1. Prepare batatas doces.

2. Descasque e lave.

3. Corte em pedaços.

4. Cozinhe as sementes de gergelim preto e branco na panela quente sem óleo em fogo baixo e reserve.

5. Despeje o óleo na wok e cozinhe até 50% quente.

6. Despeje as batatas doces e cozinhe lentamente até que estejam totalmente cozidas e macias.

7. Coe a peneira e drene o óleo.

8. Despeje o óleo quente na panela, deixando apenas um pouco de sobra.

9. Remova a maltose.

10. Despeje a quantidade adequada de maltose e água no óleo quente.

11. Ferva e dissolva em fogo baixo até que muitas bolhas pequenas apareçam, continue misturando e se transformando em bolhas grandes e depois misture novamente para fazer pequenas bolhas.

12. Despeje a batata doce frita, misture rapidamente com xarope de malte e misture bem.

13. Coloque no prato e polvilhe com sementes de gergelim.