1. Pegue e limpe o feijão caupi, coloque-o em uma panela de água fervente e escale até ficar cozido.

2. Bata o ovo no recipiente, adicione sal refinado, cebola verde e gengibre, cozinhe o vinho e limpe a sopa.

3. Misture com as alfarrobeiras cortadas em grãos finos.

4. Quando o óleo for aquecido na panela quente até que esteja 40% quente, despeje o líquido mexido do ovo.

5. Ferva até que o líquido do ovo esteja solidificado, vire, frite o outro lado e regue o óleo de gergelim quando os dois lados estiverem dourados.

6. Retire, coloque-o em uma bandeja e sirva na mesa.