repolho cozido - Comida chinesa

"pratos tradicionais Sichuan." Repolho cozido "Sichuan chefs Huang Jing Pro originalmente criado na cozinha imperial Qing. Mais tarde, Huang Jing Pro será trazido de volta para o sistema de prato Sichuan de direito, amplamente divulgado. Este não é cozido repolho, mas fervida e quente com uma sopa quente repolho colher colher vertida sobre repetidamente, até que a camada mais externa de alimentos está completamente cozido macio hastes antes da couve sopa na bacia, em seguida lentamente aquecer a sopa na colher. Neste olhar ponto no passado, quarenta e cinco propagação das folhas mostrar a meio de uma grande água de flor de lírio-como repolho, vegetal caules folhas como calouros, não o menor vestígios de cozinhar guisado quente, parece que uma couve fresca; e que panela de caldo de carne, óleo de estrelas, sem cor. " ingredientes

galinha velha Apenas metade
costelinhas quantidade certa
vieiras Um pouco
mudas de couve amarelo quantidade certa

acessórios

wolfberry quantidade certa

fardo

vinho de cozinha quantidade certa
cebolas verdes quantidade certa
gengibre quantidade certa
pimenta branca quantidade certa
sal quantidade certa

luz gosto
cozinheiro artes
horas demorado-
avançado dificuldade

Um primeiro frango, costelas de porco, vieiras wok lavado em ebulição, remover e drenagem.
2 impurezas água morna.
3 panela, adicione água suficiente, para a velha galinha, porco, vieiras, gengibre, cebolinha espalhados juntos em uma pequena batida, montante transferido de vinho; espuma ferver desnatado, mudou para um pequeno fogo para manter sopa entreaberta . (O excesso de calor fervido branco Naitang, o forno é muito pequeno, sabor fresco não é forte)
4 frango de carne de peito costeleta Rong, cebola colocar água gengibre absorver algum tempo, envolvida com gaze.
5 colhidos sopa, caldo de galinha em Rong, o aquecimento e agitação de agitação.
Após seis suspensão turva sopa foi adsorvido Picada, triturada removido.
7 O caldo foi filtrado impurezas.
8 no pote de novo, Rong para o caldo de frango, o aquecimento foi continuado com agitação.
Após 93 impurezas do filtro, servindo sopa em repouso durante um momento, precipitação.
10 lentamente precipitados podem ser caldo.
As mudas de couve amarelo 11 e guarnição, com caldo de bolha wolfberry.
12 em água fervente para apenas quebrar verde (para manter a cor), pesca imediatamente em água fria branqueamento legal, em seguida, retire e escorra.
Repolho faca e cortar 13, na sopa endireitar interior, adicione o vinho, sal, pimenta, colher no caldo, wolfberry embelezamento.
14 vapor, vapor 2 minutos, agitar removido Filtro para sopa, caldo de carne, uma vez mais.
Depois de ferver 15 caldo, espuma desnatado, derramar delicadamente coração Sheng Cai de tigela e sirva.
16 Este menu apresenta: sabor fresco e elegante, maduro.