massa folhada - Comida chinesa

fazer aproximadamente 40 [Materiais] pastelaria manteiga 100 gramas de farinha com fermento 100 gramas açúcar granulado 100 gramas [Sopro] Material leite 250 gramas óleo de salada 250 gramas de farinha com fermento 250 gramas ovos cerca de 8 [Creme de limão] leite 50 gramas Lemon (inteira com a pele) 100 gramas ovos inteiros 2 gema 2 açúcar 150 gramas Amido de milho (com excepção de amido) 10 gramas manteiga 100 gramas

[Massa] etapa 1, a manteiga macia para descongelar à temperatura ambiente antes, e farinha de bolo, a mistura de açúcar não (ver vídeo) não requer a fusão do açúcar

O conjunto para uma forma cilíndrica, lugar congelado (congelação que camada) congelado duro, suporte, é feito de pastelaria.

[Lemon Custard Procedimento] Lemon cortar a cabeça ea cauda, sem caroço, fatiadas

Adicione o leite e suco de limão liquidificador rotulado leite

Outros materiais adicionados para agitar o remanescente, não-aderente com uma pequena fogo para aquecer pasta lisa espessa foi deixada a arrefecer armazenamento a frio (sem congelação) poupança de espera

[Puff] para fazer em seguida Leite e óleo de salada na panela do fogo para ferver (preste atenção à segurança) * Não use panela antiaderente, você pode usar um aço inoxidável wok ou de fundo grosso *

Adicionando farinha baixo de glúten, mexa rapidamente com um rolo * Não use ovos de bombeamento operação (Bata), a massa será bombeado todos os ovos em dentro vara fio *

Depois da massa em um grupo fora o calor, e a agitação foi continuada de modo que a temperatura diminui

Depois da temperatura massa foi reduzida para 50 ~ 60 (não quente), utilizando misturadora elétrico com agitação ovo suplemento, por incrementos de uma, mais do seguinte Agitar

Afinal o ovo se juntar, o estado da massa é de espessura. * Cerca de oito ovos, olhar para o estado de decisão do batedor *

Ver estado massa, pode ser pendurado na lâmina, substancialmente não-gotejamento

Massa foi carregado saco pasteleiro, todos extrudido em pequenos grupos * Intervalos de pontos grandes, de modo a não ficar juntos após o cozimento expansão sopro *

[Next para a massa folhada para cover] Cortar uma pequena pastelaria congelada dura, triturada com uma lâmina de faca, e, em seguida, fechar rapidamente a bigorna escavado para as baforadas de cobertura.