"Hoje fazemos uma base de pão doce suave, ligado a fazer algumas questões e considerações pão encontro. na diferença entre a fermentação primária e secundária de fermentação. pão porque o pão sem fermento haverá um ou dois motivos. Por que não subir pão, pele enrugada. pão não é bom. rombo epiderme pão secas, em que o contacto com a quebra de ar para além dura. Por pão vai rachar. exagerado pão de fermentação como fazer. diferença entre a resistência normal e elevado para levedura, Saccharomyces cerevisiae. Como salvar levedura. diferença entre farinha de glúten de alta e baixa. Considerando que a família média com muito pouco tempo para fazer pão 100-200 gramas de farinha, por isso hoje 500 gramas de farinha de fazer. Eu uso a farinha é de cinco lucro seis estrelas. " ingredientes
- farinha de trigo 500 gramas
acessórios
- O açúcar branco granulado 50 gramas
- levedura seca 4 g
- Shimizu 250-260 gramas
- farinha de trigo escape 50 gramas
- libertação Amido de milho quantidade certa
- doce gosto
- vapor artes
- horas demorado-
- simples dificuldade
-
1 farinha, o fermento, o açúcar, a água são usados, disse que um bom backup. levedura antes da abertura com 50 gramas de água e 10 gramas de açúcar. (Para começar em questão, recomenda-se com uma pequena cozinha mais sensível que tornar as coisas mais conveniente). -
2 de levedura em avanço de cerca de cinco minutos depois, havia um lote de tamanho de bolha, o que indica que a levedura é muito activo com 50 gramas de água e 10 gramas de açúcar ainda. -
3 Prepare uma tigela grande, que pela primeira vez na farinha, em seguida, adicione o açúcar, mexa, em seguida, despeje a água fermento e mexa, despeje a água passada. (Nem todos de uma só vez vertida para a água, porque a absorção de água da farinha diferente para cada um, de lado 10-20 gramas, prima a massa situação real adicionado). -
4 Para o novato em termos de massa é um grande problema, a minha sugestão é que a massa depois de ter tirado fora da bacia para o grupo colocar o caso diretamente ao conselho de operar, apenas não muito fácil, mas felizmente a força. -
5 farinha e amassar um alisar massa de volta para a bacia, colocar o ambiente porque foi fermentado a temperatura ambiente, por isso colocar em uma camada de água no topo, se colocar um vaso de fermentação de água quente não se aplica água. -
6 massa Eu costumo cubra com um pano úmido, você pode cobrir com filme plástico, mas recomendado acima e em seguida, tomar um pano húmido. -
7 massa de fermentação primeiro fermentação deve ser colocado no lugar, a massa original é duas vezes tão grande dedo médio fazer um buraco não colapso não repercussão, que foi rasgada massa rede celular. Nota: fermentação em lugar de pão feito de pão vai durar retração situação rugas, mas é melhor não é exagerar fermentação para fazer fora do pão é azedo, se a fermentar muito longe quando você pode espremer um pouco refrigerante e sobre a massa. -
8 que rasgo fermentado massa, a qual é apresentada numa rede celular densa. -
Após 9 Remover a massa, em seguida, cortado a uma massa de dois grupos, 500 gramas de farinha de trigo, porque o gás de escape necessita bastante grande força de uma simples, de modo que apenas a metade da metade do gás de escape pode mais fácil e limpo para dentro do ar de exaustão. A outra metade da tampa obrigação com um pano úmido oh. -
10 com cerca de 25 gramas de farinha seca, um modo de amassamento borda lateral farinha, lentamente esfregada na massa, amassar a massa de corte liso não porosa longe, se farinha seca César acabado sensação pegajosa, o ponto pode ser adequadamente utilizado o amido de milho anti- pegajoso. -
11 faca, se você fizer isso, vamos enfrentar uma Quadros Liga em fatias finas longas. -
Após 12 bom rolo, de um rolado acima em um cilíndricas pedaços de raiz, fechada finalmente, limpando um pouco de água, deixe o pau massa com mais firmeza. -
Após 13 rolo longo em um cilindro, você pode, em seguida, esfregue-o, amassar a massa de espessura rolo quiser. -
14 sob a faca antes, precisamos fazer algo a marca no carretel superfície da lâmina, geralmente a cada comprimento de corte do que o diâmetro do rolo massa um pouco mais, pãezinhos só fica melhor. -
15 embriões são faca cortar mais depressa, para que a sub-superfície não é facilmente deformado embriões. -
16 Se você realmente distorcida não importa, toda a mão sobre a linha. -
Após 17 embriões Corte o pão e colocar a fermentação pote, eu estava dentro de casa na sala de temperatura de fermentação, por isso vou usar um pequeno regador pulverizar um pouco de névoa de água muito fina no pão acima. -
Após a conclusão de 18 de pulverização de água, que vão cobri-lo com uma tampa colocar uma fermentação lugar quente, que é feita de pão não secar a pele, a razão para quebrar em contacto com o ar não é rígido, e todo o processo para manter uma certa humidade. -
19 Como verificar a fermentação do pão não é bom, podemos ver que o pão fermentado buns embriões significativamente maior volume, peso torna-se luz, e delicadamente pressionado com um dedo poderia em breve rebote é boa fermentação . Por outro lado, a mesma não é grande recuperação não é fermentado. Pressione para baixo ou recuperação muito lenta ainda não está totalmente fez bom, precisamos esperar. -
Bem depois de 20 de fermentação pode pan, e vapor por dez minutos, desligue o fogo e deixe cozinhar por 3 minutos, abriu um pano úmido, abrindo a tampa. -
pãezinhos recomendado para remover 21, coberto com um pano de algodão limpo e fresco, vapor molhado evitado. -
Independentemente de frio 22 delicioso pão são suaves e não rígida, de ar não é rígida quebrou na superfície de contacto é lisa e sem o colapso, sem pele flutuante, aromas de espessura de trigo, delicado tecido elástico, não pegajoso dente, mão no rebote pão rapidamente, por isso este é um hoje quente e fria são super macio, café da manhã lanche pode fazer. -
23 Se você gosta de comer mais pão Cishi como fazer? Quando se esconde mais do que escape da massa de farinha seca, couros, o mais a mais Cishi, um grampo absolutamente enchimento. -
24 primeira fermentação não tem sido totalmente fermentado massa, o glúten não é suficientemente ampliado, pobre estiramento, feita de pãezinhos Cishi comparação paladar, em termos de sabor, o tempo de prova é curto, não há tempo suficiente para produzir substâncias de aroma de levedura, pãezinhos assim uma vez fermentados gosto Guadan, mas pode ser utilizado para o açúcar sabor. Se a massa de fermentação, uma vez, sem agitação, para o melhor grau, acabados pãezinhos atrofia probabilidade é muito maior do que a segunda fermentação, e as temperaturas de superfície adicional e muito importante, que terá um efeito de impermeabilização significativa, deve ser estritamente controlada para ajustar adição a temperatura da água. Uma fermentação secundária massa desempenho impermeabilizante ser mais estável, totalmente fermentado massa, glúten foi expandido e alargado, de modo que a massa aumenta a suavidade, também apresentado massa extensibilidade, glúten aparência do que a curto prazo devido à fermentação e não está uma grande quantidade de dissolvido e puxar para fora, de modo a que a moldagem e à prova subsequente são muito favoráveis. Enquanto isso em levedura mais estado activo, de modo que a massa de prova significativamente mais rápida, bom gosto sabor. Depois, há a fermentação secundária dos pãezinhos geral relativamente macio vapor difíceis para endurecer, o método geral de produto da fermentação secundária do que o primeiro produto de fermentação dentro da estrutura da organização feita de suave e delicada, atrofia pão chance de ser uma pequena multa. Aparência também é relativamente melhor, mais fácil de manusear durante a moldagem, e brilhante branco e alisar a superfície do produto, forma relativamente cheio rodada -
25 levedura após a abertura com um pequeno clip-on, o gelo frios frigobar save (sorvete colocado), mas contanto que o período teria sido capaz, cada vez que eu comprar um grande saco de fermento, colocar a camada congelada lentamente com o uso não descongelar antes, não vai congelar, com quente ou água fria antes da abertura na linha, não use água quente, ele vai ser queimado até a morte de.
dicas
Agora, mais de 10 horas de perguntas formais de resposta. Se o vazamento pote ocorre quando um ou dois pão cozido no vapor sem fermento massa, essa relação não é uma gota, não causa erro e efeito, ou então nunca mais ser melhorado. porque a primeira e segunda fermentação não está no lugar ou não fermentar, resultando em rugas depois de não subir ou pão cozido no vapor. Se a fermentação não é bom no lugar, ou seja, os gases de escape não está no lugar, o escape deve ser classificada como limpo, o pão pode ser lisa. pão processo de tomada de lento, não cobrem prova de pano ou plástico, os embriões pão de fermentação secundária directamente expostos ao ar, de modo que a tampa não cobre muito evaporação da água. pão rachaduras muitos casos, o primeiro não é farinha de glúten suficiente, grãos dopado demais, ou é a fermentação excessiva, enquanto o maior volume de vapor de pão e outra pele não pode segurar, porque um monte de presente rachaduras cada tipos de fatores demasiado numerosos para elaborar. Depois vai azedar massa exagerado pão, por isso tente não exagerar fermentação, se ele é exagerado primeira fermentação, a massa pode ser apertar corretamente um pouco de bicarbonato de sódio ou rosto alcalino, e clique. cozer pão leveduras geralmente usados em comum, açúcar elevado teor de massa feita com elevada resistência à recomendações Saccharomyces, tais como pão, pãezinhos, claro, também ser resistente a levedura de glucose elevada, Saccharomyces cerevisiae resistente a alta activo do que o fermento comum melhor. farinha de alta e baixa glúten, assar pão com um melhor sabor suave ruído, farinha de glúten de alta feita de farinha relativamente mastigável, mais adequado para pão, farinha Cantonese-estilo cozinhado geralmente fazem mais. questões e mais, colocar em uma etapa.
