódio substâncias coque, MSG na marinada assim não tem nenhum efeito sobre o corpo humano e pode ser adicionado com segurança.

Em quarto lugar, o armazenamento e o armazenamento salmoura

A experiência nos diz que a geração mais velha, o tempo da salmoura o maior tempo possível. Salmoura deve prestar atenção aos seguintes pontos sob custódia:

1, a salmoura de armazenamento, ferro pendurado e madeira, e terracota deve fantasias. Uma vez que o corpo é mais espesso do corpo cerâmico, para evitar a influência de calor externo, ferro facilmente oxidado, cheiro madeira. Salmoura para sombreamento, ventilação, plana do solo, seca e difícil de impacto do ambiente de armazenamento para melhorar a retenção.

2, quando se utiliza a ferver salmoura necessário, o excesso acima da mancha de óleo de jogar, em seguida, limpo e remover a bolha, o precipitado foi filtrado com gaze, a solução salina continua a ser limpo. Há camada salmoura topo da mancha de óleo, salmouras desempenhar um papel protector, mas a maior parte da salmoura mancha de óleo também vai desempenhar um papel destrutivo. Na mancha de óleo sobre uma camada fina de solução salina é apropriado.

3, primavera, verão, outono tempo afrontamentos, salmoura facilmente degenerado, espuma, fenômeno azedo frequentemente jogado, exigindo, portanto, o necessário, mais cedo ou mais tarde todos os dias que você quer para ferver a água salgada, coloque um lugar fixo não se move. As temperaturas do inverno cair gradualmente, salmoura fervura, uma vez por dia, não se move num local fixo.

4, depois de cada salmoura alimento acabado, as reservas necessárias salmoura fervura, se mais forte salmoura, agitada com água é necessária a utilização de galinha despojo a dispersão foi vertida para a solução salina de vórtice (um sangue de galinha a 1 kg de água) , e, em seguida, até ferver estacionário, as impurezas filtrado com gaze.

5, salmouras salgados são muitas vezes marcada, eo número do caldo adicionado matéria-prima diária ouriço obrigados a se registrar a fim de evitar salgado, muito curto, ou aroma muito pesado, muito fraco.

matéria-prima antes da transformação da água-mãe

Um processo de limpeza

Matérias-primas animais após o processo de abate, deve ser mais do que o cabelo, sujeira limpa. Aplicação de sal estômago intestinal, lavagem aperto amido. Língua, barriga também utilizar água a ferver um pequeno albugínea faca de raspagem quente.

Em segundo lugar, a alça preliminar faca

Cara alterar a faca em cerca de 250 a 1000 gramas bloquear; mudança intestinal a faca em segmentos longos de cerca de 45 a 60 cm; mudança fígado a faca em blocos de 500 a 600 gramas, a mudança do tripe da faca em blocos de cerca de 1,000 g; vísceras restante não altere a faca. Aves e tofu e outros não precisa mudar a faca.

, Tratamento de água fervida terceiro

Depois de todas as matérias-primas necessidade Stewed animais, deve ser melhorar os seus antecessores linha de água fervida, ele pode ser usado para marinar. Caso contrário, o mau sabor da matéria-prima, pode ser misturado com o sangue na marinada o mau gosto marinada, ateroma mostrou, e deterioração espumante fermentado facilmente, é difícil de manter. tratamento de água bruta, sem Cheuk diretamente na panela salmoura para sair de pratos, acompanhados por aparência superficial Xue Mo é não gosto bonito, muito pobre.

Quando a matéria-prima é fervida água na panela de purificação de água, fervida para baixo para verde, remover, lavou-se cuidadosamente com rede de espuma. O cheiro das matérias-primas é grande, pode ser adequadamente adicionados cebolinha, gengibre, vinho, etc. no vaso.

casos Lucai de produção de alimentos

Primeiro, a carne temperada

(1) uma carne de 5 libras, em cerca de 500 g de bloco, a média, a fim de facilitar halogéneo após uma boa fatia.

(2) com vinho, gengibre, cebola, sistema de código de sal de Sichuan 1 hora e, em seguida, colocado em água fria sal pote suplemento.

(3) lentamente a ferver com o fogo, quebrando-se carne crua, remover carne limpa com água.

(4) baixo calor lentamente na parte superior da água-mãe salmoura cerca de 1 hora, a panela.

Em segundo lugar, temperada Myosoton

Myosoton necessário sozinho com ouriço salmoura, não coloque na panela salmoura dentro intestinos ganso ensopado, de modo a não afetar a qualidade da salmoura, salmoura facilmente causar deterioração.

(1) O Myosoton limpo, pauzinhos em secções longas, feitas com o vinho, sal, gengibre código 10 minutos.

(2) adicionar o sal salmoura sozinho, glutamato monossódico e 500 gramas de sopa, o lo ajustado.

(3) a solução salina até o ponto de ebulição, a marinada para o interior Myosoton, e continuar a agitar com pauzinhos cerca de 10 segundos Servir pote, pode ser misturado, pode ser consumido directamente.

Em terceiro lugar, Duck Crispy

(1) Retire as meias-patos Soke com grampos de cabelo, especialmente a cabeça de pato, pescoço, asas e partes do fluff. Dig um miudezas limpo, puxar para fora o esófago, e, em seguida, lavados com água.

(2) a injecção de água limpa numa caixa de plástico, como a quantidade patos pântano. Em seguida, a adição de uma quantidade adequada de sal, vinho de cozinha, anis, pimenta, pimenta, Agitar gengibre. pato da lavagem para um código de boa conduta cheiro, ponto de horário de verão de inverno curto ponto de tempo.

(3) Após a ferver salmoura, salmoura, antes da tonificação, aromatizantes. gengibre O cartão é então virado para cima bons asas de pato, por sua vez, na panela depois o anel de aço inoxidável com uma boa pressão (expansão térmica tona impedir o pato), foi adicionado (folha cortada) e cebola (raízes de retenção). Após o fogo para ferver, desligar o ventilador, estufado lentamente em fogo baixo. Cerca de 40 minutos depois, cozido pato halogéneo, pegou na Shau Kei em.

(4) para dentro da panela a refinação de óleo vegetal comestível aquecida a cerca de 125 ° C.] C (medida com uma pistola de infravermelho), em boa pato água mãe, com gancho constantemente aleta (apenas ligar contactos coxa de pato, pato seria de outra forma gancho ruim), a fim de evitar o aquecimento desigual, o pato frito colar. Quando a cor aprofundou a apenas pato patos enquanto também frito crocante, então perna de pato com o dedo indicador pode sentir a frescura para servir.

(5) da escova de pato frito em óleo madura, polvilhar com sementes de sésamo e será produzido pronto para enviado.

Em quarto lugar, pato Sichuan

Pato (2-2,5 kg) 1, 100 gramas de sal, 0,5 g de nitrato no solo.

(1) pato Opção: Quanto mais gordura o melhor, é melhor não pôs um ovo ou substituído pato concurso de Mao.

(2) conserva: Após abate, águas abertas metade com lavandaria, para o cabelo, retirou-se uma laparotomia intestino e fígado, corta as asas e os pés, para o tanque de salmoura em conserva. O tempo de cura varia dependendo da estação. Novembro-janeiro, conserva 96 horas; agosto a outubro, marinado por 12 h. Após a cura, o fora pato, com a distração de bambu (não torná-lo muito aberto), ao vento soprado para cada parte do Pato. Após a secagem da água, depois repetidamente ligar fogo lento joio torrado, cozer durante cerca de 3 minutos, o que é acabado